Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни - Ирина Ускова

Резюме: чем детальнее опишешь людей, которых будешь рад видеть в заведении, тем понятнее станет, как их туда заманить: стилем дизайна, местом расположения, ассортиментом меню, дополнительными акциями, атмосферой, подстройкой в часах и днях работы. Все эти очевидные вещи становятся таковыми, как только ты совмещаешь свой собственный комфорт с привычками людей, которых хочешь видеть в кофейне.

Если отмотать время на 5 лет назад и оценить важность моих точек опоры, то уверенно могу заявить, что не получилось бы ничего, если бы не было честности перед самой собой хоть в одном из вышеперечисленных вопросов. Только так удается превратить работу в хобби.

Создавать бизнес самостоятельно просто, если разобраться «на берегу» с самим собой максимально честно. Ответить на вопросы так, словно сегодня – единственный честный день за всю твою жизнь, и какие бы ответы ты ни дал, их не будет никто анализировать – хорошие они или плохие. В ту же самую минуту, когда ты напишешь их на бумаге, у тебя появится опора в виде более сильной уверенности в себе.

Сделай это сейчас. Возьми ежедневник и запиши ответы на вопросы: кому больше всего тебе хотелось бы каждый день варить и продавать кофе, какого возраста эти люди, чем они занимаются каждый день, почему им нужен кофе.

Это глава – специально для бизнес-леди, которым дополнительная уверенность в успехе просто необходима.

Есть большая разница в причинах, по которым в бизнес приходят девушки в сравнении с мужчинами. Первые боятся, что совсем ничего не получится, тогда как вторые – что не получится настолько хорошо, насколько они себе представляют. Это же подтверждается статистикой Amway Global Entrepreneurship Report (AGER). Среди основных препятствий к открытию своего дела российские женщины называют страх банкротства и финансовых обязательств, по которым они не смогут ответить. Несмотря на названные препятствия, количество женщин-предпринимателей растет. По данным исследования AGER, в 2013 году свой бизнес хотели бы открыть 62% женщин. А в 2014 году интерес к частному предпринимательству выразили уже 68%.

Если ты мама в декрете и у тебя за плечами 5—10 лет офисной жизни в роли «универсального солдата», умеющего решать проблемы руководителя, или ты успешна в продажах не один год, или у тебя были в подчинении сотрудники, или ты человек, который берет на себя все функции по организации мероприятий, праздников знакомых, родственников – ты сможешь создать свою кофейню.

В этой главе я собрала мотивирующие факты, реальные истории, которые помогут тебе еще сильнее поверить в себя.

Все эти фильмы сняты на основе реальных событий.

• «Основатель» – о жизни Рэя Крока, создавшего самую известную в мире сеть ресторанов быстрого обслуживания – McDonald’s. Он не испугался менять свою жизнь в 52 года.

• «Джой» – в основе сценария история реальной женщины Джой Мангано. Эта американка итальянского происхождения, изобретательница стала известной, когда случайно придумала чудо-швабру и вешалку, когда прибиралась дома.

• «Эрин Брокович» – реальная история одинокой мамы троих детей МакКой Эрин Брокович. Она стала миллионершей, но была безработной. Как это получилось? Главное, что показывает и чему учит фильм – это умение сочувствовать, верить в себя, идти до конца!

• «Дьявол носит Prada» – основой для фильма стал бестселлер Лорен Вайсбергер. В своей книге она описала собственный опыт работы ассистентом главного редактора в журнале Vogue. Фильм о закулисье мира моды, о том, что в этом мире очень трудно пробить себе дорогу, что это мир подлости, двуличия.

• «Большая игра» – сценарий картины создан по мотивам автобиографической книги известной аферистки Молли Блум. Фильм, с одной стороны, о мире казино, но с другой – о том, каково быть женщиной в мужском мире.

Возможно, ты даже не догадываешься, что сеть семейных кафе «АндерСон» Анастасия Татулова начала создавать в 35 лет, а до этого она восемь лет занималась маркетингом и PR в крупных российских компаниях («Русский продукт», Ralf Ringer и «Объединенные кондитеры»). Анастасия доросла до топ-менеджера со своим кабинетом и личным водителем, но карьерные успехи не радовали. В 2008 году она уволилась, чтобы подумать о том, что делать дальше. Начала она с кондитерского цеха, а к 2020 году управляет федеральной сетью из 53 семейных кафе, 17 из них по франшизе. По оценкам Forbes Woman, в 2016 году выручка всей сети достигла 1,6 млрд рублей. Анастасия Татулова пошла наперекор законам бизнеса: сначала открыла производство, а лишь спустя пять месяцев после запуска кондитерского цеха – первое кафе. Было бы целесообразно открыть сначала несколько заведений, а лишь потом производство. Собственники бизнес-центра «Навигатор», в котором Анастасия нашла помещение для кондитерского цеха, сдали 30 м2 под производство сладостей на условиях обслуживания офисной столовой. Это место стало испытательным полигоном для новых рецептов. Чтобы компенсировать отсутствие знаний о ресторанном бизнесе, она очень тщательно подбирала команду. До сих пор главная ставка во всей сети – на сладости, которые производятся на собственной фабрике.

Второй яркий пример женского бизнеса в России – крупнейший интернет-магазин одежды, обуви и аксессуаров Wildberries.ru. Невозможно не знать об этой компании, реклама которой крутится по всем федеральным телеканалам в настоящее время. Основатель Wildberries.ru – Татьяна Бакальчук. В 2020 году Татьяна стала богатейшей женщиной России по версии интернет-журнала «Форбс» (с состоянием в 1,4 млрд долларов).

Как зарождался успех?

Татьяна, бывшая преподавательница английского языка, сидя в декрете в 2004 году, начала заниматься заказами одежды по каталогам Otto и Quelle. Склад товаров находился в квартире, где жила Татьяна со своим мужем Вячеславом. Посылки с почты она забирала сама, добираясь на общественном транспорте. Денег хватало только на разработку сайта.

Через год квартира оказалась мала для использования ее в качестве склада, и Татьяна с мужем арендовали небольшой офис и складское помещение. Наняли курьеров и операторов. Маленький домашний бизнес вырос в гиганта онлайн-ритейла и самый узнаваемый интернет-магазин. Татьяна не боялась новшеств, одно из них – это помимо одежды продавать через интернет обувь. До нее этим тогда никто не занимался.

Женщины в бизнесе просто обязаны воспользоваться своими преимуществами перед мужским полом:

• Умение наслаждаться процессом и радоваться результату. Мужчина же по природе достигатор и, достигнув цели, он ищет новую.

• Многозадачность – образ жизни для женщины, а статус мамы эти умения развивает еще сильнее.

• Способность погружаться в состояние собеседника, сопереживать – помогает при ведении переговоров.