1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

✓ Какао-порошок – 5 ст. л.

✓ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Яйца – 4 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Картофельный крахмал – 1 ст. л.

✓ Разрыхлитель – 1 ч. л.

✓ Манная крупа – 1 ч. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

Для крема

✓ Абрикосовый сок – 0,5 стакана

✓ Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.

✓ Желатин – 1 ст. л.

✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.

✓ Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.

Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения.

Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 2 стакана

✓ Яйца – 16 шт.

✓ Сахар – 2 стакана

✓ Мука – 1 стакан

✓ Сливки – 1 стакан

Для крема

✓ Измельченный обжаренный миндаль – 0,5 стакана

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Желтки – 4 шт.

✓ Белок – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут. Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.

Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.

Для теста

✓ Мука – 2,5 стакана

✓ Манная крупа – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 200 г

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

✓ Соль – на кончике ножа

Для крема

✓ Молотый миндаль – 1 стакан

✓ Яйца – 4 шт.

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Сахар – 0,5 стакана

Для украшения

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Банан – 1 шт.

✓ Клубника – 10 шт.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.

Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление.

Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Корж вынуть из духовки и дать ему остыть.

Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть.

Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.

Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Персиковое варенье – 0,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Ядра грецких орехов – 1 стакан

✓ Яйца – 6 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 1 ч. л.

Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.

✓ Крупа кускус – 3 стакана

✓ Изюм – 1 стакан

✓ Мед – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Банан – 1 шт.

✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.

Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть ее под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности.

В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.

✓ Крупа кускус – 500 г

✓ Клубника – 8 шт.

✓ Изюм – 2 ст. л.

✓ Сахар – 200 г

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Сахарная пудра – 1 ч. л.

✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут.