Твоя толстая натура. Чем полезен «вредный» жир и как взломать механизм набора веса - Ричард Дж. Джонсон

во время расщепления жира в ходе его сжигания; кетоны могут использоваться как топливо головным мозгом и другими тканями, когда глюкоза становится недоступной.

Кормодобывающий ответ: поведенческий ответ, характерный для животных, разыскивающих корм. К чертам кормодобывающего поведения относят склонность к исследованию незнакомых мест, риску, а также способность быстро оценивать ситуацию.

Крахмал: углеводы, запасаемые в растениях; аналогичны гликогену животных. Существуют крахмалы двух типов: амилоза (переваривается медленно) и амилопектин (переваривается быстрее).

Кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы (КСПСФ): сладкий напиток, приготовляемый из кукурузы; содержит смесь фруктозы и глюкозы. Как подсластитель имеет ряд преимуществ; он жидкий, и его можно легко добавить к любому блюду, он не кристаллизуется при замораживании и недорог.

Лептин: гормон, продуцируемый жировой тканью и определяющий ощущение насыщения, которое побуждает нас прекращать прием пищи.

Метаболическая вода: сжигание жира приводит к высвобождению 1 грамма воды на 1 грамм сожженного жира. Эта вода и называется «метаболической».

Метаболический синдром: синдром, сопровождающий запасание жира. Как правило, синдром характеризуется повышением содержания триглицеридов в крови, отложением жира на поясе, повышением артериального давления и инсулинорезистентностью. У многих пациентов выявляют снижение содержания в крови холестерина липопротеинов высокой плотности (хорошего холестерина). Возможно, метаболический синдром возникает под действием фруктозы. По-другому этот синдром иногда называют синдромом запасания жира или синдромом X.

Митохондрии: особые органеллы клетки, где в больших количествах вырабатываются молекулы АТФ. Иногда их неофициально называют энергетическими станциями клеток. Для продукции АТФ митохондриям нужен кислород, что отличает процесс, происходящий в митохондриях, от примитивного производства энергии, называемого гликолизом; при гликолизе энергия производится без участия кислорода.

Модификация генов: этим термином обычно описывают животное с модифицированным геномом, в частности, в случаях, когда какой-то ген, кодирующий определенный признак, целенаправленно удаляется из генома. Например, у мышей, модифицированных по гену уриказы, этот ген отсутствует.

Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (глутамат): соль аминокислоты, которую обычно добавляют к пищевым продуктам для придания вкуса умами (пятого вкуса, помимо сладкого, соленого, горького и кислого).

Мононенасыщенный жир: тип пищевого жира, содержащийся в растительных маслах – оливковом, рапсовом и арахисовом. Считается более безопасным для здоровья, чем насыщенные жиры.

Мочевая кислота: продукт метаболизма пуринов, образующийся в ходе метаболизма фруктозы и продуктов, имеющих вкус умами. Мочевая кислота плохо растворяется в воде и может выпадать из крови в виде кристаллов, в частности, в суставах, вызывая подагру; также играет роль в симуляции переключения в режим выживания.

Насыщение: синоним ощущения сытости.

Насыщенный жир: тип пищевого жира, присутствующего преимущественно в сливочном масле, кокосовом масле и в жирном мясе; насыщенные жиры могут привести к повышению содержания холестерина в крови. Насыщенные жиры наполнены водородом и при комнатной температуре являются твердыми и полутвердыми.

Нуклеотиды: строительные блоки ДНК и РНК. Одним из нуклеотидов является АТФ. Нуклеотиды в организме расщепляются с образованием мочевой кислоты.

Общее содержание сахаров: содержание сахаров в порции еды, включая сахара, добавленные к пище, и те, которые присутствуют там изначально (например, лактоза в молоке или фруктоза в яблоках).

Окислительный стресс: стрессовое воздействие на организм, обусловленное химическими реакциями с участием кислорода, который в этом плане чрезвычайно активен. Окислительный стресс сочетается с воспалением и повреждением ткане, и связан с высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, артериальной гипертонии, сахарного диабета и быстрого старения. Окислительный стресс индуцируется метаболизмом фруктозы и необходим для активации переключения в режим выживания. Со временем окислительный стресс повреждает митохондрии.

Омега-3 жирные кислоты: тип полиненасыщенного жира, которым богаты такие пищевые продукты, как рыба, льняное семя и грецкие орехи.

Омега-6 жирные кислоты: тип полиненасыщенного жира, присутствующего, например, в кукурузном масле. Есть разные данные по поводу влияния этих жиров на здоровье; вероятно, они могут поддерживать воспаление.

Переключение в режим выживания: не продуцирующий калорий метаболический путь, активируемый фруктозой. Именно это переключение вызывает развитие метаболического синдрома у животных – в том числе накопление и запасание жира, инсулинорезистентность, ожирение печени и повышение артериального давления. Переключение может играть роль и в возникновении других заболеваний, включая алкоголизм, рак и деменцию.

Интервальное голодание: метод диетологического лечения, по ходу которого назначается голодание или очень строгое ограничение калорий в течение определенного периода дня (например, в течение 16 часов в сутки) или недели (например, в течение двух дней в неделю).

Подагра: тип артрита, вызываемого отложением кристаллов мочевой кислоты в суставах, как правило в суставах большого пальца ноги. Подагра сочетается с ожирением и метаболическим синдромом; приступы провоцируются потреблением сахара, еды со вкусом умами и потреблением алкоголя (особенно пива).

Полиненасыщенный жир: тип пищевого жира, присутствующего во многих продуктах питания, но особенно много его в растительных маслах – куурузном и подсолнечном, много его также в мясе лосося и в орехах. К полиненасыщенным жирам относятся омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Полиольный путь: последовательность биохимических реакций, в результате которых из глюкозы образуется фруктоза; в ходе этих реакций глюкоза сначала превращается в сорбитол, который, в свою очередь, превращается во фруктозу.

Продолжительность здоровой жизни: показатель, сходный с показателем продолжительности жизни, но означает число лет, прожитых в добром здравии.

Продукты с высоким гликемическим индексом: продукты, которые быстро расщепляются до глюкозы и могут после еды вызвать быстрое и значительное повышение уровня сахара крови. Обычно такие продукты богаты крахмалом (картофель, рис, крекеры, хлеб) или сахаром (сахароза или КСПСФ).

Пурины: вещества, из которых образуются ДНК, АТФ и мочевая кислота; мочевая кислота повышает риск подагры и метаболического синдрома. Многие вещества, имеющие вкус умами, богаты пуринами.

Путь истощения энергии: последовательность биохимических реакций, которая запускается после того, как метаболизм фруктозы приводит к снижению концентрации АТФ в клетках. Реакция начинается с того, что АМФ превращается в ИМФ, а далее в конечном счете в мочевую кислоту. Иногда этот путь называют путем превращения адениновых нуклеотидов.

Резистентность к лептину: обычно животные, у которых произошло переключение в режим выживания, теряют чувствительность к лептину, у них развивается резистентность к нему. Лептин вырабатывается, но мозг на него не реагирует, и у животного сохраняется чувство голода.

Сахарный диабет 1-го типа: заболевание, характеризующееся высоким подъемом концентрации глюкозы в крови вследствие неспособности поджелудочной железы вырабатывать инсулин. Болезнь возникает в результате гибели бета-клеток поджелудочной железы.

Сахарный диабет 2-го типа: заболевание, характеризующееся высоким подъемом концентрации глюкозы в крови; развивается в результате возникновения инсулинорезистентности. Позднее присоединяется также недостаточность выработки инсулина. Главный фактор риска – потребление сахара.

Сахароза: столовый сахар. Молекула сахарозы состоит из двух соединенных между собой молекул глюкозы и фруктозы.

Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ): поведенческое расстройство, при котором ребенок или взрослый человек проявляет повышенную активность, невнимательность и импульсивность.

Сложные углеводы: углеводы, состоящие из