Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф

Почему? Чем это объяснить? К сожалению, ответ на этот вопрос требует еще одного вопроса: «Можно ли привести в пример кого-нибудь, кто не страдает от таких напастей, как рак, аутоиммунные и нервные заболевания, ожирение, диабет?» По иронии судьбы ответ утвердительный – да, существуют люди, которые живут без этих болезней. Но когда эта информация попадает к врачам, диетологам, исследователям, они игнорируют ее, поскольку она противоречит той концепции, которая их кормит. Это похоже на ситуацию «новой одежды короля». Наше медицинское сообщество – голое, ему нечем прикрыть свою наготу. Поэтому оно снова возвращается к исследованиям, в ходе которых сравнивается рацион с 15 % жиров с рационом с 20 % жиров, при этом в каждом 55–60 % углеводов из цельнозерновых продуктов, ведь каждому понятно: без кекса с отрубями свалишься и умрешь!

Возможно, я зря нападаю на нашу исследовательскую братию. В конце концов, эти бессмысленные исследования защищают университетские кафедры от закрытия и помогают их финансированию. Но, как ни странно, больше хочется спасать вас, нежели заботиться о том, чтобы было хорошо этим болванам, сидящим на бессрочных контрактах. Однако чтобы спасти ваши задницы, мне приходится дать вам послушать их старую шарманку, поющую одну и ту же песню.

Кто-то может подумать, что люди (включая специалистов по питанию) осознают, насколько сильно генетика влияет на наше настоящее и будущее. Ничего подобного. Наоборот, эта идея вызывает сильное сопротивление. Считается, что такой ответ слишком прост. Кроме того, некоторых людей раздражает, что ответы на вопросы о причинах большинства невзгод нашей жизни лежат в прошлом. Другим неприятно думать о том, что мы, Homo sapiens, являемся частью природы.

Мы, как и все другие существа на этой планете, связаны между собой своими корнями. Этот факт, конечно, подрывает наше ощущение уникальности. Однако нам нужно просто перенести наше внимание с потока выше по течению на поток ниже по течению и с благодарностью отнестись к нашим предкам. Мы (вы и я) представляем непрерывную линию жизни, протянувшуюся в прошлое, к началу веков. Круто, не так ли?

Некоторые из вас в курсе всего этого, некоторые нет. Отлично: не верьте ни одному слову из того, что я сказал. Вместо этого попытайтесь выполнить рекомендации этой книги и понаблюдайте: действительно ли вы стали выглядеть лучше, чувствовать себя здоровее и показывать прекрасные результаты? Это ведь честное предложение, правда? Как только вы увидите, что палеопрограмма действует, вам, скорее всего, захочется узнать: «Почему?» Для ответа на эти многочисленные «почему» в этой книге я выработал свой собственный подход, начинающийся с механистического описания заболеваний. Вы узнаете в деталях, как наша современная жизнь приводит к диабету, аутоиммунным и нейродегенеративным заболеваниям, а также к бесплодию. Затем вы узнаете, как избежать или избавиться от этих напастей.

Но прежде, чем мы перейдем к научным вопросам, мне хотелось бы немного заглянуть в антропологию. Для меня важно предоставить этот материал, поскольку он поможет вам и вашему врачу разобраться в том, как палеопрограмма может положительным образом повлиять на состояние вашего здоровья и помочь избавиться от заболевания. Антропология и исторические аспекты этого повествования задевают во мне какие-то особые струнки души. И это волнует меня. Мы рассуждаем о метаболизме, генетике, биохимии, но думаем прежде всего о живых людях, а также о том, как их питание влияет на образ жизни. Это микрокосм изменяющих мир действий, совершенных всеми нашими предками. Переход от миллионов лет собирательства и охоты к самому главному глобальному эксперименту – сельскому хозяйству.

Как вы поймете позже, это была совершенно «фаустианская» сделка, и дьявол получил пока не все, что ему причитается. Не верите? Давайте отправимся в Калифорнию, в мой родной город Чико, и поговорим с экспертами по этому вопросу в непринужденной обстановке.

Чико, штат Калифорния, – небольшой, но замечательный университетский город. Красивый студенческий городок частично окружен традиционным деловым районом. Там немало отличных кафе, ресторанов и баров. Прекрасное место для работы над диссертацией в течение 4–7 лет. Теперь представьте себе, что мы приехали в Чико и решили отведать креветочных коктейлей с северокалифорнийской «Маргаритой» в одном из этих мест. Время – 11 часов утра. Весь обед мы говорим о палеопитании (я все понимаю. Большой зевок. Но не уходите пока), вас уже клонит в сон, но вы прониклись этой диетой только на 50 %. Вы признаете, что мой рассказ весьма убедителен, но вам хочется услышать мнение других людей, которые не так «фанатичны» в этом вопросе. Я предлагаю сходить к экспертам на факультет антропологии. Он расположен в нескольких минутах ходьбы, в студенческом городке.

– Антропологии? – спрашиваете вы. – Не лучше ли нам пойти на факультет диетологии?

Я улыбаюсь.

– Конечно. Мы посетим его завтра, после факультета антропологии.

Мы допиваем наши «Маргариты» (чтобы не выбрасывать деньги на ветер) и отправляемся в наше увлекательное путешествие. Так получилось, что большинство сотрудников факультета антропологии обедают в этот день вместе. Мы входим, и кто-то спрашивает нас: «Чем вам помочь?»

– Нам нужен антрополог, – отвечаю я. – Прямо сейчас!

У нас совсем не пугающий вид, поэтому нас приглашают сесть и объяснить, чего мы хотим. Мне хочется задать вопросы так, чтобы они не подводили к нужному ответу, поскольку вы лишь наполовину убеждены в этом «палеосумасшествии». Я тщательно формулирую свой первый вопрос, который в конечном итоге звучит так: «Какое событие оказало самое большое влияние на ход человеческой истории?»

Низкий гул в зале, мой вопрос обсуждается. Через минуту воцаряется тишина и декан факультета, дородная женщина в возрасте немногим более пятидесяти, оглашает ответ: «Сельскохозяйственная революция».

Все сидящие за столами согласно кивают. Ваша голова тоже кивает, но от съеденной пиццы. Но вы замечаете консенсус. И еще полностью не выйдя из послеобеденной дремоты, тем не менее задаете очень важный вопрос:

– Почему? Почему сельскохозяйственная революция настолько важна?

Какое-то время слышен гул голосов, после чего декан факультета снова отвечает: «Давайте рассмотрим этот вопрос, нарисовав для себя относительную шкалу человеческой истории. Если мы встанем на поле для американского футбола (100 метров от одной зачетной зоны до другой), то сможем представить себе хронологическую шкалу истории человечества следующим образом: 95,5 метра в направлении от одной зачетной зоны до другой – это вся история человечества, за исключением последних 5000 лет или около того… 99,5 из 100 метров.

В этот период сформировалась наша генетическая структура, позволявшая выживать, ведя образ жизни охотников-собирателей. И нам это хорошо удавалось. Мы развивались и адаптировались к такому образу жизни, а взаимодействие наших генетических факторов сделало из нас тех, кем мы были и остаемся до сих пор. Совокупность наших генетических свойств, в сущности, соответствует генетике наших предков, живших более 120 000 лет назад. Последние 10 000 лет, когда мы перешли от охоты и собирательства к сельскому хозяйству, – последняя половина метра на нашей хронологической шкале. А несколько сантиметров представляют телевидение, Интернет, рафинированные растительные масла и большинство из того, что мы называем „нормальной“ современной жизнью».