Как жить лучше и дольше - Мишель Симэ

У меня наготове тысяча доводов за то, почему стоит есть дыню. Среди них тот факт, что дыня придает эластичность кровеносным сосудам и защищает их, поскольку разжижает кровь: а это позволяет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, дыня превосходно влияет на работу почек и кишечника. Можно было бы пуститься в рассказы о медицинских премудростях, но скажем просто, что дыня богата калием и не менее богата натрием, и это делает ее мочегонным средством. Короче говоря, она очищает организм, способствуя выведению токсинов. Наконец, есть еще факт, о котором мало кто знает: если вы едите дыню, это благотворно влияет на ваше зрение. Поскольку в ней много бета-каротина, она предотвращает возникновение сухости в глазах и помогает в выработке необходимой для них смазки, и, в конце концов, вы начинаете хорошо видеть и ночью, и днем.

По правде говоря, единственная трудность включения в свой рацион дыни состоит в том, что ее сложно с чем-то сочетать. Если есть ее без ничего, это вполне сгодится. Однако если совмещать дыню вместе с сушеной ветчиной, например, с прошутто, способствуя сжиганию жира (и получению определенной дозы протеинов), то это будет не хуже. Что касается холодных супов, попробуйте добавить к дыне лимонную мяту: такое сочетание знаменито тем, что устраняет проблемы с пищеварением. Наконец, когда будете делать дынный сок, добавьте туда огурец, и ваши сосуды будут вам очень благодарны.

Злые языки поговаривают, что у арбуза есть одно-единственное достоинство – когда мы его едим, считайте, что заодно помыли руки! Ладно, шутки в сторону, эта сочная ягода не только утоляет жажду, но также содержит в себе большой процент ликопина, антиоксиданта из семейства каротиноиды (этот замысловатый термин указывает на оранжевый пигмент, который придает моркови такой цвет). Отсюда множество полезных свойств арбуза: прежде всего, это одно из самых приятных средств, предотвращающих возникновение рака, также он снижает уровень холестерина и препятствует воспалительным процессам… Даже его маленькие черные семечки, которые мы привыкли оставлять на краю тарелки, можно попробовать разгрызть: в них содержится витамин С.

В остальном, есть такая штука, которую впору назвать «арбузной этикой». Она потребует от вас (как бы выразиться?) умения планировать и предрасположенности к закускам!

Во-первых, знайте, что с той минуты, как вы разрезали арбуз, вы должны съесть его за 4 дня. В противном случае, в нем уменьшится содержание ликопина. Было бы досадно, если бы вы съели арбуз, в котором уже нет этого антиоксиданта, когда я только что рассказал, насколько он полезен. Во-вторых, доказано, что все полезные вещества, какие содержатся в арбузе, наилучшим образом усваиваются нашим организмом, когда мы едим вместе с ним немного липидов. Также, но это останется между нами и попадет в ту категорию секретов, что соединяют нас пред лицом вечности, вы вполне можете есть ваш арбуз с несколькими ядрышками орехов или ломтиком сыра. Быть может, для какой-нибудь статьи это не подойдет, но в гастрономическом смысле очень рекомендую.

Фрукты или фруктовый сок? Порой нам свойственно верить, что они взаимозаменяемы, но в этот момент мы заблуждаемся. Хотя бы по той простой и понятной причине, что и то и другое по-разному переваривается в нашем организме.

Что содержится в соке? Сахар, вода и витамины. Пойло, в котором отсутствует добрая доля пищевых волокон, которые, наоборот, все присутствуют во фруктах, что мы едим.

Ну, скажем, яблоко, это вы имеете в виду? Возьмем его для примера…

Когда мы едим фрукты, не сняв с них кожуру (однако помыв их предварительно), в наш организм попадают все те элементы, что зовутся «антиоксидантами». Эти элементы считаются полезными в борьбе с признаками старения, а также они защищают наше сердце. Кроме того, антиоксиданты помогают возводить защитные укрепления против рака. То же самое можно сказать и о пищевых волокнах, полезных для нашего пищеварения и защищающих наши кровеносные сосуды: они с избытком содержатся в кожуре. В чем их особенность? Они способны замедлить поступление фруктового сахара (а во фруктах его полным-полно) в нашу кровь. Вот почему уровень глюкозы (уровень сахара) подскакивает до небес, когда мы пьем фруктовый сок. Такое серьезное издание, как «Британский Медицинский журнал», также советует есть фрукты вместе с кожурой, поскольку это предотвращает появление диабета, и те, кто ограничивается одним фруктовым соком, подвергают себя немалому риску.

Одним словом, никто вам не запрещает время от времени пить фруктовый сок. Сок из свежих фруктов и только что приготовленный. Но не думайте, что он во всех отношениях заменит употребление фруктов: сок обладает далеко не теми пищевыми качествами, и, так как вам, когда вы его пьете, почти совсем не приходится жевать, он очень быстро усваивается.

Маленькие, чахлые, некрасивые, сушеные ягоды… По правде говоря, бледные ли, темные, они всегда очень невзрачные: их можно назвать гранулами красоты в непривлекательной оболочке. Но зато и полезные же они! Да, они необыкновенно полезны для вашего здоровья!

Вы и представить себе не можете, сколько в изюме заключено полезных свойств.

Во-первых, он содержит в себе невероятное количество антиоксидантов. Старение ваших клеток станет очень замедленным. Не стану здесь перечислять все те фенолы, что он содержит, запомните просто, что в нем есть ресвератрол, мудреное название, за которым скрывается защитник вашего сердца, конечно, при условии, что вы ведете здоровый образ жизни.

Во-вторых, в изюме вы найдете в четыре раза больше микроэлементов, чем в винограде. Кальций, железо, магний, калий и в придачу к ним еще минеральные соли, углеводы (к последним я еще вернусь…) и немало витаминов группы В. Всё это, ни много ни мало способствует укреплению вашего организма.

В-третьих, изюм все-таки в высшей степени практичный продукт. Он доступен круглый год, его нетрудно хранить, его легко брать с собой, чтобы при случае съесть горсточку. Но его также можно есть и приготовленным: в первом блюде он прекрасно дополнит ваш салат; в главном блюде будет замечательным дополнением к рыбе, мясу или домашней птице; в качестве десерта он может украсить печенье и пирожные. Мне известно даже несколько примеров, когда иные оказывались столь предприимчивыми, что украшали изюмом даже аперитив, словно это был хлеб!

Иными словами, если вы сами до этого еще не додумались, отправьте-ка в рот горсточку изюма. Конечно, никто не станет спорить, что он очень сладкий. Слишком сладкий? Вот незадача… Зато считается, что сахар, который содержится во фруктах, не приводит – или способствует в самой малой степени – к избыточной полноте, а тот, что содержится в изюме, способствует выработке энергии, особенно необходимой при занятиях как умственной, так и физической работой.

Капуста кале сейчас популярна. Американцы едят ее с охотой, а всем известно, что стоит им ввести что-то в моду, как оно тотчас же и неизбежно очутится и у нас. Достаточно было, чтобы несколько звезд по ту сторону Атлантического океана высказались за то, что ее надо есть, как савойская капуста (французское название для капусты кале) вновь вошла в моду. Да, «вновь вошла». Поскольку в некоторых европейских странах ее ели во времена Средневековья.