Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм - Герман Понцер

Вот почему мы были в Хадзалэнде и измеряли ежедневные затраты энергии. Мы знали, что хадза невероятно активны. Из-за этого мы, как и все остальные, считали, что члены племени хадза тратят невероятное количество энергии каждый день. До сих пор никто никогда не измерял затраты энергии у охотников и собирателей. Мы хотели быть первыми, кто задокументирует работу их системы метаболизма, и по сравнению с ними современный человек оказался просто жалким обитателем индустриального мира, чьи энергетические затраты очень малы. Нужно было понять, как функционирует организм охотника-собирателя.

В 2009 году, когда мы только начали измерять энергетические затраты членов племени хадза, я был настоящим профаном. Во время учебы в аспирантуре я измерял затраты энергии на ходьбу и бег у людей и некоторых других представителей разных биологических видов, но мой опыт работы с методом дважды меченой воды был очень скромным. К счастью, у меня были замечательные коллеги, которые являлись экспертами в этой области: Сьюзен Рейсетт из Университета Вашингтона в Сент-Луисе (где я тогда работал) и Билл Вонг из Медицинского колледжа Бейлора. Билл — всемирно признанный лидер в области исследований методом дважды меченой воды. Он был одним из первых ученых, работавших с этим методом еще в начале 1980-х годов, когда тот впервые был применен на людях, и с тех пор руководил одной из лучших лабораторий в мире. А еще он невероятно классный парень.

Билл и Сьюзен следили за протоколом использования дважды меченой воды, который мы разработали для изучения племени хадза: проверяли, чтобы у нас были правильные дозы изотопов и надежный отбор проб. Вернувшись домой из Танзании после первого путешествия к племени, я тщательно упаковал все образцы мочи и отправил их в лабораторию Билла. Потом я ждал. Лаборатория потратила несколько месяцев на то, чтобы изучить образцы, тщательно измеряя изотопное обогащение в каждом из них с помощью масс-спектрометрии[44].

И вот однажды поздней осенью, вдали от жары и пыли, я получил электронное письмо от Билла. Результаты тестов были в прикреплённых файлах. Я был готов к результатам, но не к тому, что они означали.

Я собрал всю информацию по племени хадза, объединив сравнительный набор данных о ежедневных измерениях расхода энергии взрослого человека из промышленно развитых стран. Любой, кто знает что-нибудь о расходовании энергии (включая вас, если вы не пропустили Главу 3), понимает, что необходимо учитывать массу тела. Люди больших размеров сжигают больше калорий, потому что у них больше работающих клеток. Поэтому я начал анализ данных хадза с сопоставления с графиком ежедневных энергетических затрат и массы тела более чем ста мужчин и женщин из Соединенных Штатов, Европы и других промышленно развитых стран. В частности, я построил график суточного расхода энергии в зависимости от массы без учета жира, поскольку жировая масса вносит очень незначительный вклад в скорость обмена веществ. Затем я сравнил результаты с данными, полученными в племени хадза — у нас были пробы семнадцати женщин и тринадцати мужчин. Я ожидал, что они будут сильно отличаться от данных жителей США или Европы. Все ведь знали, что у хадза исключительно высокие энергетические затраты, потому что у них абсолютно другой уровень физической активности.

Но все оказалось не так. Показатели хадза соответствовали графику, обозначающему данные, полученные в Соединенных Штатах и Европе (Рис. 5.1). Представители племени каждый день тратили столько же энергии, сколько жители Соединенных Штатов, Англии, Нидерландов, Японии, России. Каким-то образом хадза, у которых уровень физической активности в день значительно выше, чем у типичного американца за неделю, сжигают такое же количество калорий, как и остальные люди.

Я не мог в это поверить. Должно быть, я что-то упустил. Я принялся за работу, используя все более сложные статистические методы, чтобы попытаться учесть другие факторы, которые могли затмить ожидаемый результат и выявить высокий уровень расходования энергии, который, как я знал, должен где-то быть. Возраст. Пол. Жировая масса. Рост. Но все это не имело значения. Результаты были ясными и надежными. Мужчины и женщины хадза ежедневно тратили столько же энергии, сколько вы, я и все остальные. Они были намного активнее, но не сжигали больше калорий. Что, черт возьми, происходит?

Рис. 5.1. Ежедневные затраты энергии у мужчин и женщин хадза такие же, как и у взрослых в промышленно развитых странах. Каждая точка представляет собой средний суточный расход и массу тела мужчин и женщин (те же данные, что и на Рис. 3.4). Черные линии — это линии тренда для мужчин и женщин из промышленно развитых стран. Показатели представителей племени хадза располагаются под или над линиями. Данные говорят о том, что они сжигают такое же количество калорий в день, как и другие популяции.

Результаты хадза, по-видимому, противоречат факторному подходу к оценке суточных энергетических затрат (Глава 3), который предполагает, что этот показатель увеличивается в зависимости от уровня ежедневной физической активности (Рис. 5.2). Это догма, определенный взгляд на то, как метаболический двигатель тела сжигает калории: чем активнее вы, тем больше энергии сжигаете каждый день. Факторный подход настолько понятен и убедителен, что кажется бесспорным доказательством теории. Но он никак не мог объяснить результаты энергетических затрат племени хадза.

Охотники и собиратели приспособились к своему напряженному образу жизни таким образом, что общее количество калорий, сжигаемых за день, находилось под контролем. Их метаболические двигатели были гибкими и адаптивными — хамна шида.

Последствия этого сказались и на тех, кто живет за пределами Хадзалэнда. Мы, люди, — это отдельный вид. Во всем мире, несмотря на фантастическое культурное разнообразие и внешние различия, все тела работают одинаково. Метаболическая гибкость, которую мы наблюдали у хадза, — это способность, которой обладает каждый из нас. Хадза показывали нам новый способ понимания самих себя. Ежедневные затраты энергии не просто зависели от разных повседневных задач. Вместо этого тело, казалось, поддерживало ежедневные затраты энергии в пределах некоторого показателя, независимо от образа жизни (Рис. 5.2). Я называю это ограниченным ежедневным энергетическим расходом (ЕЭР).

Конечно, если бы результаты были случайностью, мы могли бы отмахнуться от них. Для того, чтобы подвергнуть сомнению устоявшийся и удобный факторный метод, потребуется не один анализ. Но на самом деле уже сейчас в области метаболизма человека и животных есть большой массив информации, которая указывает на ограниченные ежедневные затраты энергии. Некоторые из этих фактов были известны еще до начала нашей работы с племенем хадза.