Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Картофель, яйца и морковь очищают и натирают на крупной терке. Сыр также натирают. Все компоненты укладывают слоями в такой последовательности: картофель, морковь, яйца, горошек и сыр. Каждый слой солят и поливают майонезом, смешанным с предварительно очищенным и натертым на мелкой терке чесноком.

Перед подачей к столу выдерживают закуску в холодильнике в течение 30 минут.

Айва – 100 г, чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, фасоль отварная – 100 г, масло растительное – 100 г, соль.

Айву моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими ломтиками. Чеснок и лук очищают и измельчают, зелень укропа шинкуют, все смешивают с айвой и фасолью. Закуску солят, заправляют маслом и перемешивают.

Яблоки кисло-сладкие – 2 шт., сок лимонный – 2 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г, чеснок – 1 долька, сахар – 1 ч. ложка, сметана – 1 ст. ложка, соль.

Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или натирают на крупной терке и сбрызгивают лимонным соком. Орехи измельчают. Чеснок очищают и нарезают.

Все компоненты соединяют, солят, добавляют сахар, заправляют сметаной и перемешивают.

Яблоки моченые – 2 шт., картофель – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, майонез – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок.

Картофель отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Добавляют нарезанные кружками моченые яблоки и зеленый горошек, перемешивают.

Заправляют майонезом и украшают веточками петрушки.

Морковь – 4 шт., хрен тертый – 1 ст. ложка, яблоко кислое – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сок гранатовый – 2 ст. ложки, майонез – 100 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют и шинкуют.

Неочищенное яблоко нарезают мелкими кубиками. Все перемешивают, заправляют майонезом, добавляют сахар, хрен и сок граната. Закуску выкладывают в глубокое блюдо и украшают рубленой зеленью укропа и петрушки.

Баранина – 300 г, груши – 2 шт., помидоры – 3 шт., перец сладкий – 2 шт., перец горький – 1 /2 стручка, яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, лук зеленый – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 50 г, майонез – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, помидоры – дольками. Мясо нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, слегка обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами и луком.

Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоко выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем измельчают, соединяют с сахаром, горчицей, майонезом, красным молотым перцем, солью, кусочками горького перца и перемешивают. К мясу с овощами добавляют зеленый горошек, заправляют соусом, охлаждают и подают к столу, украсив измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.

Говядина отварная – 100 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 ч. ложка.

Говядину разрезают на 4 кусочка.

Яйца очищают, разрезают вдоль, вынимают желтки, белки фаршируют сыром и выкладывают на кусочки мяса. Закуску украшают растертыми с маслом желтками, кружками огурца и помидора и подают к столу, посыпав зеленью петрушки.

Мясо вяленое – 100 г, мясной бульон – 100 мл, сметана – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, огурцы – 4 шт., мука – 2 ч. ложки, зелень петрушки, укропа и кинзы – 3 ст. ложки, лимон – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, тмин, соль, перец по вкусу.

Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют рубленую зелень укропа и сок из половины лимона. Для приготовления соуса муку обжаривают в масле, вливают бульон, доводят его до кипения и держат на слабом огне до загустения.

Затем добавляют сметану, соль, перец, тмин, доводят до кипения и кладут в соус рубленую зелень петрушки. Подготовленные огурцы заправляют соусом, выкладывают горкой на середину блюда, по краям раскладывают предварительно отваренные до мягкости ломтики вяленого мяса. Закуску украшают ломтиками второй половины лимона, зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.

Баранина – 200 г, козлятина – 300 г, майонез – 200 г, горошек зеленый консервированный – 1 банка, яйца – 5 шт., яблоки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки, соль.

Лук очищают, моют и натирают на терке. Мясо отваривают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с луком, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают в масле до золотистого цвета.

Затем охлаждают, перекладывают в глубокую миску, добавляют предварительно очищенные и нарубленные яйца, нарезанные кубиками яблоки, солят, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.

Фасоль стручковая – 400 г, баранина отварная – 200 г, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., свекла – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 1 банка, майонез – 100 г, соль, перец.

Мясо нарезают маленькими кусочками. Предварительно очищенные и сваренные по отдельности картофель, морковь, свеклу и стручковую фасоль нарезают кубиками, смешивают с зеленым горошком и кусочками баранины. Ингредиенты солят, перчат и ставят на 1 час в холодильник.

Добавляют к закуске измельченные соленые огурцы, заправляют майонезом и подают к столу.

Сердце говяжье – 400 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, сыр тертый – 3 ст. ложки, масло растительное – 70 г, уксус столовый – 2 ст. ложки, сметана – 100 г, рис отварной – 100 г, соль, перец по вкусу.

Говяжье сердце отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, рисом и сыром.

Для приготовления соуса натирают на мелкой терке предварительно очищенный чеснок, добавляют сметану и перемешивают. Закуску заправляют соусом и подают к столу.