Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин

Для глазури

сок 1 апельсина, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. воды

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами.

Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.

Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить теплой глазурью и поставить на 1 час в холодильник.

Для пирожных

400 г песочного теста

Для начинки и украшения

500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику, нарезать порционными кусками.

Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью каждое пирожное и поставить на 1 час в холодильник.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для желе

6 мандаринов, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого виноградного вина

Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Желатин развести в одном стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить мандариновый сок и вино.

Корзиночки наполнить желе и поставить в прохладное место на 5 часов.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для крема

300 г свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 300 мл 30 %-ных сливок

Сливки взбить. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито (часть ягод оставить для украшения) и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.

Корзиночки наполнить кремом. Каждое пирожное украсить клубникой.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для крема

100 г горького шоколада, 300 мл 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. крепкого готового кофе, 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения

100 г молочного шоколада

Шоколад натереть на терке, смешать с кофе и растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки взбить с помощью миксера. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить миксером. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.

Корзиночки наполнить кремом и поставить в прохладное место на 2 часа. Каждое пирожное украсить кусочком молочного шоколада.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для начинки и украшения

100 г тертого горького шоколада, 2 ст. л. порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 ст. л. ванильного ликера, 170 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.

Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.

Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить ликер и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки. Разложить крем по корзиночкам, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить взбитыми сливками.

Для теста

200 г манной крупы, 200 г муки, 200 г сметаны, 100 г изюма, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, ½ ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина

Для украшения

100 г тертого шоколада, 50 г кокосовой стружки

Изюм промыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить манную крупу, муку, апельсиновую цедру, изюм и соду, тщательно перемешать.

Из теста сформовать колобки, выложить их в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Каждое пирожное обвалять в шоколаде и кокосовой стружке.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для крема

300 г сливы, 400 мл 30 %-ных сливок, 1 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить одним стаканом воды (несколько слив оставить для украшения). Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в сливовое пюре, перемешать.

Корзиночки наполнить кремом, поставить в прохладное место на 2 часа, затем каждое пирожное украсить половинкой сливы.