Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Манное суфле в пароварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2/3 ст. л. манной крупы, 2/3 стакана молока, 2/3 стакана воды, 1/4 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить воду с молоком, довести до кипения. Непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу, сварить густую кашу. Немного остудить ее и добавить сахар, сливочное масло и желток, перемешать. Осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару 30 минут.

Морковно-манное суфле в пароварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2/3 ст. л. манной крупы, 1 небольшая морковь, 1 стакан воды, 2 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюле вскипятить воду, всыпать тонкой струйкой манную крупу, непрерывно помешивая, сварить густую манную кашу. Добавить в нее сливочное масло, перемешать, немного остудить. Желток растереть с сахаром и развести молоком. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. В манную кашу добавить желтковую смесь и тертую морковь, хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Массу выложить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и готовить на водяной бане (или в пароварке) около 30—35 минут.

Мусс из апельсина и лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 апельсин, 1/2 лимона, 100 г сахара, 3 г желатина, 150 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из апельсина и лимона выжать сок. Желатин развести в небольшом количестве воды, оставить до набухания, затем прогреть, чтобы он полностью растворился. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп. Снять с огня, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить желатиновую массу, поставить на емкость со льдом и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не станет белой и пышной. Разложить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.

Мусс из кураги с печеньем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 печенья, 20 г кураги

Для сиропа: 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Курагу залить холодной водой на 3 часа, затем тщательно промыть, положить в сотейник, влить немного горячей воды и прогреть под крышкой до мягкости. Когда курага станет достаточно мягкой, вынуть ее из воды и протереть через сито. Печенье истолочь в ступке в крошку. Из воды и сахара сварить сироп. Снять с огня, добавить измельченное печенье и пюре из кураги. Хорошо взбить венчиком до однородности. Разложить мусс в формочки и поставить в холодильник на 1 час.

Пудинг из абрикосов и клубники

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 г абрикосов (без косточек), 4 клубники, 2 яичных белка, 1 ст. л. сахара, 2 г желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин залить охлажденной кипяченой водой (50 мл) и оставить на 10 минут для набухания, затем немного прогреть, чтобы он полностью растворился, и остудить. Абрикосы и клубнику вымыть, у клубники удалить плодоножки, у абрикосов – косточки. Протереть абрикосы и клубнику через сито. Добавить сахар, желатиновую смесь, перемешать. Аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать. Массу разложить в формочки, смоченные охлажденной кипяченой водой, чтобы пудинг можно было легко вынуть. Поставить в холодильник на 2 часа. Застывший пудинг подавать в креманках или выложить на десертные тарелки.

Морковно-яблочный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г моркови, 50 г яблок, 50 г вязкой рисовой каши, 1/2 яйца, 10 г сахара, 1/2 ч. л. лимонного сока, сливочное масло для формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь отварить, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на такой же терке, сразу же добавить лимонный сок и перемешать, чтобы пюре не потемнело. Желток тщательно растереть с сахаром. Белок взбить в крепкую пену. Соединить морковное и яблочное пюре, добавить вязкую рисовую кашу и желтковую массу, хорошо перемешать. В конце аккуратно ввести взбитый белок. Массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать пудинг в духовке 20—25 минут.

Банановый пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 банан, 50 мл яблочного сока, 1/4 стакана панировочных сухарей, 1/2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Банан очистить, тщательно размять вилкой, сразу же полить лимонным соком, чтобы пюре не потемнело. Желток растереть с сахаром добела. Добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить. Затем добавить банановое пюре, хорошо взбить все вместе. Продолжая взбивать, влить яблочный сок и всыпать панировочные сухари. В конце аккуратно вмешать взбитый в крепкую пену белок. Массу выложить в форму, хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в разогретую духовку. Выпекать при средней температуре около 25—30 минут.

Лимонный пудинг в пароварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 лимона, 100 г панировочных сухарей, 50 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. пищевой соды, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из лимона выжать сок, натереть цедру. Соединить панировочные сухари, муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Яйцо взбить, ввести в масляно-мучную смесь, добавить цедру и сок лимона, а также погашенную лимонным соком соду, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленной бумагой. Готовить на водяной бане 1,5 часа (или в пароварке 30—40 минут).

Рисовый рулет с фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г риса, 200 мл молока, 50 мл воды, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 яблоко, 40 г абрикосов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промыть, обсушить, перемолоть на кофемолке. Соединить молоко с водой, довести до кипения, всыпать молотый рис, сварить вязкую кашу, часто помешивая. Добавить сахар и 1 ст. л. сливочного масла, хорошо перемешать. Когда масса немного остынет, ввести взбитое яйцо, перемешать. На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, выложить рисовую массу, разровнять в пласт толщиной 1 см. Сверху распределить мелко нарезанные яблоки и абрикосы, аккуратно свернуть рулетом. Выложить его на смазанный маслом противень и запекать в духовке около 25—30 минут.

Манные оладьи с фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

70 г манной крупы, 100 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яблоко, 30 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко довести до кипения, добавить сахар, всыпать манную крупу и сварить, часто помешивая, густую кашу. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, хорошо перемешать, дать немного остыть. Ввести взбитое яйцо, перемешать. Добавить мелко нарезанное яблоко и промытый изюм, перемешать. Ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом, жарить на слабом огне с двух сторон до зарумянивания.