Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

– На дно горшка выложить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить смесь бульоном, посолить, приправить специями и накрыть горшок крышкой. Наполненный горшок поместить в разогретую духовку и варить борщ в течение 40—45 мин.

– Готовое блюдо вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.

Ингредиенты:

Вода – 1л

Картофель – 2—3 штуки

Белые грибы (свежие) – 350 г

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

– Грибы вымыть, залить холодной водой, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25—30 минут. Затем вынуть грибы из бульона и нарезать соломкой.

– Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.

– Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и пассировать с растительным маслом. Когда овощи немного размягчатся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.

– Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассированные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.

Ингредиенты:

Вода – 1л

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1—2 головки

Картофель – 2—3 штуки

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Растительное масло – 3—4 ст. л.

Манная крупа – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

– Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать.

– Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на половине растительного масла.

– Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.

– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда грибы и варить на слабом огне в течение 12—15 минут. Когда грибы сварятся добавить свеклу, прокипятить смесь в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.

– Измельченные лук и морковь обжарить на растительном масле. Как только овощи размягчатся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.

– Когда картофель сварится, опустить в борщ пассированные с манкой лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.

– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Традиционный свекольник – не что иное, как холодный летний борщ или по-другому – свекольная окрошка. Это блюдо готовят на свекольном отваре с добавлением свекольного, любого другого кваса или же огуречного рассола. Кроме свежих зеленных, таких как зеленый лук и щавель, в свекольник кладут редис, сметану и сваренные вкрутую яйца. Из мясных или рыбных продуктов при приготовлении этого блюда чаще всего используют отварное мясо или раковые шейки.

В наши дни рецепт традиционного свекольника претерпел серьезные изменения. Так, теперь из свеклы и прочих овощей любители этого блюда рекомендуют готовить не только холодные летние супы, но и горячие, больше подходящие для холодного времени года. При этом горячие свекольники стали больше походить на гибрид знаменитого украинского борща и русской национальной ботвиньи. А приготовить такое блюдо можно не только с говядиной или раками, но и со свининой, рыбой, кальмарами, ушками – в общем, всем тем, что подсказывает вам ваша кулинарная фантазия.

Ингредиенты:

Молодая свекла с ботвой – 1 шт.

Отварное мясо или вареная колбаса – 200 г

Молодой картофель – 2—3 шт.

Свежие огурцы – 1—2 шт.

Зеленый лук – 50 г

Щавель – 1 пучок

Крутые яйца – 2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—4 ст. л.

Сметана – 100 г

Горчица, лимонный сок или лимонная кислота, соль

Способ приготовления:

– Молодую свеклу без ботвы нарезать ломтиками, очищенный картофель – половинками, опустить все в кипящую воду и отварить до готовности.

– За 1—2 минуты до окончания варки положить в кастрюлю мелко нарезанную свекольную ботву и щавель. Суп посолить, добавить лимонную кислоту и охладить до комнатной температуры.

– Свежие огурцы, вареные яйца, мясо (колбасу) нарезать, выложить в тарелки и залить остывшим супом. В каждую тарелку добавить по вкусу сметану и горчицу.

Ингредиенты:

Сушеные грибы – 7—8 шт.

Свекла (средняя) – 1 шт.

Картофель – 3—4 шт.

Малосольные огурчики – 2—3 шт.

Мелко нарезанный зеленый лук – 3—4 ст. л.

Квас – 3 л

Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Готовый хрен, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

– Сухие грибы отварить до готовности, вынуть из бульона, нарезать тонкой соломкой.

– Свеклу и картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками.

– Подготовленные овощи и грибы смешать с нарезанными солеными огурцами и зеленым луком.

– Все соединить в большой кастрюле, залить хлебным квасом, добавить сахар, соль, черный молотый перец, мелкорубленую зелень петрушки и укропа и остудить в холодильнике.

– Готовый свекольник разлить в тарелки, добавив в каждую кубик льда.

Ингредиенты: