Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта - Виктория Рижская

Яйцо – 2 белка, молоко 60 г, масло сливочное 2 г.

Омлет паровой с мясом

Отварное мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой. Яйца вылить в посуду, посолить, добавить молоко, взбить. Ввести измельченное мясо. Массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на пару. Для приготовления слоеного омлета нужно омлетную массу разделить на 3 части. Одну часть поместить в смазанную маслом формочку и дать чуть затянуться на паровой бане, сверху положить другую часть (омлетная масса с измельченным мясом), повторить процедуру. Влить оставшуюся часть (омлетную массу) и довести блюдо до готовности на паровой бане.

Яйцо 2 шт., молоко 100 г, мясо 174 г, масло сливочное 10 г, соль.

Омлет с сыром

Яйцо взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную Растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.

Яйцо 2 шт., молоко 30 г, сыр (неострый сорт) 15 г.

Яйца всмятку

Подготовленные к варке яйца погрузить в холодную воду и варить около 3 мин. По окончании варки их нужно сразу же погрузить в холодную воду на минуту, чтобы они не переварились.

Снежки

Белки отделить от желтков, охладить, взбить в пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Молоко довести до кипения, опустить в него чайной ложкой белки и варить 3–5 мин. Снежки вынуть шумовкой и положить на тарелку. Для приготовления соуса желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой (25 г), развести горячим молоком и варить на водяной бане до загустения, охладить. Этот соус использовать при диетах, в которых разрешаются желтки.

Яйца 2 шт., молоко 150 г, сахарная пудра 35 г.

Пудинг творожный

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белки яиц взбить и ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Нежирный творог 100 г, крупа манная 10 г, яйцо 1/4 шт., молоко 40 г, сахарный песок 10 г, сметана 10 или 15 %-ная 10 г, сухари 2 г, растительное масло 3 г.

Сырники с морковью

Морковь натереть на крупной терке и тушить с 5 г сливочного масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Мелко нарезать курагу, предварительно обдав ее кипятком. Творог протереть, добавить яйцо, муку, часть сметаны, сахар, курагу и морковь. Все это тщательно вымешать, сформовать сырники, обвалять их в муке и запечь в духовке, предварительно залив их сметаной.

Творог 120 г, мука пшеничная 30 г, 1/2 яйца, сахарный песок 15 г, курага 15 г, морковь 20 г, масло сливочное 10 г, сметана 10 или 15 %-ная 30 г.

Лапшевник с творогом

Лапшу отварить, соединить с протертым творогом, вымешать. Добавить сахар, яйцо, выложить в форму, смазанную растительным маслом, полить сметаной и запечь в духовке.

Диетический творог 75 г, лапша 60 г, яйцо 1/2 шт., сахарный песок 10 г, растительное масло 5 г, сметана 10 или 15 %-ная 25 г.

Нежирный творог со сметаной и брусникой

Творог растереть, полить сметаной и помятой брусникой с сахаром.

Нежирный творог 100 г, сметана 10 или 15 %-ная 20 г, брусника с сахаром 30 г.

Вареные шарики из творога с медом

Творожную массу приготовить как для сырников. Нежирный творог смешать с яйцом, мукой, хорошо вымешать массу и сформовать шарики (в виде тефтелей). Отварить в подсоленной воде, после того как закипят, выключить огонь и дать постоять на плите. Подать с медом и сметаной.

Творог 100 г, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 15 г, мед 20 г, сметана 30 г.

Суфле творожное паровое

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать. Белки яиц взбить, ввести их в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.

Творог 100 г, яйцо 1/2 шт., молоко 30 г, мука пшеничная 10 г, сахарный песок 10 г, масло растительное 2 г.

Суфле творожное с печеньем, паровое

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10–15 мин, затем соединить с протертым творогом, желтком и растопленным маслом: всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать на стол со сметаной.

Творог – 120 г, печенье – 20 г, сахар – 15 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 20 мл, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г.

Суфле творожное с киселем из черники

Из манной крупы сварить манную кашу и охладить. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Из черники сварить кисель и горячим полить суфле.

Творог 120 г, манная крупа 10 г, масло сливочное 10 г, сахарный песок 15 г, яйцо 1/3 шт., черника 100 г, мука картофельная 5 г.

Творожная паста

Свежеприготовленный творог протереть через сито, добавить немного сметаны и сахарный песок.

Творог 100 г, сметана 10 г, сахарный песок 15 г.

Вареники ленивые из творога нежирного

Творог протереть, добавить яйцо, соль, сахар, муку, тщательно перемешать. Полученную массу раскатать пластом толщиной 10–15 мм, разрезать на полоски шириной 25–30 мм. Полоски разрезать на кусочки по 10–15 г, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять с огня, через 5 мин вынуть шумовкой. Подавать с фруктовым желе.

Творог 100 г, сахарный песок 10 г, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 15 г.

Творог полужирный непротертый

Творог выложить на тарелку, полить сметаной и добавить немного меда.

Творог 100 г, сметана 15 %-ная 20 г, мед 10 г.

Запеканка творожная с морковью

Морковь натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности. В творог добавить молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешать, добавить припущенную морковь, еще раз тщательно перемешать, выложить в противень, смазанный растительным маслом, разровнять и запечь в духовке. К столу подать со сметаной.

Творог нежирный 100 г, молоко 30 г, яйцо 1/4 шт., сахарный песок 10 г, манная крупа 10 г, морковь 40 г, сливочное масло 5 г, масло растительное для смазки 3 г, сметана 15 %-ная 5 г.

Творог протертый с изюмом

Творог протереть, добавить молоко и подготовленный изюм.