Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас - Анна Кобец

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в смальце. Морковь нарезать тонкими полукружиями, капусту нашинковать. На сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета. Смешать мясо с мукой, томатной пастой, поджаренным луком, морковью, капустой, сахаром, перцем и солью. Смесь уложить плотно в банки. До края должно оставаться около 3 см. Банки закатать, проверить на герметичность и поставить на стерилизацию.

3 кг мякоти свинины без костей с прослойками жира, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 6 лавровых листьев, 3–4 горошины черного перца, 3–4 бутона гвоздики, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь нарезать брусочками. На дно каждой банки уложить лавровый лист, бутон гвоздики и перец горошком. Мясо посыпать солью, добавить лук, морковь, перемешать и уложить в банки. До края должно остаться около 3 см. Банки герметично укупорить и поставить на стерилизацию.

3 кг говядины, рассол из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить. Приготовить рассол. Залить кипящим рассолом мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

2 кг говядины, 200 г костей, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкой соломкой, посолить, перемешать и дать постоять 1 ч. Из костей сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим бульоном, закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

2 кг говядины, 2 ст. л. соли

Мясо нарезать кусочками 2 × 2 см, засыпать солью, тщательно перемешать. Просоленное мясо уложить в банки, утрамбовать, закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в течение 3 ч, жестяные – 3 ч 15 минут.

3 кг говядины, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 горошин белого перца, 2 бутона гвоздики, соль по вкусу

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить. Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 8—10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 4 сушеных зонтика укропа, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, 6 горошин белого перца, соль по вкусу

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить. Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Затем удалить из рассола зонтики укропа, лавровый лист и залить кипящей жидкостью мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3 кг говядины, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. тмина, 7 горошин черного перца, соль по вкусу

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 см. Уложить нарезанное мясо в сухие стерильные банки, уплотнить. Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Кипящим рассолом залить мясо, оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.

3 кг говядины, 2 ч. л. сушеного розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. л. паприки, 5–7 горошин душистого перца, соль по вкусу

Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить. Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

3–3,5 кг говядины без хрящей и пленок, 400 г костей, 150–180 г лука, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на 2–4 части лук и сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить, перелить в чистую посуду и еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном. Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

3–3,5 кг мякоти говядины, 500 г костей, 200 г корня петрушки, 1 ст. л. сушеного базилика, 6 горошин черного перца, ⅓ ч. л. орегано, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и нарезанный корень петрушки и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо. Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 45 мин, жестяные – 3 часа.

3 кг говядины, 400–500 г костей, 2 лавровых листа, 2 веточки розмарина, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные банки. Бульон по желанию можно процедить, снова вскипятить и залить мясо. Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.

3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 400 г костей, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. мускатного ореха, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, чеснок, очищенные и нарезанные коренья и сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить, еще раз вскипятить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном. Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.