Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина

К молочной рисовой каше рекомендуется отдельно подать сахар, варенье или фруктовый сироп.

Ячневая каша с сушеными грибами и луком

1 стакан ячневой крупы, 2 ? стакана воды, 5–6 сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на 3–4 часа. Затем вынуть, нарезать маленькими ломтиками, сложить в огнеупорную кастрюлю и залить водой, в которой они замачивались. Крупу перебрать и хорошо промыть теплой водой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Положить в кастрюлю с грибами ячневую крупу и лук, посолить, перемешать, поставить в духовку и варить в течение 2,5–3 часов до размягчения крупы.

Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае к ячневой каше нужно подать квас.

Рисовая запеканка с морковью

2 стакана риса, 50 г маргарина, щепотка соли, 3 ? стакана кипятка, 7 очищенных морковок, 1 ? стакана воды, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 взбитых яйца, ? чайной ложки молотого тмина, 1 ст. ложка майонеза, ? стакана очищенных семян подсолнуха (семечки), соль, перец, сладкая паприка по вкусу, 1 ? столовой ложки сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, растительное масло для смазывания противня.

Тщательно промыть рис и сцедить воду.

Распустить маргарин в небольшой кастрюле. Добавить рис и жарить, все время помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавить соль и размешать. Влить кипяток, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут. Снять с огня, охладить в кастрюле. Добавить 1 яйцо и перемешать.

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить в кастрюлю морковь, влить воду и держать на пару, пока морковь не станет мягкой. Натереть на тонкой терке.

Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и поджарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить томатную пасту и тушить все вместе несколько минут. Положить туда же натертую морковь и варить, помешивая, минуты четыре. Добавить в сковороду тмин, семечки, майонез и все тщательно перемешать. Заправить солью, перцем и паприкой по вкусу.

Смазать дно и боковые стенки противня маслом и посыпать манной крупой. Выложить на противень половину готового риса, выровнять, положить морковную начинку, а на нее – остальной рис. Выровнять поверхность и разбросать кусочки масла. Запекать в заранее нагретой духовке 45 минут или до готовности.

Запеканка «Тысяча островов»

1 ? стакана риса, 1 ? стакана воды, ? стакана растительного масла (250 г), 1 мелко нарезанная луковица, 2 спелых натертых помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 раздавленных зубчика чеснока, 250 г молотого говяжьего мяса, 7 отборных куриных печенок, нарезанных кубиками, 3 взбитых яйца, 100 г грибов, свежих или консервированных, отцеженных и нарезанных, 1 чайная ложка порошка куриного бульона, соль и черный перец по вкусу.

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить в небольшую кастрюлю рис, залить водой и варить до готовности. Отцедить и промыть.

Разогреть масло в другой кастрюле и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить помидоры, томатную пасту, чеснок и жарить вместе еще 20 минут. Положить туда же мясо, печенку, грибы, размешать и тушить все вместе минут семь, беспрерывно помешивая. Снять с огня и слегка охладить. Добавить к полученной смеси рис, яйца, порошок бульона и перемешать. Заправить солью и перцем.

Смазать противень, выложить смесь и запекать 45 минут или пока запеканка не зарумянится.

Запеканка из риса с рыбой

600 г рыбного филе, 1 стакан риса, 3 столовые ложки сливочного или растительного масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рис промыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито, дать стечь воде.

В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, в которую добавлены соль, перец и зелень петрушки. Сверху положить кусочки масла, полить смесью взбитого яйца и молока.

Запекать в турбопечи в течение 10 минут при температуре 220 °C.

Подать с салатом из свежих овощей.

Чолент с гречневой кашей

700–800 г мяса, 1 ? стакана фасоли, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 ? стакана гречневой крупы, соль, перец по вкусу. Рецепт рассчитан на 5–6 порций.

Порционные куски мяса залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно снимая накипь. Добавить лук, разрезанную пополам морковь, посолить, поперчить и варить до полуготовности. Затем бульон снять с огня, процедить, лук и морковь удалить, мясо вновь соединить с бульоном. Добавить предварительно замоченную фасоль, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф с небольшим огнем на 3 часа. Отдельно сварить гречневую кашу. При подаче на стол бульон вновь процедить. Мясо подавать с фасолью, а бульоном залить гречневую кашу. При желании кашу можно посыпать мелко нарезанным луком и черным молотым перцем.

Яйца, запеченные с картофелем и шпинатом

8 яиц, 1 кг шпината, 6 картофелин, 150 г копченого сала, 100 г твердого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка уксуса, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

Картофель вымыть, сварить в мундире, слить, еще горячим почистить и растолочь. Промытый шпинат сложить в кастрюлю, влить 1/3 стакана воды, посолить и тушить на слабом огне в течение пяти минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вода, измельчить, смешать с картофельным пюре и сливочным маслом и подержать несколько минут на слабом огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость и масса немного уменьшилась в объеме.

Копченое сало нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду и поджарить. Одновременно вскипятить подсоленную воду с уксусом. Осторожно разбить яйца по одному на тарелку, поочередно вылить в слабо кипящую воду, поварить несколько минут и вынуть шумовкой.

Овощное пюре выложить на огнеупорное блюдо, сделать в нем восемь углублений, положить в них яйца, посыпать мускатным орехом и жареным салом, накрыть ломтиками сыра, поместить в хорошо нагретую духовку и запечь.

Яйца, запеченные со сливками, по-провансальски

8 яиц, 3 помидора, 1 стакан сливок, 1 маленькая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сотейник с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до светло-золотистого цвета. Тем временем помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и соединить с луком. Овощи посыпать сахаром, солью и молотым перцем и, непрерывно помешивая, тушить на слабом огне в течение получаса.