Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия - Кэтрин Хармон Каридж

роде. Хотя их нынешнее название – антибиотики, то есть лекарство «против жизни» – приобретает все более широкий смысл. Более широкий, чем было когда-то задумано. И более прямой.

24

Кстати, кратковременный стресс тоже. В одном исследовании было показано, что у студентов колледжа в последнюю экзаменационную неделю семестра уровень молочнокислых бактерий заметно снижается по сравнению с началом семестра.

25

Наряду со многими другими факторами курение приводит к снижению генетического богатства микробиоты, тогда как отказ от этой привычки способствует восстановлению микробного разнообразия.

26

Чем объясняется неумеренное использование химии для защиты и поддержания наших по большей части монокультурных посевов – ведь природой не предусмотрено распространение одного-единственного вида злаков на огромных площадях.

27

Мыши по-прежнему остаются самыми популярными модельными объектами для микробиологических исследований – не в последнюю очередь потому, что безмикробных мышей сейчас легко заказать по почте. Но есть одна проблема. Мыши (как, впрочем, и многие другие животные) имеют очаровательную склонность к копрофагии, то есть поеданию экскрементов. Подбирая помет – свой собственный или своих соседей по клетке, – они получают дополнительные питательные вещества, а заодно и изрядное количество кишечных микробов. Из-за этой, так сказать, интенсификации воздействия на микробиоту, принятой у грызунов (и вызывающей у нас непреодолимое отвращение), эффекты, наблюдаемые в экспериментах на мышах, проявляются значительно ярче, чем у людей.

28

Размер частиц, до которых мы пережевываем пищу, зависит от самого продукта. В одном исследовании было показано, что морковь люди разжевывают до кусочков примерно 1,9 мм, сыр эмменталь – до 2,4 мм, оливки – до 2,7 мм, маринованные огурчики – до 3 мм.

29

Сок, который наш желудок производит ежедневно в количестве от двух до трех литров, представляет собой специфическую смесь соляной кислоты, слизи и ферментов.

30

Все больше ученых обращают свое внимание на этот сложный для изучения участок пищеварительного тракта. Исследования на животных показали, что здесь обитают совсем другие популяции микробов, выполняющих совершенно иные функции, нежели микробы толстой кишки. Увеличение численности неправильных бактерий в тонкой кишке может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. А многие пробиотики, которые почти отсутствуют в остроконкурентной среде толстого кишечника, получают здесь возможность проявить большую эффективность.

31

Мы обязательно перейдем к более привлекательной материи, но чуть позже. Обещаю.

32

Археи – одноклеточные организмы, которые были выделены в отдельный от бактерий домен только в ХХ веке.

33

Бактерии были единственными полноценно развитыми формами жизни на нашей планете на протяжении не одного миллиарда лет.

34

Хотя, как и в большинстве медицинских исследований, эта статистика по большей части применима к жителям развитых стран. Результаты изучения кишечной микробиоты аборигенных популяций Папуа – Новой Гвинеи, проживающих в одном месте и в одной общине на протяжении поколений и питающихся одной и той же пищей, показали, что их микробиоты весьма сходны. «Как среднестатистические американцы мы живем в сильно стерилизованном мире, а потому каждый из нас развивает и обогащает свою микробиоту», – поясняет Дэвид Миллс, специалист по молекулярной биологии из Калифорнийского университета в Дейвисе. Следовательно, то, что состав микробиоты у разных людей сильно различается, является скорее «результатом последних трех столетий – а может быть, и всего одной сотни лет… [вероятно] в прошлом мы имели на самом деле гораздо более сходный набор микробов», отмечает он.

35

Род тоже может быть довольно широкой категорией. Достаточно упомянуть род Homo, к которому, помимо нас с вами, относятся и неандертальцы, и другие наши предшественники вплоть до самых ранних гоминин, которые только-только освоили прямохождение и, вероятно, еще не обладали речью.

36

Выделен во время Первой мировой войны в 1917 году немецким военным врачом Альфредом Ниссле, который изучал фекалии солдата, остававшегося здоровым во время эпидемии диареи.

37

Джастин Сонненбург и его жена и коллега Эрика Соннебург из Стэнфордского университета особо подчеркивают, что, «поскольку наше определение здоровой микробиоты основано на изучении американцев и европейцев, вероятно, что наши представления о норме сильно искажены». Кроме того, как отмечает группа исследователей из Японии, «пока неясно, насколько сходен нормобиоз у здоровых представителей западного мира и жителей Азии». Очевидно, даже эти основополагающие понятия все еще нуждаются в интенсивном изучении.

38

Честное слово, дальше мы обязательно начнем говорить о более аппетитных вещах.

39

Если вы помните, это была плесень (точнее, гриб под названием Penicillium chrysogenum), выросшая в 1920-е годы в одной из чашек Петри у Александра Флеминга, который и обнаружил, что она обладает свойством подавлять рост вредных бактериальных культур. Из этого открытия со временем родилось лекарство – пенициллин, впервые успешно примененный для лечения пациента в 1942 году.

40

На первый взгляд эта цифра может показаться не такой уж большой, особенно по сравнению с 86 млрд нейронов, находящихся в человеческом мозге. Но все-таки в одном нашем кишечнике на 10 млн нейронов больше, чем во всей нервной системе хомяка. Так что, возможно, когда вы что-то «чуете нутром», этому стоит доверять.

41

Из которых три последние часто встречаются в ферментированных молочных продуктах: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus – активные бактерии в йогуртах, а Lactococcus lactis обнаруживается в некоторых зрелых сырах, таких как грюйер.

42

В качестве видового эпитета в названии этой бактерии выбрано фр. difficile – «трудный, тяжелый». Для тех, кто страдает от вызванной ею инфекции, такое определение может показаться сильным преуменьшением.

43

Помимо пищи, которая содержит живые микроорганизмы, почти любые натуральные продукты – даже если мы тщательно их моем – тоже имеют собственное микробное население.

44

В нашем теле они ведут себя совершенно иначе, чем пища, которую мы привыкли называть углеводной, то есть макаронные изделия, белый хлеб и прочие простые углеводы, которые мы ежедневно едим в больших количествах.

45

Все это задолго до того, как продукты начали доставлять по всему миру. Ах да, и задолго до появления земледелия. Скажите, а сколько видов растений вы используете в пищу, располагая нынешними возможностями логистики?

46

Ученые также отметили сдвиг в численности микробов, таких