Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй - Энтони Уильям

В случае с адреналином тем не менее мы постоянно забываем об этой простой математике. Внешний мир бесконечно бомбардирует нас ожиданиями, делами и заботами, превращая в беспечных адреналиновых транжир. А сколько зависимых от адреналинового «кайфа» – любителей банджи-джампинга или прыжков с парашютом, ставящих под угрозу свое здоровье ради сиюминутного удовольствия! Мы не должны забывать о том, что чем выше взлетишь, тем больнее потом падать.

Чем больше мы расходуем наши адреналиновые запасы, тем тяжелее приходится вкалывать нашим внутренним бухгалтерам (нейротрансмиттерам) и финансовым менеджерам (нейронам). В конечном итоге у них просто наступает «выгорание», и тогда включаются другие части нашего организма, пытаясь компенсировать наносимый ему урон. Эндокринная система и гипофиз начинают работать на износ, печень расходует жизненно необходимые запасы глюкозы, поджелудочная железа активно выделяет ферменты. Все системы нашего организма лихорадочно пытаются помочь ему выйти из затруднительного положения и в результате быстро истощаются. В следующей главе, «Адаптация: движемся вперед вместе с окружающим миром», я расскажу о том, какие шаги нужно предпринимать, чтобы помочь себе сохранить здоровье в такой патовой ситуации.

Вдобавок к Беспощадной Четверке и избыточному расходованию адреналина нам приходится иметь дело с продовольственным кризисом. Я сейчас говорю не о перенаселенности, деминерализации почв или выращивании ГМО, хотя все это весьма актуально. Еще более существенную угрозу представляет нехватка на планете питьевой воды и солнечного света, а также непригодная пища. Условия существования человека все время меняются, и нам жизненно необходимо адаптироваться к этим постоянным изменениям.

В наши дни человечество испытывает острый недостаток солнечного света. С экранов телевизоров и страниц газет на нас все время обрушиваются грозные предупреждения о вреде ультрафиолетовых лучей, но правда состоит в том, что солнечного света в последние столетия нам хронически не хватает. Если бы мы могли воспользоваться машиной времени и перенестись на 200 лет назад, то были бы поражены, насколько ослепительно ярким было тогда небо.

В наши дни такую картину трудно себе даже представить – из-за постоянного отравления воздуха выхлопными газами и химикатами небеса потускнели, и уже не столько тучи закрывают от нас солнце, сколько белесая бариевая пелена, из-за которой небо будто в дымке. Мы так напуганы предупреждениями о вреде ультрафиолета для нашей кожи, что нам трудно поверить в его пользу, но я уверяю вас: солнечный свет жизненно необходим всем живым организмам. За последнее десятилетие во многих частях Америки лето стало прохладнее, что вызвало падение продуктивности сельхозкультур. Причина в том, что солнцу все труднее и труднее пробиться к нам сквозь толщу поллютантов, и это сказывается как на экономике целых стран, так и на здоровье каждого отдельно взятого жителя планеты.

Все уголки Земли находятся под угрозой нехватки естественного освещения, ведь сквозь завесу из радиации, химикатов и испарения металлов проникают его малые крохи, даже когда при этом на небе нет ни единого облачка. Добавьте к этому смог, окутывающий города, и вы поймете, насколько мы сейчас лишены такой естественной и само собой разумеющейся вещи, как солнечный свет.

И растения не единственные, кто от этого страдает. Польза солнца для человека заключается не только в широко разрекламированном витамине D, но и в том, что оно помогает происходящему в наших телах фотосинтезу, о чем науке еще неизвестно. Солнечный свет нужен для того, чтобы наши организмы производили необходимые ферменты, минералы, витамины и другие питательные вещества. Чем меньше мы пребываем на солнце, тем больше сокращаем длительность своей жизни, и мы должны это осознавать.

В далеком прошлом осадки, выпадавшие на землю, в буквальном смысле полнились жизнью. Они содержали минералы и другие полезные вещества, которые, попадая в пищу, укрепляли организм человека, обеспечивая надежную основу для выживания. Снег называли «удобрением для бедняков», потому что, когда он таял, сады и поля чудесным образом наполнялись живыми молекулами и активными микроэлементами. В этой живительной влаге было столько силы, что дополнительного удобрения почвы для получения хорошего урожая по большому счету не требовалось.

Сегодня дождь и снег не несут с собой ничего полезного и питательного для будущего урожая. Уверен, что вам не понаслышке известно, что такое нехватка питательных веществ: если вы, к примеру, страдаете хронической усталостью и слабостью, врачи, скорее всего, скажут вам, что причина – в дефиците железа и витамина D в вашей крови.

Такой же дефицит испытывают и осадки, выпадающие с неба на землю в наше время. Когда начинается дождь, в небе образуется своего рода гигантский фильтр, запускающий чудесный процесс очистки, и чем больше небо загрязнено токсинами, тем интенсивнее становится этот процесс. На то, чтобы нейтрализовать пагубное воздействие загрязняющих веществ и радиации, уходит неимоверное количество полезных веществ, содержащихся в воде, и таким образом она истощается и становится бессильной нам помочь.

Вы уже прочитали о рисках, сопровождающих нас повсюду в современном мире, – о Беспощадной Четверке разрушительных факторов, об адреналине, заставляющем наши тела работать на износ, о солнечных лучах, которым трудно до нас добраться, и о воде, потерявшей свою жизненную силу. Из этого несложно сделать вывод, что последнее и единственное, на что нам остается надеяться, чтобы сохранить надежду на выживание человеческого рода, – это пища, которую мы едим.

Мы живем в эпоху настоящего продовольственного кризиса. Его не стоит путать с нехваткой продовольствия, которая также представляет весьма актуальную проблему для многих стран, – но в данный момент я говорю о тех местах на планете, где люди имеют неограниченный доступ к любой еде. Может показаться, что это нелогично, однако логика тут есть: тогда как само понятие еды на протяжении веков было ключевым для выживания человечества, здоровое питание считалось чем-то вроде хобби для тех, кто мог себе его позволить. Мы, цивилизованные люди, до сих пор не отдаем себе отчета в том, как питаться правильно, увлекаясь то сомнительными диетами, то противоречивыми рекомендациями из СМИ.

Мы привыкли находить утешение в еде, она стала для нас источником эмоционального комфорта. Мы любим поднимать себе настроение шоколадным пирожным или двойным чизбургером с беконом, хотя прекрасно знаем о том, что за это придется расплачиваться неэстетичными складками на животе и высоким уровнем холестерина. И это еще в лучшем случае. У нас никогда не бывает много времени и денег, и мы не хотим тратить эти ценные ресурсы на питание, хотя ни для кого не секрет, что самая дешевая и быстрая еда приносит гораздо больше вреда, чем пользы. И даже когда мы имеем достаточно информации и средств, чтобы позволить себе сделать правильный выбор, – даже тогда мы выбираем привычно вредный харч. И он привычно закупоривает наши артерии, отравляет печень, повышает уровень сахара в крови и отнимает энергию. Зачем же мы так поступаем? Причина проста: нашим душам требуется эмоциональный комфорт, а эта пища вызывает у нас ностальгию и заставляет забыть о реальности хотя бы на какое-то время (об этом мы поговорим в главе «Пища для души»).