Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Кровь гусиная – 1 стакан

♦ Крупа ячневая – 2 столовые ложки

♦ Рассол свекольный – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Хлеб черный – 1 ломоть

♦ Вода – 2 л

♦ Перец, лавровый лист, соль

Подготовленные потроха залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить пряности, промытую крупу и продолжать варить на слабом огне. Когда потроха сварятся, вынуть их, влить свекольный рассол, взбитую с солью кровь, все перемешать и довести до кипения. Свернувшуюся кровь вынуть и протереть сквозь сито, добавить накрошенную хлебную мякоть.

Подать юкку с картофелем. В каждую тарелку положить потроха.

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Лук зеленый – 80 г

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Вода кипяченая – 1 л

♦ Кислота лимонная, соль

Сельдь выпотрошить (оставить только молоки), удалить голову, промыть, завернуть в пергаментную бумагу и жарить в духовке. Затем удалить кости, мякоть протереть сквозь сито и залить кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, лимонную кислоту или уксус, при необходимости соль и заправить сметаной.

К супу подать картофель, сваренный в мундире.

♦ Пиво – 1 л

♦ Сметана – 1,5 стакана

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Творог или сыр – 1 стакан

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Тмин – 3 чайные ложки

♦ Хлеб черный – 500 г

♦ Соль – 1/4 чайной ложки

Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную смесь.

Пиво вскипятить в эмалированной посуде, снять с огня, развести в нем сметано-яичную смесь, добавить тмин, затем вновь подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Хлеб нарезать палочками шириной 2 см, посыпать тмином и солью и подсушить в духовке, затем подать к пивному супу.

♦ Рыба мелкая сушеная (речная) – 500 г

♦ Свекла – 4 шт.

♦ Грибы белые (сухие или свежие) – 5–6 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Петрушка – 1 корень и зелень

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Пиво – 0,5 стакана

♦ Квас свекольный кислый – 1 стакан (или сок 1 лимона)

♦ Хлеб черный или серый или сухари – 100 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки

♦ Укроп (зелень) – 2 столовые ложки

Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5 л воды. Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком.

Грибы отварить в 500 мл воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости.

Остальную рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки, обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле или отварить отдельно. Соединить свекольный отвар с грибным, добавить разрезанные пополам крутые яйца.

Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.

♦ Молоко – 2 л

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Желтки яичные – 4 шт.

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Изюм – 0,5 стакана

♦ Ванилин, соль Для клецек:

♦ белки яичные – 4 шт.

♦ пудра сахарная – 2 столовые ложки

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

1 л молока довести до кипения, добавить ванилин, желтки, растертые с сахаром и разведенные сливками, прогреть до 70 °C, положить тщательно промытый изюм, соль.

Белки взбить в крутую пену, постепенно всыпая сахарную пудру и муку, осторожно перемешать.

Оставшееся молоко вскипятить и ложкой выкладывать в него клецки из белков и муки. Кастрюлю закрыть крышкой и слегка поварить клецки. Затем слить обе части супа.

Суп можно подать в горячем и холодном виде.

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Хлеб черный – 2 ломтика

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Сахар, соль

Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком (2 л) и оставить на краю плиты на 30 минут. Затем охладить, опустить туда хлеб, завязанный в чистую марлю, и поставить в теплое место на сутки для заквашивания. После этого хлеб вынуть.

В готовый свекольный квас (1,5 л) положить мелко нарезанные зеленый лук и укроп, по вкусу сахар, соль и сметану. Все тщательно перемешать.

Подать к столу с отварным картофелем.

♦ Картофель – 800 г

♦ Шпик – 100 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 стакан

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка

♦ Пряности, перец, соль

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить мелко нашинкованный и поджаренный на масле лук, пряности, перец, все хорошо перемешать и слегка потушить на сковороде.

Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипнуть и варить в подсоленной воде.

Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, соль и полить готовые вареники.

♦ Картофель – 20 шт.

♦ Яйца – 2 шт.