Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Сладкий перец – 2 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Зелень укропа, петрушки, базилика, сельдерея

• Специи

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжаривать в казане на растительном масле в течение 3 минут. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжаривать в течение 2 минут. Перец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к жареным овощам. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан. Зелень укропа, петрушки, базилика и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, добавить к овощам, посолить, приправить специями, залить водой и варить на среднем огне в течение 20–25 минут. Подать к столу, слегка остудив и украсив нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• Золотистый рис – 300 г

• Шампиньоны – 500 г

• Миндаль – 100 г

• Растительное масло – 100 мл

• Бульон – 250 мл

• Лук – 1 шт.

• Твердый сыр – 100 г

• Сушеный барбарис – 5 г

• Томатный соус – 100 мл

• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы

• Специи

• Соль

Способ приготовления

Растительное масло налить в казан и разогревать в течение 3–4 минут. Миндальные орехи очистить, измельчить, выложить в разогретое масло. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, добавить к орехам. Шампиньоны промыть, просушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан и обжаривать в течение 5–7 минут. Рис промыть, выложить в казан, залить частью бульона и варить в течение 10–15 минут, регулярно помешивая ложкой. Когда жидкость испарится, добавить ягоды барбариса, долить еще немного бульона, довести до кипения. В полуготовый плов высыпать натертый на крупной терке сыр, снять казан с огня, плотно закрыть крышкой и оставить доходить до готовности. Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы вымыть, мелко нарезать. Готовое блюдо хорошо перемешать, украсить нарезанной зеленью и подать в горячем виде с томатным соусом.

Ингредиенты

• Рис – 250 г

• Топленое масло – 100 г

• Шафран – ½ чайной ложки

• Картофель – 4 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Рис тщательно промыть, замочить в теплой воде вместе с шафраном на 30–40 минут, затем слить воду, варить рис в подсоленной кипящей воде на слабом огне в течение 15–20 минут. Затем залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой, варить на слабом огне в течение 10 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать круглыми ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле до готовности. Зелень укропа вымыть, отделить кисточки от стеблей. Готовый рис уложить горкой на блюдо, сверху выложить ломтики поджаренного картофеля, украсить веточками зелени укропа.

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, залить кипятком на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, влить немного воды, добавить помидоры, чеснок и зелень петрушки. Тушить 15 минут, посолить, поперчить, нагревать на среднем огне в течение 5 минут, выложить горкой на блюдо.

Ингредиенты

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Маринованные грибы – 100 г

• Мука – 100 г

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Маринованные грибы мелко нарезать.

Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить маринованные грибы.

Ингредиенты

• Кабачки – 200 г

• Лук – 4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле, добавить помидоры и тушить 5 минут, затем влить немного воды, выложить кабачки, посолить, поперчить и тушить до готовности на слабом огне. Готовые кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Чеснок – 7 зубчиков

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло