Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

Напиток «Девять сил»

● 300 г свежих или 50 г сухих корневищ девясила

● 150 г меда

● 0,5 стакана сока клюквы

● 1 л воды

Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 мин, сухие – 25 мин. Отвар процедить, добавить в него мед и сок клюквы, размешать и охладить.

Компот яблочный с девясилом

● 1 л воды

● 4 средних яблока

● 150 г сахарного песка

● 100 г свежих или 50 г сушеных корней девясила

● 1 ст. ложка лимонной кислоты

Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Корень девясила вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки и девясил. Дать закипеть еще 2–3 раза, а затем добавить лимонную кислоту, снять с огня и остудить.

Суп из овощей с девясилом

● 1 л воды

● 200 г свежей белокочанной капусты

● 3 средних клубня картофеля

● 0,5 стакана измельченных свежих корней девясила

● 1 средняя морковь

● 1 небольшая луковица

● 1 средний помидор

● 1 средний корень петрушки

● 2 ст. ложки растительного масла

● соль по вкусу

Корневища девясила тщательно промыть и измельчить. Свежую капусту нашинковать, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки пассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, девясил, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор.

Мясо с корневищами девясила в кисло – сладком соусе

● 600 г бескостной говядины

● 150 г свежих или 25 г сушеных корневищ девясила

● 2 средние луковицы

● 3–4 зубка чеснока

● 100 г томатной пасты

● 2 ст. ложки столового уксуса

● 2 ст. ложки меда

● 4–5 горошин черного перца

● 2–3 горошины душистого перца

● 1 лавровый лист

● 2 ст. ложки растительного масла

● 0,5 стакана воды

● соль по вкусу

Корневища девясила хорошо промыть и мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок измельчить. Все обжарить в масле. Сложить мясо с овощами в латку, добавить подготовленный девясил, воду и тушить 20 мин. Затем добавить уксус, томатную пасту, мед и специи. Посолить и тушить до готовности.

Повидло из девясила

● 1 кг свежих корневищ девясила

● 50 г уксусной эссенции

● 1 л воды

В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корневища девясила. Варить 3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты. Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье.

Это двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с высоким, до двух метров, гладким стеблем сизовато-зеленого цвета. Листья у дудника сложные, а цветки белые и мелкие, собранные в округлые зонтики. Дудник часто встречается в лесной и лесостепной зонах как в европейской части страны, так и в Сибири. Обитает он обычно в негустых хвойных или лиственных лесах, на лугах и по берегам рек.

Дудник – очень популярное съедобное растение. В пищу используются молодые стебли, листья и черешки, а также цветочные бутоны. Молодые стебли, очищенные от верхней кожицы, едят сырыми, в салатах. Листья же подходят для приготовления первых блюд. Нераспустившиеся бутоны после отваривания в соленой воде жарят. Из очищенных от верхней кожицы стеблей и черешков готовят цукаты.

Салат из дудника с сельдереем и яблоками

● 1 стакан очищенных от кожицы и нарезанных молодых побегов дудника

● 2 средних яблока

● 0,5 небольшого клубня корневого сельдерея

● 3 ст. ложки измельченных грецких орехов

● майонез и перец по вкусу

Дудник, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать, заправить майонезом и перцем. Сверху посыпать грецкими орехами.

Салат из цветной капусты с дудником и морковью

● 200 г цветной капусты

● 0,5 стакана измельченных молодых побегов дудника

● 1 небольшая морковь

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● 2 ст. ложки лимонного сока

● растительное масло, соль, перец по вкусу

Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными соломкой побегами дудника, очищенными от кожицы, добавить соль и перец, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

Холодный томатный суп с дудником

● 6 средних помидоров

● 1 стакан молодых побегов дудника, очищенных от кожицы и нарезанных

● 1 ч. ложка столового уксуса

● 0,5 ч. ложки сахарного песка

● 1 стакан охлажденной кипяченой воды