Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

• 500 г цветной капусты

• 500 г белокочанной капусты

• 300 г моркови

• 300 г корней и зелени сельдерея

• 100 г хрена

• 25 г семян горчицы

Для маринада:

• 500 мл воды

• 500 мл уксуса

• 100 г соли

• 100 г сахара

• 10 горошин черного перца

• 10 горошин крупного душистого перца

• 5 лавровых листьев

Все овощи промыть под проточной водой и почистить.

В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.

Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.

Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.

597. Брюссельская капуста маринованная

• 3 кг брюссельской капусты

• 2 стакана воды

• 1 стакан 6 %-ного уксуса

• 60 г сахара

• 20 г соли

• по 5 горошин черного и душистого перцев

• 4 гвоздики

• 3 листа эстрагона

• 2 листа черной смородины

• 2 г корня хрена

• жгучий перец

Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, пряности, варить 10–15 минут, охладить. Влить уксус.

Капусту поварить 5–8 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в подготовленные банки.

Залить горячим маринадом. Банки с капустой простерилизовать, затем герметично укупорить.

598. Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке

• свежая брюссельская капуста

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 2 горошины черного перца

• 1 горошина душистого перца

• 1 маленькая луковица

• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл столового уксуса

• 60 г сахара

• 20 г соли

Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.

Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

599. Замороженная брюссельская капуста

• свежая брюссельская капуста

• соль

Очищенную брюссельскую капусту всыпать по частям в кипящую подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к объему капусты), довести до кипения и варить 5 минут.

Охладить в холодной воде, дать обсохнуть. Разложить одним слоем на подносе, заморозить.

Затем разложить по полиэтиленовым пакетам, удалить излишки воздуха, завязать и положить в морозильник.

Цветня капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы.

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты — это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается организмом лучше других видов капусты.

В цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, B1, В6, В2, PP, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.

600. Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке

• свежая цветная капуста

• лимонная кислота

Для заливки:

• 1 л воды

• 200 мл столового уксуса

• 60–80 г сахара

• 30 г соли

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка горчичных семян

• 3 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.

Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

601. Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке

• свежая цветная капуста

• лимонная кислота

Для заливки:

• 1 л воды

• 20 г соли

Цветную капусту почистить разрезать на соцветия и отварить в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой. Затем обсушить их, разложить по литровым банкам и залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 60 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

602. Цветная капуста в остром маринаде

• 1 кочан цветной капусты

• 1 морковь

• 3 зубчика чеснока

Для маринада: