Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин

Способ приготовления

Приготовление аналогично предыдущему.

800 г муки, 2 стакана теплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 200 г горчичного масла.

Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться.

Тесто готовится следующим образом: взять 400 г муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, потом высыпать муку в емкость, в которой будут делать тесто, влить туда половину разведенных в теплой воде дрожжей; мешать муку веселкой, потом вылить остальную воду с дрожжами туда же, хорошенько размешать и поставить в теплое место, прикрыв емкость полотенцем или салфеткой.

Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, всыпать еще 400 г муки, из этого количества оставить немного на подсыпку, посолить, положить 1 ст. л. сахара, влить 200 г горчичного масла, размешать, чтобы масло соединилось с мукой, месить его рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от краев горшка и от рук.

После этого поставить его опять в теплое место, накрыть и дать еще раз хорошенько подняться; когда поднимется, насыпать на доску немного муки и выложить на нее все тесто из емкости, немного «повалять», наблюдая, чтобы оно не приставало к рукам.

«Сваляв» тесто, оставить его полежать на столе 20–30 минут; потом раскатать скалкой тесто толщиной в полпальца или тоньше, переложить на противень, слегка смазанный маслом, или же посыпать лист мукой и делать пирог, раскладывать заранее приготовленный фарш; смазать пирог горчичным маслом и после этого начинать печь.

Пирог из кислого теста, т. е. на дрожжах, в достаточно жаркой духовке выпекается полчаса.

Начинку в пирог надо класть совершенно остуженную, иначе пирог будет «с закалом».

500 мл молока, 100 г дрожжей, соль – 11/2 ч. л., сахар – 4 ст. л., 4 яйца, 6 стаканов муки, 250 г маргарина.

Тесто замесить и поставить в холодильник под морозильную камеру на 1 час.

Через час разделывать пироги, булки и сразу печь.

500 г муки (высшего качества), 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 1 яйцо.

Муку по необходимости просейте, сделайте углубление, влейте туда взбитое яйцо и кефир, добавьте соль и замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте на 20–30 минут в холодное место.

Пока тесто остывает, масло нарежьте маленькими кусочками и дайте ему слегка размягчиться. Затем смешайте его с 2 стаканами муки и осторожно разомните, но не растирайте.

Раскатайте тесто в форме квадрата, в середину положите масло. Сверните в виде конверта и защипните края.

После этого тесто раскатайте в форме прямоугольника и соедините его противоположные концы в середине, защипните их, сложите вдвое и поставьте в холодное место на 30 минут.

После охлаждения тесто вновь раскатайте, сложите вчетверо и поставьте на 20 минут на холод. Приготовленное таким образом тесто вы можете использовать для приготовления пирогов, пирожков и тортов.

15 г дрожжей, 600 г муки, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 350 г маргарина (сливочного), 2 стакана молока.

В приготовленную посуду налейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, соль и сахар. Готовую массу разомните, добавьте муки и замесите тесто.

Перед окончанием замеса положите размягченное масло.

Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не станет достаточно вязким и упругим. Затем поставьте его в теплое место на 3 часа.

Кстати, из приготовленного дрожжевого теста вы можете сделать слоеное дрожжевое.

Готовое дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см.

На середину положите размягченный маргарин, закройте его частью пласта, на эту часть положите маргарин и накройте другой половинкой пласта.

Сверху присыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 2 см и сверните его вчетверо. Затем поставьте его в теплое место на 2 часа.

2 стакана муки, 200 г маргарина, 1/4 ч. л. соли, 300 г сметаны.

Муку просейте, маленькими кусочками нарежьте маргарин на муку и порубите ножом. Затем добавьте сметану и соль. Все перемешайте.

Готовое тесто поставьте на несколько часов в холодильник.

Прежде чем приготовить изделие из рубленого теста, необходимо его несколько раз раскатать и сложить. Только после этого оно будет готово.

Всегда помните, что только благодаря соблюдению этих требований вы получите нужный результат.

Ваши изделия будут отличаться высоким качеством и приятным вкусом.