Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

кулинарные дела.

Варенье, конфитюры, желе

Витаминов здесь букет,

Лета жаркого привет.

Эксклюзивные десерты из почтового ящика

Знаете ли вы, что видеть во сне человека, который ест варенье, — это к успеху? А вот интересно, что будет, если увидеть во сне стол, на котором около сорока видов варенья? Именно столько вы можете сварить, воспользовавшись приведенными ниже рецептами.

Однако сначала, даже если у вас большой опыт в этом деле, на всякий случай обратите внимание на советы Ларисы Чепурных, выпускницы кулинарных курсов, победительницы одного из конкурсов, которые проводились под крышей "Пятницы". Прислала она и шесть рецептов варенья.

Первый способ варки варенья в 2–3 приема

Ягоды, фрукты подготовить: перебрать, в дуршлаге промыть холодной водой, разложить на чистую бумагу или материю. Когда ягоды обсохнут, срезать ножницами плодоножку. У фруктов удалить косточку. Затем сварить сироп: в кастрюлю налить воду, сахар по норме, помешивая, довести до кипения, снять пену, проварить 5 минут при слабом кипении.

Ягоды, фрукты положить в кипящий сироп, снять с огня и оставить на ночь (6–8 часов), затем поставить на сильный огонь. Как закипит, проварить 5 минут при слабом кипении, снять с огня, оставить на 4–6 часов; поставить на сильный огонь, как закипит, варить при слабом кипении до готовности. Во время варки периодически снимать пену; не мешать ложкой, а встряхивать кругообразными движениями. За 2–3 минуты до конца варки положить ванилин на кончике ножа и 5–6 вишневых листьев (на 1 кг) и оставить в варенье.

Определение готовности варенья

Каплю сиропа опустить на блюдце, она не должна растекаться. Набрать в чайную ложку сиропа, подуть, чтобы остыл, взять его между пальцами, должны тянуться тонкие нити.

Второй способ варки варенья в один приём

Подготовленные ягоды (фрукты) залить горячим (кипящим) сиропом, оставить на ночь, затем поставить на огонь, варить при слабом кипении до готовности 30–40 минут.

Вы можете сварить в один прием

Варенье из клубники, земляники

На 1 кг ягод — 1,5 кг сахарного песка, 1 стакан воды. 1 г лимонной кислоты.

Варенье без вишни и косточек

На 1 кг ягод (без косточек) — 1 кг 300 г сахарного песка, 2 стакана воды. (Варенье из вишни с косточкой варят в 2–3 приема. На 1 кг вишни — 1 кг 400 г сахарного песка, 2,5 стакана воды).

Варенье из чёрной смородины

На 1 кг ягод — 1,5 кг сахарного песка, 2 стакана воды. Подготовленные ягоды положить в дуршлаг, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, затем переложить в кипящий сироп.

Малиновое варенье

На 1 кг ягод — 1,2 кг сахарного песка, 0,5 стакана воды, 1 г лимонной кислоты.

Пятиминутка из чёрной смородины

На 1 кг ягод — 1 кг 200 г сахара. Ягоды перебрать, промыть, размять, засыпать сахаром слоями (слой ягод, слой сахара). Оставить на ночь. Затем поставить на огонь. Как закипит, варить 5 минут. В горячем виде разлить в стерилизованные банки. Закрыть.

Пятиминутка из малины

На 1 кг ягод — 1,5 кг песка. Малину размять толкушкой, засыпать песком. На сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая. В горячем виде разлить в стерилизованные банки.

Варенье из апельсиновых и лимонных корок

Кожуру апельсинов и лимона снять, посушить на бумаге несколько дней, а можно варить сырые корки. Для удаления горечи проварить: залить холодной водой, довести до кипения. Кипятить 3 минуты. Воду слить, залить свежей холодной водой. Сварить сироп: на 1 кг корок — 1,2 кг сахара, 3 ст. воды. Мягкую кожуру нарезать кубиками или соломкой, опустить в горячий сироп, выстаивать 5–6 часов, затем варить до готовности.

За 2–3 минуты до конца варки добавить 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Сухих корок берут для варенья 100 г, свежих 1 кг.

А теперь оцените, пожалуйста, искусство и других кулинарок в приготовлении сладких заготовок на зиму.

Уроки Анны Ивановны Грицай.

Варенье из смородины за полчаса

Влейте в эмалированный тазик 4 стакана воды, подержите 5 минут на огне — пусть прогреется. Всыпьте 8 стаканов ягод черной смородины и еще подержите 5 минут. Затем всыпьте 10 стаканов песку. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 минут. В итоге варенье варится 30 минут. Разложите его по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вверх дном. Пусть охлаждаются.

Вишня в собственном соку

В пол-литровую или литровую банку положите чистые, без косточек, спелые ягоды и столовую ложку сахарного песка. Затем устройте паровую баню. Поставьте на огонь кастрюлю с холодной водой. На дно положите тряпочку или решетку. А на нее — банку с ягодами. Появится сок, ягоды осядут — добавьте еще свеженьких. И так до тех пор, пока вишня не заполнит банку до "плечиков". В кипящей воде банка должна находиться минут пять-семь. Закатайте. Прекрасная начинка для пирогов. А как хороши из вишни компоты, кисели!

Варенье «Изумрудное»

5 стаканов крыжовника помыть, разрезать каждую ягоду пополам (а можно воспользоваться шпилькой), очистить от семян. Взять обеими руками пригоршню вишневых листьев, залить их водой (чтоб покрыла). Вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть и поставить на ночь в холодильник. Утром 7 стаканов сахарного песку залить двумя стаканами образовавшегося сока, предварительно процеженного (без листьев и ягод). Довести до кипения. В сироп положите ягоды крыжовника, которые настаивались вместе с листьями. Кипятите минут пятнадцать. Ягоды должны стать прозрачными, зелеными. За 2–3 минуты до конца варки добавьте 10 свежих вишневых листьев. Дайте закипеть. Варенье готово. Вместе с листьями разложите варенье по банкам. Закатайте.

Пора переходить к "экзотическим" видам варенья.

Варенье из… зелёных помидоров

по рецептам Н.А.Колотиловой и Г.В.Углановой.

Способ № 1

Зеленые помидоры нарезать на мелкие кусочки. Их нужно столько, чтобы разместились в двух стаканах. Прибавьте к этому стакан черноплодной рябины. Все взвесьте. Положите столько же сахарного песку. Варить на слабом огне до готовности.

Способ № 2

Зеленые помидоры порежьте дольками, засыпьте сахарным песком (1 кг на 1 кг). Пусть постоят так часов десять. Поставьте на слабый огонь. Если мешать, то только деревянной палочкой. Как только закипит, сразу снимите с огня. Охладите. И так три раза. Словом, все делайте точно так же, как при варке любого варенья. В варенье из