Японская кухня - Анастасия Красичкова

365 ккал, 120 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г свинины

300 мл даси

100 мл соевого соуса

100 г редиса

2 помидора

1 дайкон

2 столовые ложки растительного масла

0,5 пучка зелени укропа и кинзы

перец

соль

Свинину промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле со всех сторон. Переложить мясо в жаровню, залить даси, смешанным с соевым соусом, и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 ч. Во время запекания периодически поливать мясо бульоном. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими полукружиями. Зелень укропа и кинзы вымыть. Редис вымыть, вырезать украшения в виде цветов. Готовую свинину нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, гарнировать помидорами и дайконом. Украсить листиками зелени и цветами из редиса.

Для того чтобы блюда из свинины были вкуснее, японцы используют различные специи и приправы. Свинина хорошо сочетается с имбирем, сладким и острым перцем, корицей, пряной зеленью.

381 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г свинины

100 г рисовой вермишели

2 луковицы

2 моркови

1 небольшой дайкон

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка саке

1–2 чайные ложки коричневого сахара

1–2 веточки петрушки

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесью соевого соуса, сахара и саке. Оставить на 20 мин. Затем жарить на сковороде в разогретом масле на сильном огне. Добавить морковь, лук и дайкон, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, разложить по тарелкам, украсить цветками из моркови и дайкона и листиками петрушки.

Красная фасоль (адзуки) популярна в Японии не меньше, чем рис. Из нее готовят повседневные и традиционные праздничные блюда. А поскольку японцы верят, что красный цвет отгоняет злых духов, кушанья из адзуки считаются приносящими счастье.

395 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г свинины

100 г сыра

150 мл сливок

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки муки

молотый красный перец

молотая паприка

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, переложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Муку спассеровать в сливочном масле, перец, паприку и соль, влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сыр, перемешать, залить соусом мясо и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 мин. Готовое мясо подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью петрушки.

381 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свинины

2 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

1 помидор

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

0,5 лимона

перец

соль

Свинину промыть, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить морковь, лук и сельдерей, перемешать, полить соевым соусом, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и лимона.

421 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свинины

400 мл даси

300 г красной фасоли

2 стручка болгарского перца

1 маленький стручок острого зеленого перца

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, что и мясо. В кастрюлю со свининой положить фасоль и обжаренные овощи, добавить соевый соус, тушить еще 10 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

349 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

1,5 л даси

500 г говяжьей вырезки

500 г китайской капусты

200 г шиитаке

100 г стручковой фасоли

100 г стручков салатного зеленого горошка

1 пучок зеленого лука

соевый соус

кунжутный соус

красный и черный молотый перец