Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва

• Айву, картофель, перец и тыкву нарезать ломтиками, лук – полукольцами, куриную грудку – небольшими кусочками. Соединить всё в большой миске. Посолить, поперчить, добавить по вкусу розмарин и паприку, влить растительное масло и перемешать.

• Выложить смесь в рукав для запекания и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40–50 минут.

• Айву и яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками или кубиками. Сливы промыть, разделить пополам, при желании удалить косточки.

• Выложить айву в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Затем добавить яблоки, варить ещё 5 минут. В конце варки добавить сливы и снять с огня. Переложить фрукты шумовкой в стерилизованные банки.

• В отвар всыпать сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, залить фрукты в банках, закатать.

Сербское национальное блюдо, прозванное в народе «чёрной икрой бедняков». Обычно готовится из красного сладкого перца и служит либо самостоятельной холодной закуской, которую подают с хлебом, либо соусом к мясу, птице или рыбе.

• Сладкий и острый перец освободить от плодоножек, семян и перегородок (если хотите сделать более острую закуску, из острого перца семена не удаляйте), разрезать вдоль пополам. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить.

• Выложить перец и баклажаны на противень, выстеленный фольгой, сбрызнуть частью масла. Запечь при 190–200 °C до мягкости (около 20 минут). Достать, перец переложить в ёмкость с крышкой, плотно закрыть и оставить на 10 минут.

• Снять с отпотевшего перца кожицу, выскрести мякоть баклажана, кожицу выбросить. Сложить печёные овощи в блендер, влить оставшееся масло, посолить и добавить уксус по вкусу, измельчить до однородности.

Армянское горячее блюдо из тушёных овощей: баклажанов, картофеля, сладкого перца, помидоров, лука. В древности его готовили в глиняной печи-тонире, более же простой вариант тушения в кастрюле появился также достаточно давно: в конце XIX века.

• Овощи промыть, картофель очистить, перец освободить от плодоножки, семян и перегородок, у фасоли (если используете) удалить жёсткие кончики и нарезать кусочками средней длины. Лук и чеснок очистить, лук нарезать тонкими кольцами, чеснок мелко нарубить. Зелень промыть, обсушить, оборвать листочки с веточек, нарезать. Все остальные овощи нарезать либо крупными кубиками, либо кружочками.

• В кастрюлю с тяжёлым дном налить немного масла, выложить овощи слоями: лук, баклажаны, помидоры, сладкий перец, фасоль, картофель, слегка присаливая слои. Посыпать зеленью и рубленым чесноком, полить оставшимся маслом.

• Готовить под крышкой на очень слабом огне около 50 минут, не перемешивая и не добавляя жидкости – овощи сами дадут сок. Перед подачей готовое блюдо перемешать, досолить и поперчить по вкусу.

Блюдо балканской кухни, цыплёнок в сметанно-лимонном соусе.

Еврейское холодное сладкое блюдо, редька в меду с грецкими орехами и специями.

• Цыплёнка промыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски. Затем либо отварить в небольшом количестве воды или бульона, либо обжарить и запечь в духовке до готовности.

• Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло, всыпать муку и обжарить до лёгкого золотистого оттенка. Добавить мелко нарубленные лук и чеснок, обжаривать ещё пару минут. Влить столько куриного бульона, при постоянном помешивании, чтобы получился соус консистенции жидкой сметаны.