Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Свекла – 0,5 кг

Вареный картофель – 200 г

Малосольные огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 75 г

Тертый хрен – 50 г

Вареные яйца – 2 шт.

Сметана – 3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить холодной водой с сахаром и уксусом и варить 20—30 минут. Свекольный отвар слить и остудить.

– Кусочки вареной свеклы положить в кастрюлю, смешать с кубиками вареного картофеля, ломтиками соленых огурцов, рубленными крутыми яйцами, мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.

– Овощи тщательно перемешать, залить охлажденным свекольным отваром, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

При приготовлении как горячего, так и холодного свекольника следует помнить одно простое правило: чтобы яркий бордовый цвет свеклы не поблек, важно правильно ее варить. Для этого в процессе варки нужно добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса. Что касается хранения, то на следующий день свекольник, точно так же как борщ становится только вкуснее.

Самые вкусные свекольники получаются осенью или в конце лета, когда корнеплоды свеклы еще очень крепкие и сочные. Чтобы ваш суп оставался вкусным круглый год, нужно запасти достаточное количество маринованной свеклы.

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг

Вода – 1 литр

9% уксус – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Черный перец – 6 горошин

Способ приготовления:

– Свеклу вымыть и отварить до в кожуре. Готовые корнеплоды вынуть из воды и остудить при комнатной температуре.

– Приготовить маринад: в не окисляющуюся посуду влить воду и уксус, добавить соль, сахар, специи и довести смесь до кипения.

– Свеклу очистить от кожуры, нарезать некрупными кусками и разложить в чистые банки.

– Залить овощи остывшим маринадом, накрыть банки крышками и поставить в прохладное место.

– Через 24 часа свекла готова к употреблению.

Ингредиенты:

Вода – 800 мл

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Свекла – 1—2 штуки

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 ст. л.

Ржаные сухари кусочками

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2—4 части. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук – полукольцами. Белые коренья разрезать на половинки вдоль.

– Подготовленный лук обжарить на растительном масле. Затем добавить в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накрыть посуду крышкой и тушить овощи на слабом огне до мягкости.

– В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить туда картофель и белые коренья, посолить и варить до готовности картофеля.

– Затем добавить тушеный лук, свеклу и варить суп еще 3—5 минут. За 1—2 минуты до готовности посыпать свекольник пряной зеленью.

– Готовый суп разлить по тарелкам и заправить ржаными сухариками.

Ингредиенты:

Вода – 1 л

Свекла – 2 штуки

Корень хрена – 1 штука

Зеленый лук – 50 г

Картофель – 2—3 штуки

Свежие огурцы – 2 штуки

Яблочный уксус – 1—2 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Горчица – 0,5 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды, уксус, сахар и варить в течение получаса.

– Когда свекла сварится, откинуть ее на сито. Отвар сохранить.

– Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и нарезать кубиками.

– Зеленый лук перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Свежие огурцы нарезать ломтиками.

– В эмалированной кастрюле смешать картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолить, приправить хреном и горчицей, залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать.

– При подаче посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Грибной бульон – 1,2 л

Маринованные грибы – 200 г

Свекла – 3 штуки

Сметана – 100 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Маринованный сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Черный перец горошком – 5—6 штук

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Очищенный репчатый лук – полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке.

– В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

– Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3—5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.

– После этого влить оставшийся бульон, добавить маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, приправить специями и варить под крышкой 15—20 минут.

– За несколько минут до окончания варки заправить свекольник сметаной.

Ингредиенты:

Для супа:

Свекла – 750 г

Вода – 800 мл