Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать - Дэвид Кесслер

E. T. Rolls, Taste, Olfactory, and Food Texture Processing in the Brain, and the Control of Food Intake, Physiology and Behavior 85, no. 1 (2005): 45–56;

I. E. de Araujo, E. T. Rolls, M. L. Kringelbach, F. McGlone, and N. Phillips, Taste-Olfactory Convergence, and the Representation of the Pleasantness of Flavour, in the Human Brain, European Journal of Neuroscience 18, no. 7 (2003): 2059–68.

6. Дана М. Смолл, сотрудник лаборатории Джона Пирса, филиала Йельского университета, посвятила свою научную карьеру изучению процессов кодирования сенсорной информации в мозге. Она объяснила, что происходит, когда мы едим десерт банана-сплит. После путешествия по отдельным проводящим нервным путям вкусовые сигналы, рожденные во вкусовых рецепторах языка, и обонятельные сигналы, рожденные в обонятельной луковице, собираются в отделе мозга под названием островок Рейля, где эти сенсорные сигналы становятся частью вновь созданных нервных контуров.

Как результат, когда мы в следующий раз столкнемся с этим десертом, чтобы ощутить одновременно его запах и вкус, нам будет вовсе не обязательно их чувствовать напрямую. «Когда одновременно возбуждаются две отдельные клетки, связь между ними усиливается, – объясняет Смолл. – Одна клетка может научиться провоцировать возбуждение другой». Стоит нам один раз попробовать банана-сплит, и уже одного только запаха будет достаточно, чтобы почувствовать его сладкий вкус. Таким образом, обонятельная система активирует систему вкуса, и мы «ощущаем вкус в отсутствие самого вкусового раздражителя».

Эта реакция супераддитивная – суммарный эффект от двух сенсорных стимулов выше, чем суммы от каждого из них по отдельности. «Происходит интеграция на нервном уровне, и это является признаком мультисенсорной интеграции, – говорит Смолл. – Одна система помогает другой системе и получает выгоду от ее срабатывания».

Интервью автора с Даной Смолл 14 декабря 2005 года, 21 декабря 2005 года и 13 ноября 2006 года.

Доклад Даны Смолл на V международной конференции по нейроэстетике (Калифорнийский университет в Беркли, 21 января 2006 года).

См. также:

D. M. Small and J. Prescott, Odor/Taste Integration and the Perception of Flavor, Experimental Brain Research 166, nos. 3–4 (2005): 345–57;

D. M. Small, R. J. Zatorre, A. Dagher, A. C. Evans, and M. Jones-Gotman, Changes in Brain Activity Related to Eating Chocolate: From Pleasure to Aversion, Brain 124, no. 9 (2001): 1720–33;

D. M. Small, G. Bender, M. G. Veldhuizen, K. Rudenga, D. Nachtigal, and J. Felsted, The Role of the Human Orbitofrontal Cortex in Taste and Flavor Processing, Annals of the New York Academy of Sciences 1121 (2007): 136–51;

R. J. Hyde and S. A. Witherly, Dynamic Contrast: A Sensory Contribution to Palatability, Appetite 21, no. 1 (1993): 1–16.

1. L. C. Haverkort and A. Prakken, Het aanleren en af leren van ‘trek in iets zoetigs’ door middel van klassieke conditionering, MSc thesis, Department of Human Nutrition, Wageningen University, Wageningen, Netherlands, 1992.

Это исследование описано в статье:

Cees de Graaf, Research Review: Effects of Snacks on Energy Intake: An Evolutionary Perspective, Appetite 47 (2006): 18–23.

2. W. Schultz, P. Apicella, E. Scarnati, and T. Ljungberg, Neuronal Activity in Monkey Ventral Striatum Related to the Expectation of Reward, Journal of Neuroscience 12, no. 12 (1992): 4595–610;

W. Schultz, P. Dayan, and P. R. Montague, A Neural Substrate of Prediction and Reward, Science 275, no. 5306 (1997): 1593–9;

W. Schultz, Reward Signals, Scholarpedia, scholarpedia.org/article/Reward_signals, modified May 20, 2008;

W. Schultz, Behavioral Theories and the Neurophysiology of Reward, Annual Review of Psychology 57 (2006): 87–115;

S. E. Hyman, Addiction: A Disease of Learning and Memory, American Journal of Psychiatry 162, no. 8 (2005): 1414–22.

3. Интервью автора с Региной Карелли, PhD, директором программы поведенческой неврологии Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, 10 июля 2006 года.

M. F. Roitman, G. D. Stuber, P. E. Phillips, R. M. Wightman, and R. M. Carelli, Dopamine Operates as a Subsecond Modulator of Food Seeking, Journal of Neuroscience 24, no. 6 (2004): 1265–71;

R. A. Wheeler and R. M. Carelli, Dissecting Motivational Circuitry to Understand Substance Abuse, Neuropharmacology (2008);

R. M. Wightman, M. L. Heien, K. M. Wassum, L. A. Sombers, B. J. Aragona, A. S. Khan, J. L. Ariansen, J. F. Cheer, P. E. Phillips, and R. M. Carelli, Dopamine Release Is Heterogeneous within Microenvironments of the Rat Nucleus Accumbens, European Journal of Neuroscience 26, no. 7 (2007): 2046–54.

4. Интервью автора с Кентом Берриджем, PhD, профессором программы по биопсихологии Мичиганского университета, 21 сентября 2005 года.

K. C. Berridge, The Debate over Dopamine’s Role in Reward: The Case for Incentive Salience, Psychopharmacology 191, no. 3 (2007): 391–431;

K. C. Berridge, Espresso Reward Learning, Hold the Dopamine: Theoretical Comment on Robinson et al. (2005), Behavioral Neuroscience 119, no. 1 (2005): 336–41;

K. C. Berridge, Food Reward: Brain Substrates of Wanting and Liking, Neuroscience and Biobehavioral Reviews 20, no. 1 (1996): 1–25;

K. C. Berridge, Measuring Hedonic Impact in Animals and Infants: Microstructure of Affective Taste Reactivity Patterns, Neuroscience and Biobehavioral Reviews 24, no. 2 (2000): 173–98;

K. C. Berridge, Motivation Concepts in Behavioral Neuroscience, Physiology and Behavior 81, no. 2 (2004): 179–209;

K. C. Berridge and M. L. Kringelbach, Affective Neuroscience of Pleasure: Reward in Humans and Animals, Psychopharmacology 199, no. 3 (2008): 457–80;

K. C. Berridge and T. E. Robinson, Parsing Reward, Trends in Neurosciences 26, no. 9 (2003): 507–13;

K. C. Berridge, What Is the Role of Dopamine in Reward: Hedonic Impact, Reward Learning, or Incentive Salience? Brain Research Reviews 28, no. 3 (1998): 309–69;

T. E. Robinson and K. C. Berridge, The Psychology and Neurobiology of Addiction: An Incentive-Sensitization View, Addiction 95 Suppl 2 (2000): 91–117;

K. C. Berridge, The Incentive Sensitization Theory of Addiction: Some Current Issues, Philosophical Transactions of the Royal Society of London. Series B: Biological Sciences 363, no. 1507 (2008): 3137–46.

5. Steven E. Hyman, MD, Neuroscience and the Challenge of Undoing Addiction (presentation at On Addiction, Picower Institute for Learning and Memory symposium, Boston, Massachusetts, May 2006).