Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов

Слезать с кофейной «иглы» бывает очень сложно. Специалисты описывают симптомы лишения кофе прямо-таки в наркологических терминах: тут тебе и снижение работоспособности, и дрожь в руках… короче, та же самая ломка. Конечно, зависимость от кофе не такая сильная, как от более мощных стимуляторов, и надежда справиться своими силами всегда есть. Это подтвердила одна из героинь «Еды», Алла. Она всю жизнь пила до пяти чашек кофе в день, но после рождения сына вдруг почувствовала, что любимый напиток уже не бодрит, а только истощает ее и так подорванные недосыпом силы. Чтобы перейти на ромашковый чай, женщине понадобился месяц. Это были непростые 30 дней, но Алла справилась без дополнительной помощи со стороны врачей или препаратов.

В четырех чашках какао содержится столько же кофеина, сколько в одной чашке кофе – для ребенка такая доза какао может быть небезопасной

На самом деле полностью отказываться от кофе особой нужды нет, но ограничить употребление этого напитка при проблемах со сном будет действительно хорошей идеей. Установлено, что кофеин не только мешает заснуть, но и делает сон неглубоким, с большим количеством незаметных, но вредных микропробуждений. Сомнологи называют это явление «активация мозга» – пробуждение длительностью от 5 до 15 секунд, которое мы не запоминаем, но которое тем не менее сказывается на качестве нашей бодрости, когда мы проснулись. Поэтому врачи советуют исключить кофеин после 16 часов, особенно если мучает бессонница. Важно также помнить, что это вещество содержится не только в кофе, но и в чае, а также в коле, напитках-энергетиках и шоколаде. Четыре чашки какао – это чашка крепкого кофе: имейте в виду, когда угощаете сладким напитком ребенка. Для неокрепшего детского организма это может быть небезопасно.

А вот здоровому взрослому человеку кофеин, как оказалось, способен принести ощутимую пользу – если, конечно, знать меру. Последние научные работы одна за другой доказывают, что умеренное регулярное употребление чая или кофе продлевает жизнь, так как улучшает состояние сердца и сосудов. Не исключено, что короткое повышение давления от этих напитков работает как тренировка для кровеносной системы.

Но главное – не увлекаться и соблюдать оптимальную дозу. Доктора рекомендуют употреблять не более 400 мг кофеина в день. Но как рассчитать безопасное количество привычных напитков? Результаты нашего лабораторного анализа показали следующее. Популярные энергетики действительно можно употреблять не более одной банки в день, как на них и написано: кофеина в них меньше 200 мг, но в составе полно других бодрящих компонентов.

Состав зернового кофе очень сильно различается: он зависит от сорта кофе, дозировки, способа приготовления и других факторов, поэтому можно говорить только о средних значениях. Если исходить из стандартной порции в 300 мл, то содержание кофеина в капучино составляет 99 мг, в фильтр-кофе – 146 мг, в американо – 160 мг. В крошечном 30-миллилитровом эспрессо мы намерили всего 20 мг кофеина, хотя специалисты сообщают, что в зависимости от сорта кофе в такой чашке может быть и 75 мг. В большом эспрессо – 200 мг кофеина на 100 мл напитка, то есть когда вы берете двойной, то сразу потребляете суточную норму. И молоко, кстати, никакого нейтрализующего эффекта не оказывает. А теперь самое интересное: есть ли кофеин в растворимом кофе? Ответ – да, и немало. В одной чайной ложке порошка его может быть от 36 до 68 мг, так что историям о том, будто от растворимого кофе, в отличие от «нормального», клонит в сон, можно не верить на научных основаниях.

Что же касается чая, то в ложке листового содержится в среднем 40 – 50 мг кофеина, при этом в зеленом чае его больше, чем в черном. Чуть меньше – в чае из пакетиков: если класть одну ложку на чашку или один пакетик, то безопасная доза получается довольно внушительной: 7 – 8 чашек в день. Кстати, бодрящий эффект чая отличается от кофейного: кофе моментально отдает кофеин в желудочно-кишечном тракте, тот быстрее добирается до мозга и скорее прекращает свое действие. В чае же много танинов – дубильных веществ, которые замедляют всасывание кофеина, поэтому бодрость приходит не сразу, но держится дольше и воспринимается мягче.

Но самое главное – оба напитка полезны! Ученые из Университета Токио, изучив истории 90 тысяч пациентов, доказали, что для людей в возрасте от 40 до 70 лет употребление 1 – 2 чашек кофе в день снижает риск преждевременной смерти на 15 %, а если выпивать ежедневно по 3 – 4 чашки, то шансов преждевременно умереть становится меньше уже на 24 %! Американцы подтвердили эти данные, проанализировав состояние здоровья более миллиона жителей страны. Кроме этого, сотрудники госпиталя Джонса Хопкинса в Балтиморе (США) провели уникальное исследование с участием шести тысяч человек. Оказалось, что у людей, которые выпивали ежедневно одну чашку чая, риск сердечного приступа или других основных сердечно-сосудистых патологий был более чем на треть ниже по сравнению с теми, кто этого не делал. Дело в том, что у любителей чая нашли меньше кальциевых отложений в коронарных артериях вокруг сердца, которые являются основной причиной возникновения проблем с «мотором» человеческого организма.

Безопасная для здоровья суточная доза составляет в среднем 1– 2 чашки кофе или 7– 8 чашек чая

Конечно, ученые подчеркивают, что причинно-следственный характер выявленной связи пока достоверно не доказан, и все это могло оказаться простым совпадением, но польза кофеина, содержащегося в чае, несомненна. К тому же и в кофе, и в чае полно других нужных нашему организму веществ. Чай, особенно зеленый, оказывает антиоксидантный эффект, а кофе оказывает небольшое противовоспалительное действие с особым влиянием на мозг.

Эти напитки таят в себе две опасности. Первая опасность касается всех: обычно питье кофе и чая сопровождается употреблением чрезмерного количества сладостей. К тому же зафиксировано, что кофе притупляет чувство сладкого, так что с десертами легко переборщить. Отсюда возникает избыток сахара и калорий (почитайте о последствиях в моей первой, главной книге «Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания»). А вот то, что кофе якобы приводит к обезвоживанию организма, – это миф: он дает лишь легкий мочегонный эффект.

Вторая опасность этих напитков касается не очень большого процента людей, у которых есть повышенная чувствительность к кофеину. Для них предельная рекомендуемая доза – всего 200 мг в день, а не 400. Например, герой нашего сюжета москвич Павел сделал генетическое обследование и узнал, что у него как раз такой случай: один из ферментов печени работает медленно. В результате кофеин долго держится в крови, не разрушаясь, и давление даже после одной чашки кофе или чая подскакивает и долго не снижается. Таким людям (а также гипертоникам и страдающим бессонницей) действительно лучше ограничиваться одной – двумя чашками кофе или чая в день и всерьез подумать над тем, чтобы пить что-то другое.

Самыми очевидными кандидатами на замену чаю являются сборы на основе разных трав, от ромашки до гибискуса, а также кипрей узколистый, более известный как иван-чай, – кофеина в них нет совсем. Сегодня иван-чай ферментируют, и в таком виде (и правильно заваренный) он весьма приятен на вкус, содержит даже какие-то хлебные или медовые нотки. Только, пожалуйста, не нужно верить, что питье иван-чая помогает от всех болезней, включая рак: лекарственным растением он не является – лишь немного понижает давление и помогает от запора. Кстати, врачи рекомендуют пить иван-чай не более 1 – 2 чашек в день и не дольше двух недель подряд, иначе можно и до диареи допиться.