Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для теста: мука пшеничная — 500 г, маргарин — 200 г, кефир — 250 мл, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л.

Для начинки: тыква — 400 г, яблоки — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар, лимонный сок и корица — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного сахара и корицы, перемешать. Тушить на сковороде со сливочным маслом до мягкости тыквы.

Замороженный маргарин натереть на терке и быстро перемешать с остальными ингредиентами. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на середину начинку, соединить края треугольником. Смазать противень маслом, выложить самсу швом вниз и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, сливочное масло — 100 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, сметана — 3 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., кардамон молотый — ½ ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки: творог — 400 г, вишня замороженная — 1 стакан, сахар — 1 стакан, ванильный сахар — 1 ч. л., яйца — 2 шт.

Для смазывания: яйцо

Отделить белки от желтков. Ягоды разморозить и удалить косточки Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, желтками и кусочками вишни. Белки взбить с 2 ст. л. сахара до крепких пиков. Аккуратно все перемешать.

Муку просеять с разрыхлителем. Размягченное сливочное масло взбить с яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, кардамон и, постепенно подсыпая мучную смесь, замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Скатать из теста жгут, обернуть пленкой и убрать в холод на 20 минут. Достать тесто. Отрезая от жгута кусочки, раскатать тонкие кружочки. Выложить с краю 1 ст. л. начинки, накрыть второй половиной и соединить края. Выложить сочники на смазанный маслом противень, сделать несколько проколов вилкой и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Для теста: мука пшеничная — 260 г, сыр чеддер — 110 г, масло сливочное — 150 г, соль — ¼ ч. л., вода — 5 ст. л.

Для начинки: яблоки — 500 г, лимонный сок — 1 ст. л., сахар — 25 г, ванильный сахар — 1 пакетик, корица — 1 ч. л., мускатный орех — ½ ч. л.

Для смазывания: сливки

Яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить к яблокам лимонный сок, корицу, сахар, ванильный сахар, мускатный орех и перемешать.

Смешать муку и соль. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к муке. Масло нарубить, добавить к муке и сыру, перетереть в крошку. Постепенно добавляя холодную воду, замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки диаметром 5 см. На середину каждого кружочка положить начинку, соединить края, сформовать пирожки. Смазать пирожки сливками и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до зарумянивания.

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 200 г, сметана — 100 г, разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки: банан — 1 шт., творог — 200 г, сахар — ½ стакана, мука — 3 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания: яйцо

Банан размять вилкой в пюре, добавить муку, сахар, творог и ванильный сахар, тщательно перемешать.

Масло растопить, влить сметану и всыпать разрыхлитель, перемешать. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделить его на 20 шариков чуть больше грецкого ореха и убрать в холодильник на 30 минут. Каждый шарик теста раскатать в прямоугольник, на одну сторону выложить начинку, второй стороной накрыть, соединить края, сформовать пирожки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, кефир — 250 мл, сахар — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйцо — 1 шт., ванилин, сода — 1 ч. л.

Для начинки: яблоки — 6 шт., сахар, корица молотая

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать.

Смешать кефир и сахар, добавить яйцо, размягченное сливочное масло и ванилин. Перемешать. Муку смешать с содой, погашенной уксусом, и постепенно добавлять в кефирную смесь, пока не получится эластичное тесто. Готовое тесто разделить на равные части и раскатать кружочки. На каждый выложить яблоки, насыпать 1 ст. л. сахара, 1 щепотку молотой корицы и хорошо соединить края. Сформовать пирожки желаемой формы, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.

Для теста: мука пшеничная — 850 г, разрыхлитель — 3 ч. л., сахар — 200 г, ванилин — 2 ч. л., яйца — 3 шт., вода — 175 мл, масло растительное — 175 мл

Для начинки: груши — 3 шт., корица — ½ ч. л., сахар — 200 г

Для смазывания: яйцо

Мелко нарезанные груши, 100 г сахара и корицу протомить 5 минут на медленном огне.

Замесить мягкое тесто из растительного масла, яиц, ванилина, воды, сахара, разрыхлителя и муки. Раскатать очень тонким слоем. Нарезать с помощью стакана кружочки диаметром 7—10 см. Положить на середину каждого 1 ч. л. начинки, свернуть, чтобы получился треугольник, Выложить пирожки на покрытый пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга, смазать взбитым яйцом, посыпать корицей и сахаром. Выпекать при температуре 180 °C 15–20 минут.

Для теста: мука пшеничная — 600 г, масло сливочное — 100 г, сахар — ½ стакана, яйца — 2 шт.

Для начинки: черника — 200 г, вишня без косточек — 200 г, сахар — 2 ст. л., какао-порошок — 1 ст. л., крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания: яйцо (желток)

Смешать чернику, вишню, сахар, какао-порошок и крахмал.

Из всех ингредиентов замесить тесто как на вареники. Разделить тесто на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень и смазать яичным желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.