1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков

Подавайте в качестве самостоятельного блюда. К каше подайте фруктовый сок.

Запеканка по-итальянски

100 г риса, 200 г томатов, 50 г сыра мацарелла, 70 г лука репчатого, 100 г грибов белых, 20 г масла оливкового, 20 г зелени (базилика, тимьяна, эстрагона), 20 г майонеза, соль по вкусу, оливки без косточек.

Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, не червивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Лук пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла, добавьте грибы, обжарьте и тушите до полуготовности. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Рис промойте несколько раз до чистой воды и проварите в подсоленной воде до полуготовности. Приготовьте соус: к майонезу добавьте тертый сыр, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте.

В глубокую сковороду выложите грибы с луком, следующим слоем выложите кружочки томатов, потом выложите рис и разровняйте, сверху полейте блюдо соусом и запекайте в духовке в течение 15 мин, по необходимости добавляя воду.

Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью и нарезанными на две части оливками, подавайте в качестве отдельного блюда.

Фаршированные баклажаны «Остров свободы»

100 г баклажанов, 75 г томатов, 25 г лука репчатого, 30 г моркови, 10 г майонеза, 10 г масла оливкового, 75 г говядины, 15 г зелени (укропа, петрушки кудрявой), соль, перец по вкусу.

Баклажаны, томаты, репчатый лук, морковь вымойте. Баклажаны разделите на две части, семена удалите, кожицу не снимайте. Томаты ошпарьте, отделите от кожицы, разрежьте на мелкие кубики. Лук репчатый и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, нарежьте мелкими кубиками. Лук пассеруйте на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, добавьте мясо и морковь, соль по вкусу и тушите под крышкой с добавлением небольшого количества воды до полной готовности. Зелень вымойте и мелко нарежьте, добавьте в овощную массу за 5 мин до готовности. Баклажаны туго наполните получившимся фаршем, половинки совместите вместе, обмажьте сверху майонезом. На противень выложите лист пищевой фольги, на нее выложите фаршированные баклажаны в майонезе и заверните. Выпекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью в качестве самостоятельного блюда или с отварным картофелем.

Свинина «Нежная»

150 г свинины нежирной, 25 г лука репчатого, 35 г зелени (базилика, эстрагона), перец горошком, соль по вкусу, 50 г винного уксуса, 15 г масла оливкового, 200 г яблок.

Репчатый лук, яблоки вымойте. Лук нарежьте тонкими кольцами. Зелень вымойте, мелко нарежьте и разделите на две части. Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, лучше берите филе, нарежьте порционными кусочками. Мясо отбейте до максимально возможной мягкости, аккуратно выложите на дно глубокой миски, сверху выложите слоем кольца лука, одну часть зелени, перец горошком, полейте винным уксусом и поставьте под пресс в холодное место на 3–4 ч. Яблоки вымойте, разрежьте на 2 половинки, удалите сердцевину.

На противень выложите лист пищевой фольги (для этих же целей можно использовать глубокую гусятницу), на нее выложите мясо, посолите по вкусу, сверху слоем выложите яблоки и заверните. Выпекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью, сервируйте мясо яблоками и маринованным репчатым луком в качестве гарнира.

По желанию гарнир дополните отварным картофелем.

Жаркое «По-королевски»

75 г свинины нежирной, 75 г телятины, 50 г ананаса свежего, 100 г картофеля, 25 г лука репчатого, 35 г зелени (базилика, эстрагона), соль по вкусу, 50 г винного уксуса, 15 г масла оливкового, 25 г сметаны, 200 г яблок.

Репчатый лук, яблоки, картофель, ананас вымойте и очистите от кожуры. Лук репчатый нарежьте тонкими кольцами, картофель – кружочками толщиной 0,5 см, ананас – кусочками средней величины. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, разрежьте на 8 частей.

Зелень вымойте и мелко нарежьте и разделите на 2 части.

Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, лучше берите филе, нарежьте порционными кусочками. Мясо отбейте до максимально возможной мягкости, посолите по вкусу, аккуратно выложите на дно глубокой кастрюли, предварительно смазанной оливковым маслом, сверху выложите слоем кольца лука, пересыпьте одной частью зелени, выложите слой ананасов, сверху положите половинки яблок, полейте винным уксусом и запекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью с овощным гарниром.

Кабачки, фаршированные яблоками, со сметаной «Мечта»

250 г кабачков, 75 г яблок, 75 г моркови, 7 г меда, 20 г сметаны.

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и, сохраняя целостность, выньте содержимое вместе с семенами. Приготовьте фарш: яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 долек, морковь очистите, яблоки и морковь вымойте и натрите на крупной терке, добавьте мед, тщательно перемешайте. Полученной массой туго набейте кабачок, заверните его в пищевую фольгу, выложите на противень или сковороду и запекайте в духовке до полной готовности.

Готовый кабачок остудите, нарежьте толстыми кольцами и подавайте, полив сметаной.

Запеканка «Сытная»

200 г гречневой крупы, 300 г томатов, 50 г моркови, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, 200 г свинины нежирной, 25 г сыра твердого, 7 г масла сливочного, 15 г майонеза, 15 г зелени.

Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и соль, вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Специальную форму смажьте сливочным маслом, выложите фарш. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке и выложите получившуюся массу вторым слоем. Томаты вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кольцами толщиной 1 см, выложите третьим слоем. Гречневую крупу промойте в холодной проточной воде, отварите в подсоленной воде до полной готовности. Выложите гречневую крупу следующим слоем. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с майонезом, выложите получившуюся массу сверху на запеканку и запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте порционными кусочками, посыпав зеленью.

Зразы «Семейный вечер»

50 г грибов белых, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 150 г свинины нежирной, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.