Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
белое вино – 150 г;
бульон – 150 г;
лук – 50 г;
морковь – 50 г;
сельдерей – 150 г;
мука – 30 г;
сливки – 150 г;
хлеб – 200 г;
спаржа – 1 кг;
кляр – 500 г;
соль.
Подготовленные куски филе и ножки цыпленка посолить, обжарить на масле, запассеровать и добавить мелко нарезанный лук и залить куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты. Положить ароматическую зелень, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости.
В качестве гарнира приготовить нарезанную кружками сваренную или тушенную с сахаром и маслом морковь.
Состав: цыпленок – 1,1 кг;
сливочное масло – 150 г;
лук – 50 г;
морковь – 1 кг;
сахарный песок – 30 г;
ароматическая зелень;
куриный бульон, соль.
Приготовленные филе и ножки цыпленка посолить, поперчить, уложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить со всех сторон, затем залить стаканом бульона и соком лимона, добавить зелень и тушить до мягкости. Для гарнира будут хороши огурчики, которые для этого освободить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и припустить в воде с маслом до мягкости.
На подсушенные крутоны поместить готовое филе и окорочка цыпленка, полить соком, в котором они тушились, а рядом выложить подготовленные огурчики. Можно также добавить картофель и зелень.
Состав: цыпленок – 1 кг;
сливочное масло – 140 г;
соленые огурцы – 800 г;
лимон – 1 шт.;
хлебные крутоны – 125 г;
соль, перец, свежая зелень, картофель;
бульон – 1 стакан.
Мясо птицы вместе с костями нарезать на маленькие кусочки, обжарить в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив жидкости, приправ и нарезанных кубиками овощей, тушить до полной готовности (молодую птицу – 20–30 мин., старую птицу дольше).
Лук и овощи, прежде чем смешивать с другими продуктами, можно потушить в масле. Фасоль добавить в начале тушения, консервированный горошек – за 10 мин. до окончания тушения. Муку прогреть в жире так, чтобы она стала золотисто-желтой, смешать с жидкостью, в которой тушится мясо, и варить 5–6 мин., последней добавить сметану. Подавать на стол, посыпав зеленью.
В качестве гарнира подходит жареный картофель, или картофельное пюре и салат из свежих огурцов, помидоров, или зеленый салат.
Состав: мясо птицы – 600 г;
птичий жир – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 10 г;
вода или бульон – 2–2,5 стакана;
соль, перец;
лавровый лист – 1 шт.;
морковь – 4 шт.;
репчатый лук или лук-порей – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
кусочек сельдерея;
фасоль или зеленый горошек – 300 г;
мука – 1 ст. ложка;
сметана – 0,5 стакана;
рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки.
Разделывают цыпленка, промывают, заливают холодной водой так, чтобы она чуть покрывала его, и ставят варить. Добавляют мелко нарезанные овощи, лук, соль и немного красного перца. Следят, чтобы вода все время лишь покрывала цыпленка, и, если надо, периодически добавляют воду. На разогретой сковороде готовят из муки и масла светлую заправку с петрушкой, снимают с огня, добавляют холодное молоко, взбивают веничком до гладкости и подливают к размягчившемуся при варке цыпленку. Кипятят рагу, добавляют пряности и подают на стол с рисом,
Состав: цыпленок – 1 кг;
морковь – 100 г;
зелень петрушки – 50 г;
сельдерей – 5 г;
лук репчатый – 40 г;
масло – 50 г;
мука – 10 г;
молоко – 200 г;
перец и соль по вкусу.
Потроха домашней птицы хорошо очистить и промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, затем посыпать мукой и продолжать жарить еще несколько минут. Затем жареные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить томат и тушить на слабом огне. Через полчаса после начала тушения добавить в кастрюлю нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, репчатый лук. Все это посолить, поперчить, поместить лавровый лист, осторожно перемешать и тушить еще полчаса.
Состав: потроха куриные или другой птицы – 500 г;
картофель – 600 г;
морковь – 100 г;
петрушка – 30 г;
лук – 40 г;
томат – 50 г;
мука – 25 г;
масло – 50 г;
соль, перец, лавровый лист.
Утку опаливают, потрошат и тщательно промывают. Нарезают небольшими кусочками с косточкой и солят. Сковороду разогревают с жиром, снятым с тушки, выкладывают на нее кусочки утки и подрумянивают, после чего присыпают мукой и продолжают жарить еще несколько минут. Нарезают дольками картофель. Мелко нарезанные репчатый лук, морковь и корень петрушки обжаривают в жире, в котором жарилась утка. Картофель поджаривают отдельно. Кладут утку в сотейник, вливают немного горячей воды, закрывают сотейник крышкой и ставят на слабый огонь. Через 30 мин. добавляют овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре. Тушат до готовности. Перед подачей удаляют лавровый лист, а рагу кладут на блюдо вместе с соусом и овощами, посыпают измельченной петрушкой.
Состав: утка – 1,5 кг;
картофель – 700 г;
морковь – 100 г;
корень петрушки – 50 г;
лук репчатый – 70 г;
мука – 15 г;
томат-пюре – 100 г;
соль по вкусу.
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!