Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - Лайза Москони

Вплоть до последнего времени мы не говорили о том, что именно мозг — один из самых уязвимых перед нездоровой пищей органов, что клетки мозга очень нуждаются в правильном питании. Большинству из нас невдомек, что только с едой мозг способен получать необходимые ему вещества. День за днем идет процесс переваривания пищи. Питательные вещества всасываются в кровь и затем попадают в мозг, чтобы пополнить его постоянно расходуемые запасы. Там они активируют клеточные реакции и, что еще важнее, встраиваются в ткани. Белки из мяса и рыбы расщепляются до аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования мозга. Овощи, фрукты и цельнозерновые крупы снабжают мозг глюкозой, а также витаминами и минералами — источниками энергии. Полезные жиры из рыбы и орехов расщепляются до омега-3 и омега-6 жирных кислот, поддерживая гибкость и скорость реакции наших нейронов, а заодно и укрепляя иммунную систему — важного защитника здоровья мозга. Так что наш мозг — в буквальном смысле то, что мы едим.

Многие ученые воспринимают пищу как источник питательных веществ и калорий, участвующих в биологических процессах нашего организма. Согласно этой точке зрения, нет никакой разницы между пищей, дарованной природой, и продуктами, произведенными промышленным способом. Но природа — это не фабрика.

Пищевая промышленность зародилась примерно две сотни лет назад в результате исследований в области производства и переработки продуктов, которые проводились с целью удовлетворения покупательского спроса. Природа же предлагает нам еду, создававшуюся миллионы лет с целью приспособиться к жизни на нашей планете. Например, в ягоде чернике сосредоточены результаты многочисленных усилий (а еще проб и ошибок), затраченных кустом, чтобы вырасти самому и обеспечить выживание своему виду, заключив его будущее в семена.

Ягоды создали собственную систему защиты семян — набор самых разных химических соединений, известным нам как питательные вещества — те самые, которые мы так усердно производим на фабриках и покупаем в виде капсул или таблеток. Какие-то из этих веществ — витамины, они защитят семена от ядов. Другие — минералы, от них растения станут сильными. Третьи — сахара, источники энергии.

Вдобавок в чернике содержатся фитонутриенты (питательные вещества растительного происхождения) — антоцианы и птеростильбены, принесшие ей невероятную популярность. Они защищают ягоду от окислительного стресса и воспаления, тем самым продлевая жизнь семенам. Также именно они придают чернике ее неповторимый цвет, аромат и вкус. Это привлекает к ягодам птиц, и благодаря их способности летать и избавляться от пищевых отходов растение получает возможность распространять свои семена на обширной территории, в глобальном смысле обеспечить свое выживание.

Таким образом, черника поддерживает жизнь на планете в целом и приносит огромную пользу нашему организму. В этом и кроется чудо. Без специальных замыслов, рекламы, лабораторий или бизнес-плана ягоды сумели стать питательными и вкусными. Это простое чудо природы, весьма далекое от наших попыток воспроизвести что-то «супернатуральное».

Можно привести много примеров, когда цельная пища оказывается полезнее, чем сумма составляющих ее элементов, выделенных искусственным путем.

Какие бы мысли ни мелькали у вас в голове при виде торта или пирожного, помните, что мозг нуждается прежде всего в питательных веществах, содержащихся в натуральных продуктах. Когда эти правильные вещества сочетаются в правильной пропорции, то же чудо, которое явило миру здоровую ягоду, явит и здоровый мозг.

Неужели все так просто? Не правда ли, верится с трудом?

В свое время мне это казалось не очень правдоподобным, однако я изменила точку зрения благодаря собственным исследованиям. Вот что мне помогло.

Я сравнила МРТ мозга двух здоровых, не страдающих деменцией людей, соблюдавших разные диеты.

Сначала я изучила снимок мозга женщины в возрасте 52 лет, всю жизнь придерживавшейся средиземноморской диеты{17}. Он выглядел великолепно. Думаю, каждому из нас хотелось бы иметь такой мозг в 52 года. Прежде всего он заполнял практически всю полость черепа (белая линия вокруг мозга). Вентрикулы, или желудочки, — небольшие, похожие на бабочку образования в центре мозга — компактные и маленькие. Гиппокамп (центр памяти) округлый, четко контрастирующий с окружающими тканями.

Мозг женщины того же возраста придерживавшейся западного рациона производил менее приятное впечатление. (Западный рацион подразумевает фастфуд, переработанное мясо и молочные продукты, рафинированные сахар и соль.) На снимке были четко различимы зоны атрофии, или усыхания, уменьшения в размерах — показателя потери нейронов. По мере того как мозг теряет нейроны, опустевшее пространство заполняется жидкостью — это и были темные зоны на МРТ. В мозге женщины, предпочитавшей западную диету, таких участков оказалось гораздо больше. Напоминающие бабочку желудочки довольно крупные — это результат усыхания мозга. Да и сам гиппокамп окружала жидкость, как и височную долю — еще один участок коры головного мозга, непосредственно связанный с памятью. Все это признаки ускоренного старения и повышенного риска развития деменции.

Конечно, далеко не все приверженцы средиземноморской диеты обладают безупречным мозгом, как и не у всех любителей фастфуда заметны нарушения. Но в целом те, кто предпочитает средиземноморскую диету, имеют более работоспособный мозг, нежели любители нездоровой пищи, — независимо от генетики.

Открытия такого рода привели к смене парадигмы в медицине. Теперь многие специалисты признают, что правильные пищевые привычки помогают сохранить здоровье мозга. Мы получаем все больше доказательств, что полезный для мозга рацион поможет сохранить превосходные умственные способности и, следовательно, отсрочить или вообще предотвратить развитие слабоумия, в частности болезни Альцгеймера. В то же время здоровое питание и образ жизни приносят дополнительную пользу, снижая риск или ослабляя симптомы других заболеваний, также влияющих на работу мозга (болезни сердца, диабет и различные нарушения обмена веществ).

Итак, здоровье мозга в наибольшей степени зависит от того, какие продукты мы едим. И хотя наследственную предрасположенность никто не отменял{18}, у нас есть способ повлиять на ситуацию и контролировать здоровье мозга (и тела). Что мы можем и должны для этого делать? Заботиться о мозге, снабжая его полезными веществами, чтобы естественным образом повысить шансы на долгую и здоровую жизнь.

В следующих главах вы узнаете, что именно нужно делать, чтобы укрепить здоровье мозга и сохранить умственные способности, когда нет никаких тревожных симптомов. Я предлагаю вам три главных шага. Мой план составлен на основе последних открытий и достижений в нейробиологии, генетике и нутрициологии, а также новых исследований пищевой синергии и микробиома.