Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская

Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.

Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

пшеничная мука — 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые свежие помидоры — 6 шт.,

обжаренное филе щуки или судака — 350 г,

филе копченой мойвы — 120 г,

репчатый лук — 650 г,

консервированные черные оливки — 50 г,

оливковое масло — 3 ст. ложки,

сыр «Моцарелла» — 340 г,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.

Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить.

На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы.

На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить горчичным соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,3 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

пшеничная мука — 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

консервированные очищенные моллюски — 60 г,

эскарго — 350 г,

соленое филе кеты — 300 г,

черная икра — 3 ст. ложки,

готовое томатное пюре — 400 г,

орегано — 0,5 ч. ложки,

сыр «Пармезан» — 15 кусочков,

консервированное филе анчоуса — 1 банка свежие спелые помидоры — 3 шт.,

консервированные шампиньоны — 230 г,

тертый сыр «Голландский» — 350 г,

консервированные черные оливки — 5 шт.,

рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек.

Соус: готовый горчичный или сметанный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте.

Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям.

Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано. Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом.

Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 450 г,

питьевая вода — 0,6 стакана,

порошкообразные дрожжи — 12 г,

столовый маргарин — 30 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

сахар-песок — 1 ч. ложка,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

трепанги — 120 г,

натуральное сливочное масло — 40 г,

рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки,

измельченный сыр «Адыгейский» — 70 г,

репчатый лук — 1 шт.,

спелые сочные помидоры — 3 шт.,

молодой чеснок — 3 зубчика,

молотый чабрец — 0,5 ч. ложки,

свежая лимонная цедра — 1 ч. ложка,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки,

перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.

Соус: готовый острый кетчуп.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.

Трепангов вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.