Барбекю. Шашлык из рыбы и морепродуктов - Сергей Кашин

Жарят шашлык над раскаленными углями в течение 5 минут, постоянно сбрызгивая маринадом.

Ингредиенты:1 кг королевских креветок, 50 мл растительного масла (желательно оливкового), 30 г горчицы (сладкой), 2 лимона, перец, соль.

Способ приготовления:Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную плошку. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов, затем нанизывают креветки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты:400 г морского гребешка, 50 г соевого соуса, 50 мл саке, 30 мл растительного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:Кусочки морских гребешков моют и маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30–40 минут, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Ингредиенты:800 г рыбы (осетрины или белуги), 60 г мяса морского гребешка, 60 г мякоти хвоста гигантской морской креветки или мяса рака, 40 г паприки (молотой), 10 г мидий (в ракушках), 15 г креветок, 30–40 мл белого вина, 50 г муки, 30 мл оливкового масла, 12 зеленых оливок (без косточек), 1 пучок петрушки, 1 лимон.

Способ приготовления:Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки промывают и маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и вымытой и мелко нарезанной зеленью.

После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шампуры в таком порядке: рыба, гребешок, креветка.

Морепродукты жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты:1 кг осетрины, 15 раков (вареных), 300 г помидоров, 50 г сливочного топленого масла, ½ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:Осетра чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5–10 минут. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры, перемежая их дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым сливочным маслом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты:500 г карпа, 500 г сазана, 500 г судака, 100 г шпика, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 100 г помидоров, 50 мл растительного масла, 30 мл белого винного уксуса, 30 г томатного соуса, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:Рыбу чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе кубиками весом 30–40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1–2 часов.

Овощи моют. Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – квадратиками, помидоры – кружочками. Нанизывают на шампуры вперемежку кусочки рыбы, сала, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров и жарят шашлык над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Ингредиенты:1 кг филе палтуса, 200 г креветок (очищенных и замороженных), 30 мл растительного масла, 30 мл белого винного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 пучок петрушки, панировочные сухари, перец, соль.

Способ приготовления:Филе палтуса нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и оставляют на 10–15 минут. Затем кусочки палтуса обваливают в панировочных сухарях, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Зубчик чеснока очищают, моют, измельчают, жарят на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 минуты, затем добавляют очищенные креветки, соль и жарят еще 2–3 минуты.

Готовый шашлык укладывают на блюдо, украшают жареными креветками, вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты:500 г осетрины, 300 г королевских креветок, 300 г сладкого перца, 100 г зеленых оливок (без косточек), 50 г соевого соуса, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, перец.

Способ приготовления:Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Складывают в эмалированную миску, добавляют очищенные креветки, заливают смесью соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 минут.

Затем кусочки осетрины, креветки, вымытый и нарезанный квадратиками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:500 г рыбы (любой), 125 мл молока, 50 г муки, 10 г имбиря, 10 г кориандра, 1 пучок укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат и моют. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное молоко на 5–7 минут, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями.

Подают к столу посыпав вымытой, мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты:1 кг филе речной рыбы (любой), 200 г кизила (свежего), 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают.

Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.