Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев
Шрифт:
Интервал:
Количество порций 5
200 г цукини, 200 г баклажанов, 100 г мягкого копченого сыра, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Для песто: 100 г сыра, 100 г кешью, 1 зубчик чеснока, мята, зелень петрушки
Растереть в ступке петрушку, мяту, чеснок, сыр и орехи кешью в густую массу (кусочки орехов должны остаться довольно крупными). Цукини и баклажаны нарезать кружочками, смазать с обеих сторон маслом, приправить и разложить на большом противне. Жарить под грилем по 2–3 мин с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на кружочки овощей песто. Разогревать под грилем 2 мин. Подавать с копченым сыром.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
250 г свинины, 250 г говядины, 3 луковицы, 1 черствая булочка, 1 яйцо, 100 г копченого мягкого сыра, 100 г оливок, соль, молотый черный перец, паприка
Говядину и свинину нарезать кусками, лук и оливки измельчить. Булочку размочить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, оливки и яйцо, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Сыр нарезать кубиками и вложить внутрь каждой котлеты. Жарить в духовке, выложив на фольгу, до готовности.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
1 кг копченой форели, 200 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 1 лимон, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
Форель нарезать небольшими кусочками и положить в эмалированную емкость. Репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, лимонный сок, измельченную зелень, посолить и поперчить. Рыбу залить луковым маринадом, выдержать 1–2 ч в прохладном месте. Жарить, сбрызгивая маринадом. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
1 кг говядины, 6 ст. л. копченого лесного ореха, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу, 4 ст. л. соуса чили
Мясо нарезать, орехи растолочь. Приготовить фарш из мяса, орехов, добавить соус чили, посолить и поперчить. Сформовать котлеты. Жарить в духовке, выложив на фольгу, до готовности.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
100 г муки, 50 мл воды, 1 яйцо, 250 г картофеля, 1 луковица, 50 г копченого шпика, сливочное масло, сметана, молотый черный перец, соль
Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Копченый шпик нарезать кубиками, соединить с рубленым луком и картофелем, добавляя сырое яйцо, посолить и поперчить. Тесто тонко раскатать, выложить фарш, сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом и сметаной.
Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
2 копченых окуня, 500 г шампиньонов, 300 г картофеля, 2 луковицы, 1 пучок сельдерея, 50 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле в течение 5 мин. Картофель нарезать ломтиками и обжарить. Полить маслом, завернуть в фольгу вместе с копченой рыбой и грибами и жарить в духовке до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
500 г копченых креветок, 1 ч. л. меда, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 250 г сыра, соль, молотый черный перец по вкусу
Смешать сок лимона, измельченный чеснок, мед, соль и перец. Натереть креветок приготовленной смесью и оставить на 15 мин. Взбить яйца с майонезом и тертым сыром, обмакнуть креветок и жарить на гриле до готовности.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
200 г говядины, 100 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 100 г копченого шпика, 1 луковица, мука, сметана, соль, молотый черный перец по вкусу
Вареное яйцо, хлеб, шпик и лук измельчить, посолить и поперчить, добавить рубленую зелень. Мясо нарезать и отбить. На середину каждого куска выложить фарш, сформовать зразы, запанировать в муке, обжарить до полуготовности, залить сметаной и тушить до готовности.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
Для фарша: 100 г нежирной баранины или свинины, 1 луковица, 50 мл воды, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу
Для теста: 100 г муки, 30 г сливочного масла, 15 г сметаны, 1 яйцо, сахар
Мясо смолоть, перемешать с измельченным луком, водой, сахаром, солью и перцем.
Из муки, масла, сметаны, яйца, соли и сахара замесить тесто, разделить на 2 части. Раскатать, нарезать на большие квадраты и выложить на них фарш. Края теста соединить и защипнуть, смазать желтком и запекать 25–30 мин в предварительно разогретой духовке.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 7–8
400 г огурцов, 100 г копченой моркови, 100 г копченой свеклы, 1 луковица, растительное масло, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу
Огурцы разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину. Смешать ее с копченой свеклой и морковью, луком, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом. Нафаршировать огурцы.
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!