Маринады, соленья, закуски. Лучшие рецепты для застолья из вашего урожая - Галина Кизима

3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

4. Вымыть болгарский перец и томаты, пропустить через мясорубку.

5. Обжарить лук, отдельно – морковь.

6. Вымыть и мелко нарезать зелень.

7. Все выложить в латку (продолговатая миска, употребляемая для жаренья, тушения. – Прим. Ред.), добавить соль, сахар, черный перец, уксус, перемешать.

8. Прокипятить 5 минут, закатать в банки крышками. Остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Н. Зориной

1,5 кг свежих огурцов, 1,5 кг красных томатов, 700 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г зелени (листья укропа, петрушки, сельдерея в пропорции 2:2:1), 3–4 зубчика чеснока, 750 г рафинированного растительного масла, 5 ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 3 cm.л. 9 % уксуса.

1. Огурцы и томаты мелко нарезать.

2. Лук нашинковать.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Чеснок пропустить через чесночницу.

5. Зелень перебрать, промыть и мелко нарезать.

6. Все смешать, добавить соль, сахар и поставить на огонь.

7. Довести до кипения и прокипятить 10 минут.

8. Разлить по пол литровым стерильным банкам, сразу закатать и, не переворачивая банок, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Зимой вскипятить 1 л воды, переложить в нее содержимое банки, добавить кусочки лимона, оливки (можно собственного приготовления) по вкусу, мелко нарезанные остатки колбасы, сосисок, отварного мяса или ветчины, в общем, любые мясные остатки, которые найдутся дома. Прокипятить несколько минут, и вкуснейшая солянка готова буквально за 10 минут!

Рецепт Л. Тепцовой

6 крупных початков, 4 спелых помидора, 2–3 cm.л. растительного масла, соль и перец – по вкусу.

1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.

2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.

4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.

Использовать зимой как очень вкусный гарнир.

1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 1 литровая банка вареной фасоли, 0,5 л растительного масла, 4 cm.л. сахара, 1 cm.л. соли.

1. Сварить фасоль.

2. В это время почистить и натереть на крупной терке морковь и обжарить на растительном масле.

3. Очистить лук, нарезать и обжарить.

4. Вымыть перец, убрать из него плодоножку, нарезать.

5. Вымыть томаты, растереть в миксере (или пропустить через мясорубку).

6. Все вместе перемешать. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, остатки растительного масла и тушить на слабом огне 40–45 минут.

7. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

1 кг фасоли в стручках, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 2–3 болгарских перца, 1 л томатного сока или протертых томатов, 3 cm.л. сахара, 7–8 cm.л. 9 % уксуса, соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин.

2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.

3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин.

4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.

5. Тушить на небольшом огне 15 мин.

6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

1 кг сладкого перца, 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой – 200–300 г), 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 300 г растительного масла, 1 cm.л. сахара, 6 ч. л. соли.

1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 мин. на малом огне.

2. Вымыть 1 ст. риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 мин.

3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание. Для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.

Рецепт Т. Будниковой

2 корнеплода сельдерея, 1 шт. лука-порея, 4 спелых помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 рюмка 5 % уксуса, щепотка соли.

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

2 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг свежих огурцов, 1 cm.9 % уксуса, 3 cm.л. соли, 0,5 cm.сахара, 2 л воды (на четыре литровых банки).

1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.

2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.

3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.

4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.

5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Т. Полянской

500 г тыквы, 100 г сладкого перца, 1 крупная луковица, 2 cm.л. растительного масла, 2 cm.л. 5 % уксуса.

Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом: