📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКонсервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно! - Галина Кизима

Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно! - Галина Кизима

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 68 ... 72
Перейти на страницу:

Жареные грибы для зимнего хранения

Плотные грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в собственном соку, добавить растительное масло и репчатый лук по вкусу, посолить и дожарить до полной готовности. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике. Грибы перед употреблением еще раз обжарить.

Скоростная засолка грибов

1 л отварных грибов, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.

1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

3. Добавить соль и уксус и кипятить грибы 20 минут.

4. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

5. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая свежую, затем дальше действовать по данному рецепту.

При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной.

Грибы соленые

Серушки, горькушки, валуи, белые и черные грузди, волнушки, рыжики очистить, вымыть и залить большим количеством воды. Воду 3–4 раза поменять в течение двух дней. Вместо этого серушки, горькушки, валуи можно 2 раза отварить, каждый раз сливая воду. Грузди и рыжики только вымачивают, а волнушки можно только вымыть, обтереть и засолить всухую.

Подосиновики, белые, подберезовики, сыроежки, маслята и другие надо только очистить, вымыть, отварить в кипящей воде 3–4 минуты, снимая пену, затем сразу откинуть на дуршлаг.

Подготовленные грибы сложить в стеклянные банки, пересыпая солью, мелко нарезанным чесноком, лавровыми листьями. Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, тимьян, иссоп и другие пряности. Грибы требуют много соли: 3 столовые ложки на каждый килограмм грибов. Уплотнить грибы как можно сильнее, положить сверху лист хрена и закатать банки. Хранить в холодильнике.

Грибы маринованные

Годятся любые грибы, кроме солонушек. Особенно вкусны маслята и опята, а также белые и красные. Мариновать лучше небольшие молодые грибочки. Их надо очистить, промыть, опустить в кипящий маринад: на каждый литр воды потребуется столовая ложка соли, столовая ложка сахара, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист и обязательно 4–5 гвоздичек. Можно добавить кардамон, немного корицы. Прокипятить грибы 7–10 минут, снять с огня, добавить по одной столовой ложке 9 %-ного уксуса на каждый литр заправки или треть чайной ложки лимонной кислоты, размешать. Грибы уложить в горячем виде по стерильным банкам, залить этим же горячим маринадом, положить сверху пару листиков смородины и закатать, перевернуть банки на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Примечание. Тот, кто любит более острые маринады, может увеличить количество уксуса на литр рассола до трех столовых ложек и соответственно брать такое же количество сахара. Точно так же маринуют крыжовник, черную смородину, физалис.

Брусника

Брусника полезна всем, разве что только те, у кого повышена кислотность желудка, должны немного себя ограничить. Брусника содержит большое количество аскорбиновой кислоты, многие витамины и минералы, все необходимые органические кислоты. Особенно полезна брусника тем, кто страдает подагрой, ревматизмом, болезнями суставов и скелета.

Брусника натуральная

Ягоды перебрать, вымыть, обдать кипятком и залить холодной кипяченой водой. Банки накрыть калькой, смазанной взбитым яичным белком (смазанной стороной наложить на горлышко банки и провести пальцем несколько раз по краю, чтобы калька плотно налипла)

Хранить при комнатной температуре.

Брусника в собственном соку

Насыпать промытые холодной кипяченой водой ягоды брусники на дно банки тонким слоем и растолочь до появления сока. Затем сверху насыпать следующий слой и растолочь. Так полностью заполнить банку. Сверху положить кружок кальки, смоченной с двух сторон водкой, и закупорить банки. Можно калькой, смазанной яичным белком.

Хранить в прохладном месте.

Брусника для гарнира по-эстонски

На 3 объема брусники 1 объем сахара.

1. Одну часть брусники растолочь вместе с сахаром.

2. Смешать с двумя остальными частями цельной брус ники.

3. Дать постоять при комнатной температуре 2–3 суток, чтобы разложилась бензойная кислота.

4. Накрыть простыми крышками и хранить в прохладном месте.

Из брусники можно делать квас, как из любых других ягод, готовить напиток с медом или варить варенье, добавляя яблоки или морковь.

Варенье из брусники с яблоками

2 кг брусники, 1 кг яблок, 1,5 кг сахарного песка, 1 стакан воды.

1. Перебранные ягоды обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.

2. Приготовить сироп, прибавляя в воду сахар небольшими порциями. Положить в него 2–3 гвоздички, 1–2 кусочка корицы и несколько апельсиновых корочек.

3. Добавить бруснику в сироп и варить 20–30 минут, пока не потемнеет.

4. Яблоки очистить от семенников и нарезать дольками.

5. Быстро всыпать их в кипящий сироп.

6. Когда вновь закипит, подержать на огне 5 минут и в горячем виде разложить в стерильные банки.

Клюква

0 полезных свойствах клюквы известно всем. Самое замечательное, что она их не теряет до нового урожая, будучи просто замоченной кипяченой холодной водой либо замороженной.

Желе из клюквы с цитрусами

1 кг клюквы, 1 апельсин, 1 лимон, 1,5 кг сахара.

1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.

2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.

3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Клюквянка

1 л водки, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан клюквенного сока.

1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 68 ... 72
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?