Грязные гены. "Большая стирка" для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность - Бен Линч

• 1 ст. л. свежего потертого имбиря

• 1 крупная морковь (порезать напополам, а затем — тонкими полукольцами)

• 2 стебля сельдерея, порезанного толщиной в 0,7 см

• 2 небольших початка капусты бок-чой, порезанных кусочками толщиной в 2,5 см

• 450 г тонко нарезанной куриной грудки или 450 г свежих креветок

• ¼ чашки порезанного кориандра

• ¼ чашки порезанного базилика

1. В кастрюле на среднем или сильном огне смешайте молоко, бульон, зеленую пасту карри, сок лайма и имбирь. Доведите до кипения.

2. Добавьте курицу. Помешивая, готовьте суп в течение 10 минут или пока курица не станет мягкой.

3. Бросьте морковь. Варите суп еще 3 минуты. Затем добавьте сельдерей и бок-чой, выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу 3 минуты настояться.

4. Подавайте отдельным блюдом или залейте супом рис басмати.

5. Перед употреблением посыпьте кориандром и базиликом.

Русский салат «селедка под шубой»

Традиционно салат готовится из соленой селедки, но мы предпочитаем северо-западную версию, где вместо селедки используется подкопченый аляскинский дикий лосось.

Это один из моих любимых салатов. Он замечательно подходит для людей — носителей медленного COMT или медленного MAOA, но в целом он полезен для всех генов, в том числе и для «грязного» DAO.

На 4 порции

• 450 г свеклы

• 1 большая или 2 среднего размера моркови

• 2 средние картофелины

• 1 упаковка дикого аляскинского лосося (или обычного) холодного копчения (225 г)

• ¼ чашки мелко порубленного репчатого красного или желтого лука

• 1–2 ст. л. масла из виноградных косточек или масла из грецких орехов

• ¼ ч. л. черного перца

• 1 ч. л. сухого укропа (или ¼ чашки свежего)

• ½ чашки обыкновенного майонеза или веганского майонеза

1. Сварите овощи на салат заранее, за ночь до того, как вы будете его готовить. Тогда вам не придется долго ждать, пока они остынут. Варите свеклу отдельно от моркови и картофеля: так свекла не окрасит овощи и они быстрее сварятся. Свекла готовится 40–60 минут, картофель и морковь — 20–40.

2. Лосось порежьте на мелкие кусочки. В стеклянной миске Pyrex (13 x 20 x 7 см) разложите первый слой — кусочки рыбы. Сверху присыпьте луком, укропом, черным перцем и сбрызните маслом. Аккуратно выровняйте слой.

3. Второй слой: потрите картофель на терке и распределите его на рыбно-пряную смесь.

4. Третий слой: очистите и потрите на терке морковь.

5. Четвертый слой: очистите и потрите на терке свеклу.

6. Для создания однородного плотного соуса смешайте классический или веганский майонез с небольшим количеством воды. Ровно намажьте верхушку салата соусом. Прикройте салат крышкой и поставьте на 15–10 минут в холодильник, чтобы слой из майонеза хорошо впитался.

7. При желании можете добавить соль. Подавайте салат слегка прохладным. Следите за тем, чтобы в каждой порции было слоя. В нашей семье мы любим накладывать салат не ложкой, а лопаточкой. Приятного вам аппетита!

Ленивые голубцы

Классические голубцы из капустных листьев довольно долго готовить. Ленивая версия делается из тех же ингредиентов, имеет такой же вкус, но на ее приготовление уходит гораздо меньше времени.

Также вы можете не добавлять рис — «чистое» сочетание перемолотого мяса и овощей сделает блюдо более изысканным.

Ленивые голубцы не только хороши для всех генов, но и очень вкусны. Это любимое зимнее блюдо в нашей семье.

На 6 порций

• 1 столовая ложка топленого масла

• 1 порезанный белый или желтый лук

• 450 г говяжьего фарша

• Соль и перец — по вкусу

• 1 чашка потертой моркови

• ¼ чашки красного перца (при желании)

• 1 средний вилок белокочанной капусты, потертой на терке

• По желанию: 1 чашка белого риса — или, если вы готовите другой вид риса, отварите его предварительно до полуготовности

Для соуса:

• 1 ½ чашки воды

• ½ чашки томатного соуса или пюре из свежих томатов

• 2–3 ст. л. майонеза, сметаны или йогурта из козьего молока

• 1–2 дольки измельченного чеснока

1. В сковороде разогрейте топленое масло. Положите лук, жарьте его до золотистой корочки. Добавьте фарш, соль, черный перец и жарьте смесь еще 10 минут на достаточно большом огне.

2. Добавьте морковь и красный перец. Жарьте еще 2 минуты. Затем положите капусту и рис. Уменьшите огонь и тушите блюдо, пока все ингредиенты не станут мягкими.

3. В миске смешайте все ингредиенты для соуса. Вылейте содержимое миски в сковороду с мясом и овощами, накройте крышкой, дождитесь закипания, а затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут. Если получившийся соус покажется вам слишком густым, добавьте в него немного воды.

4. Разложите блюдо по тарелкам. При желании можете полить его йогуртом из козьего молока или помазать майонезом.

Зеленый салат с салатной заправкой семьи Линчей

«Трепещущий» зеленый салат. Вы можете использовать все указанные мною ингредиенты или лишь некоторые из них. Также не бойтесь включать в рецепт что-то новое!

Оказывает поддержку MTHFR, медленному COMT, медленному MAOA и GST/GPX. Если у вас «грязный» DAO, уберите из рецепта оливки. Если вы являетесь носителем быстрого MAOA и быстрого COMT, добавьте порезанное куриное мясо.

На 4 порции

• 2 чашки листьев капусты кале, порезанных тонкими кусочками

• 4 чашки любой молодой зелени листового салата

• 1 чашка кресс-салата (листья)

• 2 чашки рукколы

• 16 листьев эндивия (цикория салатного)

• 16 штук очень тонкой спаржи

• 2 чашки сладкого горошка

• 2 авокадо, порезанного на кусочки (также необходимо вытащить из них косточку)

• ½ огурца (крупные огурцы нужно предварительно очистить и вытащить из них семечки)

• ½ чашки крупно порезанного болгарского зеленого перца

• 1 большой, порезанный шарик фенхеля

• 1 ст. л. + 2 ч. л. свежего эстрагона

• ½ чашки зеленых оливок (или по желанию больше)

• Салатная заправка семьи Линчей (страница 281)