Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Ингредиенты:

1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 70 г растительного масла, 3 небольшие репчатые луковицы, 2 плавленых сырка, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стакан панировочных сухарей, 1–2 яйца, черный молотый перец, мука, соль – по вкусу.

Приготовление:

Овсяную крупу залить водой и довести до кипения. Добавить растительное масло. Лук очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, чеснок, добавить сухари, яйца, соль и перец. Массу тщательно перемешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и обжарить на разогретой сковороде в масле.

Ингредиенты:

2 стакана риса, 5 стаканов воды или молока пополам с водой, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молотых сухарей.

Приготовление:

Сварить вязкую рисовую кашу на воде или на молоке пополам с водой, дать ей немного остыть, затем добавить яйца, размешать и, смочив руки в холодной воде, сформовать биточки или котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Подать биточки с киселем, сметаной, фруктово-ягодным или молочным соусом.

Ингредиенты:

200 г пшена, 200 г риса, 2 л воды для каши, 2 моркови среднего размера, 3 яйца, 70 г растительного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 стакана сметаны, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь нашинковать соломкой, пассеровать на части масла и пропустить через мясорубку. Из смеси пшена и риса сварить вязкую кашу, добавить морковное пюре, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на биточки или котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

Ингредиенты:

Для биточков: 6 ст. л. гречневой крупы, 1 яйцо, панировочные сухари, соль – по вкусу. Для соуса: 20 г грибов, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, размять прямо в кастрюле и дать остыть. Затем добавить яйцо, соль и все размешать. Массу разделать на биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Подать с грибным соусом.

Приготовление соуса: свежие грибы (или сушеные, предварительно замоченные) отварить, отвар слить и отставить. Масло раскалить, всыпать муку и, помешивая, пассеровать ее. Влить грибной отвар, довести до кипения и варить 20 мин на медленном огне. Затем процедить. Добавить специи и мелко нарезанные грибы.

Ингредиенты:

2 стакана пшена, 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15–20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на водяную баню или в духовку на 25–30 мин для упревания.

Готовой каше дать немного остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с растительным маслом.

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 3 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Для абрикосового соуса: 100 г кураги, 2,5 стакана воды, 5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Сварить густую вязкую кашу, охладить ее немного, добавить сырые яйца и перемешать.

Затем разделать на биточки, запанировать в сухарях и поджарить.

К столу подать, полив абрикосовым соусом.

Приготовление абрикосового соуса: курагу промыть, замочить на несколько часов в воде и в ней же отварить.

Протереть через сито и проварить на слабом огне с сахаром.

В соус можно добавить сливки.

Биточки можно подать с грибным соусом, но тогда кашу нужно сварить без сахара.

Ингредиенты:

1 стакан ячневой крупы, 12 шт. картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 репчатые луковицы, соль, зелень укропа – по вкусу.

Приготовление:

Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. Сварить кашу, присоединить отжатый картофель к каше, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Подавать горячими, посыпав обжаренным луком и укропом.

Ингредиенты:

0,5 л сваренной перловой каши, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, соль – по вкусу, растительное масло для жаренья.

Приготовление:

Добавить к заранее сваренной каше яйца, муку, молоко, соль. Массу тщательно вымешать, затем разделывать на лепешки и жарить на сковороде в растительном масле.

Ингредиенты:

1,5 стакана молока, 125 г манной крупы, 2 яйца, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кипящее молоко вмешать манную крупу и проварить, добавить соль. Кашу охладить, ввести в нее взбитые яйца. В кипящем жире поджарить оладьи с обеих сторон. Подавать со сладким соусом или сметаной.

Ингредиенты:

300 г макарон (спиральки), 400 г консервированной фасоли, 1 банка оливок с начинкой, 3 стебля сельдерея, 1 репчатая луковица, 1 пучок зелени петрушки, майонез – по вкусу. Для соуса: 50 г растительного масла, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 зубчик чеснока. 1 ч. л. базилика, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8–10 мин. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, снова откинуть на дуршлаг.