Как жить лучше и дольше - Мишель Симэ

Действительно, смех заставляет работать мышцы живота, приводит в движение весь желудочно-кишечный тракт и диафрагму. Для этого вам не нужно делать ничего особенного, все происходит само собой. В результате желудок, толстая кишка, тонкая кишка или двенадцатиперстная кишка получают необходимый массаж, который улучшает их способности перерабатывать пищу. Прибавьте к этому, что смех увеличивает выработку организмом слюны и желудочных соков (необходимых для хорошего пищеварения), и вы сами убедитесь, что после того, как вы от души посмеетесь, в вашем организме произойдет уйма положительных процессов, о существовании которых вы прежде даже не догадывались, но которые принесут вам много пользы!

Теперь осталось только определить, что способно вас рассмешить. И что нужно сделать, чтобы ваши друзья засмеялись, когда вы все перейдете к десерту…

Вы слышали, как один тип прогуливался по кварталу проституток в Амстердаме? Вдруг он приметил девушку в витрине. Он стучит по витрине:

– Ту-тук! Сколько стоит?

– 400 евро!

– Это дорого!

– Да, но это стекло с двойным изображением…

Вы рассмеялись? Приятного аппетита… Вам не смешно? Найдите какой-нибудь другой анекдот. Но с тем условием, чтобы он рассмешил вас до слез. И тогда ваше пищеварение станет отличным…

Его находят в каше, в пирожных, в супах, в соусах, в хлебе – последнему он придает его мягкость, – мы всегда едим его вместе с зерновыми или в ржаных продуктах, и вдруг, ни с того ни с сего, его провозглашают отравой! Анафема глютену! Он якобы заражает нашу пищу и повинен во всех наших несчастьях: мигренях, во всевозможных видах депрессии, приступах тошноты, бессонницах, артрозе, астме, раздражении кожи, даже в рассеянном склерозе или шизофрении и так далее, и еще хуже.

Несколько лет назад американский кардиолог Уильям Дэвис издал книгу, в которой утверждал, что те его пациенты, что полностью убрали глютен из своего рациона питания, привели себя в отличную физическую форму, и мода отказываться от глютена в пище быстро завоевала популярность. Время от времени я читаю, что по ту сторону Атлантики одна треть населения пытается полностью убрать глютен отовсюду (я признаю, что эти данные сложно проверить, однако сама тенденция не подлежит сомнению), и я замечаю, что во Франции мы начинаем делать то же самое.

Оправданная эволюция в области питания или простая истерия?

Я не доверяю веяниям моды. Очень часто подобная мода служит простым прикрытием для выгодных коммерческих операций. Но я отнюдь не глухой и прекрасно слышу о свидетельствах тех, кто упорно утверждает, что с тех пор, как они стали следовать моде глютен-фри, их жизнь сказочным образом переменилась.

Тем не менее врач, каковым я являюсь, имеет склонность сильно полагаться на научные свидетельства. Однако на сегодняшний день ни одно научное исследование (а я прочел все, что только можно из научных трудов на эту тему, поскольку там можно было бы найти какое-то противоречие) не дает оснований делать выводы, что глютен является причиной всех заболеваний, в каких его винят.

Одно из двух: или у вас есть непереносимость глютена, или у вас ее нет.

В первом случае (и 1 % населения Франции в этом убежден) он вызывает целиакию,[62] и требуется врачебное вмешательство. В таком случае нужна консультация врача. Должны быть точно установлены симптомы и назначено лечение с рационом питания, исключающим глютен, и это нужно соблюдать ad vitam aeternam.[63]

Во втором случае, любая причина, по которой вы выбрали образ жизни глютен-фри – потому ли, что придерживаетесь строго медицинской точки зрения, или потому, что это модно, или в силу самовнушения, или это ваш культурный выбор, – заверяю вас, что все это является в высшей степени уважительными причинами. Тут есть и свои ограничения: в таком случае вам становится труднее принять приглашение на ужин, сделать покупки или отправиться в ресторан. Даже несмотря на то, что коммерция подстраивается под модную тенденцию: мы видим буквально каждый день, как быстро растет количество специализированных продовольственных магазинов, интернет-сайтов, ресторанов, которые появляются, словно грибы после дождя, и как увеличивается число полок в супермаркетах, выделенных специально под продукты без глютена. И, само собой, эти продукты стоят куда дороже обычных…

Я являюсь частью медицинского сообщества. Оно также включает в себя диетологов, которые взяли манеру пререкаться (и у них это превосходно получается, надо сказать) с некоторыми натуропатами по вопросам правильного питания. Для некоторых медиков натуропатия – обыкновенные бредни, поскольку она не имеет под собою научного обоснования. Тем не менее я считаю неправильным игнорировать то, что методы натуропатии завоевывают все больше и больше последователей, убежденных в том, что если следовать определенным правилам и потреблять пищу в определенных комбинациях, то это значительно улучшает пищеварение. Или у них создается впечатление, что оно улучшается…

Я с уважением отношусь к впечатлениям подобного рода и должен признаться, что очень сложно выработать какое-то единое мнение о том, что наука не в силах до конца объяснить. Посему, если натуропатия разожгла ваше любопытство, если вы обладаете определенной чувствительностью, если вы присоединились ко всему этому, то я, вызвавшись принять эстафету у враждующих сторон, дам вам одну лишь информацию в чистом виде.

Считается, что натуропаты говорят, соединяя это с советами о том, в каких сочетаниях потреблять пищу, также и о том, как и в каких сочетаниях носить одежду. Наденьте, мол, красные брюки, оранжевый свитер и розовую бейсболку, и вы немедленно окажетесь в неблагоприятном положении. Однако если вы никогда не будете надевать все эти вещи вместе, а будете носить каждую в каком-то другом сочетании предметов своего гардероба, то раскроется весь шарм ваших вещей и их полезные свойства. Но наденьте все это вместе – и станете похожи на попугая (пусть даже кутюрье Кристиан Лакруа в свое время был способен сочетать в одежде подобные краски, под восторженные клики толпы, однако, при всем уважении, не все из нас Кристианы Лакруа…). В том, что касается рациона питания, то же самое: существуют ошибки, которых нельзя допускать. Возьмем для примера красное мясо. Оно содержит в себе железо, которое наш организм не может усваивать в больших количествах. Отсюда проблема: если вы после доброй порции стейка вздумаете выпить чашечку кофе или чая, то замедлите процесс усвоения железа вашим организмом. Напротив, если вы после стейка съедите петрушки, то это будет превосходно, поскольку в петрушке очень много витамина С, который помогает вашему организму усвоить железо. Витамин D, который содержится в жирной рыбе, такой, как лососина или сардины, прекрасно сочетается с продуктами, содержащими кальций (такими, как молочные продукты или шпинат), которые способствуют усвоению витамина.