Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

Говядина с овощами по-гречески

400 г говядины, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, имбирь, красный молотый перец, соль.

Мясо нарезать соломкой, залить соевым соусом, добавить перец, имбирь, чеснок, перемешать и оставить мариноваться на 30 мин. Затем обжарить в масле в течение 5 мин. Добавить нарезанные морковь, картофель и лук, посолить и жарить 5 мин, помешивая. Мясо с овощами выложить в форму, сверху распределить ломтики помидора, нарезанный болгарский перец, залить бульоном и запекать в духовке 45 мин. За 5–7 мин до готовности добавить измельченную зелень петрушки и кинзы.

Люля-кебаб из ветчины и персиков

400 г ветчины, 2 персика, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. абрикосового джема, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу.

Растительное масло, горчицу, абрикосовый джем и лимонный сок взбить, добавить соль и специи. Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать персики и ветчину одинаковыми по размеру кусками толщиной примерно 2,5 см. По очереди нанизать кусочки персиков и ветчины на деревянные шпажки (на каждой должно быть по 4–5 кусочков). Смазать кебабы приготовленным маринадом и обжарить в гриле или в раскаленной сковороде по 1–2 мин с каждой стороны.

Баранина с овощами в горшочке

600 г баранины, 6 картофелин, 200 г стручковой фасоли, 1 баклажан, 2 помидора, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, 4 луковицы, зелень кинзы, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, выложить в горшочек. Добавить нарезанные лук, картофель и баклажан, стручковую фасоль. Сверху положить корень петрушки и корень сельдерея, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить в духовке 1 ч. Затем добавить нарезанные помидоры, зелень кинзы и тушить еще 40 минут.

Бифштекс барбекю с ромом

1 кг филе говядины, 150 мл рома, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. перца чили, 1 ч. л. острого томатного соуса или кетчупа, 1–2 ч. л. кориандра, соль по вкусу.

Ром смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, кориандром, томатным соусом. Говядину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, немного отбить с двух сторон. Мясо выложить в широкую посуду, залить ромом со специями и оставить мариноваться на 2–3 ч. Обжарить куски мяса на гриле, обильно поливая маринадом. Жарить по 5 – 10 мин с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Бифштекс с овощами

800 г говяжьей вырезки, 100 г моркови, 200 г баклажанов, 100 г болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 5–6 ст. л. сливочного масла, ½ лимона, 4 ст. л. муки, 50 мл пива, соль, специи, зелень по вкусу.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить холодной водой с солью и оставить на 15 мин, чтобы вышла горечь. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими квадратиками. Чеснок измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить, натереть солью и специями, залить соком половины лимона и поставить на 1–2 ч в холодильник. Баклажаны и морковь обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, затем добавить перец, жарить еще 2–3 мин. Бифштексы обвалять в муке и выложить в разогретое масло, жарить 3–4 мин с каждой стороны. Затем огонь уменьшить, выложить на мясо обжаренные овощи, чеснок, залить пивом и тушить, пока жидкость не выпарится. Яйца взбить с солью и специями, залить мясо с овощами, готовить под крышкой 5 минут.

Гусь по-ефремовски

1 кг гуся, 5 картофелин, 250 г тушеной капусты, 3 моркови, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 3 ст. л. маргарина, перец, соль по вкусу.

Подготовленную птицу разрубить на куски, выложить в сковороду с разогретым жиром, добавить морковь и лук, посыпать мукой, обжарить. Затем переложить мясо с овощами в форму, добавить крупно нарезанный картофель и дольки яблок (очищенных от кожуры и семян), посыпать солью и перцем, залить бульоном и готовить в духовке 1,5 ч. За 10 мин до готовности добавить тушеную капусту.

Курица под томатом

1 кг куриного филе, 1 кг болгарского перца, 4 моркови, 4 луковицы, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 100 г жира, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, посыпать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 мин. Перец, лук и морковь нарезать, спассеровать в жире, добавить томатный сок, чеснок и тушить 5 мин. Филе выложить в форму, залить заправкой с овощами и запекать в духовке 1 час.

Фрикадельки с зеленью

500 г свинины, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки базилика, 2–3 веточки кинзы, 4–5 веточек петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Мясо вымыть, удалить сухожилия и пропустить через мясорубку. Добавить измельченную зелень, взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать фрикадельки. В сковороду налить 150–200 мл воды, довести до кипения, посолить и выложить фрикадельки, тушить под крышкой до готовности. Для соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, протереть мякоть в пюре. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками, немного обжарить в растительном масле, залить томатным пюре, добавить соль, специи и зеленый лук. В соус опустить фрикадельки, тушить под крышкой 3–5 минут.

Жюльен из курицы со шпинатом и грибами

300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 400 г шпината, 100 г сыра, 2 яйца, 150 г сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Шпинат промыть, залить кипятком, выдержать 5 мин, отжать, мелко нарубить. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Шампиньоны нарезать, обжарить отдельно, посолить, поперчить. Смешать с куриным филе и шпинатом, залить смесью яиц и сметаны, перемешать и выложить в кокотницы. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 минут.

Курица с кукурузой в горшочке

700 г куриного филе, 1 кг зерен кукурузы, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 л молока, соль

Филе нарезать, посолить, выложить в горшочек. Сверху положить зерна кукурузы, измельченный репчатый лук и залить теплым молоком. Запекать в духовке 2–2,5 ч. Затем добавить в горшочек взбитое яйцо и запекать еще 10 минут.

Медальоны куриные с персиками

600 г куриного филе, 400 г персиков, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, специи, зелень по вкусу.

Куриное филе вымыть, нарезать порционными кусками овальной формы, отбить, посолить, натереть специями. Персики вымыть, разрезать на половинки, удалить косточку. Каждую куриную отбивную смазать смесью майонеза и сметаны, сверху выложить персик и посыпать натертым на средней терке сыром. Медальоны выложить в смазанную жиром форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при температуре 160–180 °C 20–30 минут.