Русские народные блюда - Вера Надеждина

1 1/2 стакана кукурузной крупы, 1 1/2 стакана воды, 3 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

В воду насыпают кукурузную крупу, соль по вкусу и варят, перемешивая, до готовности, после чего вливают, размешивая, кипящее молоко. На стол подают горячую кашу.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ЗЕРЕН

300 г кукурузных зерен, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 1/2 стакана молока, соль по вкусу, 2 стакана воды.

Не вполне созревшие кукурузные зерна вылущивают из початка и отваривают в подсоленной воде. Затем воду сливают, к зернам добавляют сливочное масло, молоко, соль по вкусу и тушат в закрытой кастрюле, чтобы зерна разварились.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ СО СМЕТАНОЙ

1 1/2 стакана гречневой крупы, 2 1/2 стакана воды, соль по вкусу, 1 1/2 стакана сметаны.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпают промытую гречневую крупу и перемешивают. Когда каша станет густой, перемешивание прекращают, кастрюлю закрывают крышкой и ставят в духовку для упревания на 3–5 часов. Горячую рассыпчатую кашу поливают сметаной и подают на стол.

РИСОВАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ

300 г риса, 600 мл отвара чернослива и воды, 40 г сахара, 40 г масла, 160 г чернослива.

Чернослив отваривают в воде с сахаром. Отвар сливают, процеживают, добавляют в него воду, нагревают до кипения. Кладут соль, часть масла, засыпают рис и варят кашу до готовности. Кладут кашу на тарелку, на нее – вареный чернослив и поливают сливочным маслом. Такую же кашу можно сварить и из предварительно замоченного пшена.

МАННАЯ КАША НА КЛЮКВЕННОМ СОКЕ

200 г манной крупы, 100 г клюквы, 1,1 л воды и сока, 150 г сахара, 400 мл сливок.

Клюкву толкут и отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, и доводят до кипения. Манную крупу разводят соком клюквы, вливают в кипящий сироп и заваривают густую манную кашу. Горячую кашу разливают на противни, дают ей остыть, нарезают на порции и подают со сливками.

КАША РИСОВАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЫКВЕ

1 тыква, 200 г риса, 200 г сметаны, 100 г сливочного маргарина или масла, 50 г сахара, 100 г изюма кишмиш или коринки, 4 желтка, 4 белка, 3 г корицы.

У тыквы срезают верхушку, вынимают семена, выскабливают ложкой всю середину так, чтобы остались стенки толщиной в палец. Рис слегка отваривают, смешивают с половиной вынутой массы, кладут свежую сметану, сливочный маргарин или масло, толченую корицу, сахар, изюм, желтки, белки, размешивают все вместе, наполняют, закрывают вырезанной крышкой, запекают в печи, подают на блюде.

КАША ЯЧНЕВАЯ С КАПУСТОЙ

100 г ячневой крупы, 250 мл воды, 800 г белокочанной капусты, 400 мл молока, 100 г свиного сала, соль.

Белокочанную капусту нарезают соломкой, складывают в кастрюлю, засыпают ячневой крупой, вливают немного воды и варят до полуготовности продуктов, затем добавляют молоко, кладут сало, солят и доваривают на краю плиты или в термосе до разваривания всех продуктов. Готовую кашу перемешивают.

КАША МАННАЯ ВЯЗКАЯ С МОРКОВЬЮ

200 г манной крупы, 500 мл воды, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 250 г моркови, 30 г сахара, 40 г сливочного масла, соль.

Сырую морковь измельчают на терке или мелко шинкуют и тушат с маслом. В посуду с кипящей водой кладут соль, сахар, нагревают до кипения, всыпают крупу и, помешивая, варят при слабом кипении 15 минут. В готовую кашу добавляют горячее молоко, морковь, перемешивают и ставят кастрюлю в духовку на 20–25 минут. Подают кашу с кусочком масла.

КАША ТЫКВЕННАЯ ПО-БЕЛОРУССКИ

900 г тыквы, 300 г манной каши, 250 мл молока, 20 г крахмала, 40 г сливочного масла, 35 г сахара, соль.

Хорошо созревшую тыкву очищают от кожуры, промывают, разрезают на небольшие кубики, кладут в кипящую воду, добавляют сахар, соль и варят. Затем тыкву протирают, добавляют сваренную манную кашу, крахмал, соль, молоко, сливочное масло, перемешивают и ставят в печь или духовку на 20–25 минут.

КАША ПШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

300 г пшена, 400 мл воды, 400 мл молока, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, 60 г сливочного масла, гвоздика, соль по вкусу.

Замоченную крупу заливают горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, вливают горячее молоко, закрывают крышкой и ставят в термос на 20 минут. Яблоки нарезают ломтиками, морковь натирают на крупной терке. Гвоздику растирают в пудру. В кашу добавляют яблоки, морковь, гвоздику, мед. Кашу прогревают и подают со сливочным маслом.

РИСОВАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ

200 г риса, 400 мл воды, 300 мл молока, 400 г свеклы, 30 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина.

Рис засыпают в кипящую подсоленную воду, добавляют нашинкованную соломкой очищенную свеклу и сахар. Снова доводят до кипения, закрывают крышкой и варят 5–6 минут, затем настаивают 15–20 минут, добавляют молоко, доводят до кипения, не перемешивая массу. Перед тем как подать, перемешивают и поливают растопленным маслом или маргарином.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ПАХТОЙ И КЕФИРОМ

400 г гречневой крупы (ядрицы), 600 мл воды, 40 г масла или маргарина, 400 мл пахты или кефира, 60 г меда, ванилин, соль по вкусу.

Пахту или кефир слегка прогревают, добавляют мед, ванилин, перемешивают. Подают кашу, полив пахтой или кефиром.

КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г сливочного масла или сала, соль.

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.

Подавать кашу с молоком, маслом или со шкварками с луком.

КАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСОМ

1 стакан крупы, 2 стакана воды, 150 г свинины, 1 луковица, соль, черный молотый перец.

Жирную свинину нарезать на мелкие кусочки, обжарить с луком до зарумянивания.

Крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2–3 часа, затем тщательно промыть.

Мясо с луком положить в чугунок или горшок, влить воду, добавить соль и перец, дать воде закипеть, после чего всыпать промытую крупу и закрыть чугунок крышкой. Варить в духовке или русской печи до готовности.

КАША КУКУРУЗНАЯ

1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, масло, соль, сахар по вкусу, 1–2 горсти изюма.