Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Ингредиенты:

1 кг камбалы, 3 яблока, 1/2 маленькой дыни, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, шафран или карри, молотый черный перец.

Способ приготовления

Камбалу очистите, выпотрошите, вымойте и удалите кости. Филе нарежьте кусочками 3 см шириной и 6 см длиной, полейте лимонным соком, посолите и натрите пряностями. Яблоки помойте, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину.

Дыню очистите, удалите семена и нарежьте кусочками толщиной 1,5 см. Нанижите филе камбалы и фрукты на шампур, камбалу полейте растительным маслом и запеките в духовом шкафу.

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 5 вареных клубней картофеля, 3 крупных белых гриба, 2 луковицы, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы, хвосты и плавники. Грибы очистите, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и варите 20 минут, затем добавьте куски рыбы, кольца лука, растительное масло, посолите и тушите 15 минут. Добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушите еще 2–3 минуты.

Ингредиенты:

20 раков, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 5–8 горошин черного перца, зелень укропа, петрушки и эстрагона.

Способ приготовления

Раков промойте, положите в кастрюлю или котелок и залейте холодной водой. Добавьте зелень укропа, петрушки и эстрагона, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 10–15 минут.

Ингредиенты:

25 мидий, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Отварите мидии в раковинах в воде с добавлением целой очищенной луковицы, лаврового листа и соли. Когда мидии раскроются, выньте их из отвара, освободите от раковин и переложите в глубокую посуду. Разотрите с маслом муку и добавьте готовый отвар из-под мидий. Полученную смесь прокипятите в течение 10 минут, снимите с огня, заправьте сливочным маслом и выжатым лимонным соком. Перед подачей залейте приготовленным соусом мидии и посыпьте их измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

400 г мидий, очищенных от раковин, 4 луковицы, 3 моркови, 1 стакан риса, 1/2 стакана растительного масла, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, соль, молотый перец.

Способ приготовления

Тщательно промойте мидии в холодной воде, аккуратно извлеките их из раковин, посолите и поперчите. Мелко нашинкуйте репчатый лук и натрите морковь. Выложите подготовленные овощи на разогретую с жиром сковороду, добавьте мидии и жарьте до появления светло-золотистой корочки на овощах и моллюсках.

Сварите рассыпчатую рисовую кашу, положите в нее готовые мидии с овощами, все хорошо перемешайте и посыпьте сверху измельченным зеленым луком и петрушкой.

Ингредиенты:

500 г свежих или мороженых кальмаров, 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, соль, перец.

Способ приготовления

Если кальмары мороженые, то залейте их теплой водой и выдержите в ней 40 минут. Затем очистите от пленки, промойте в холодной воде, выпотрошите и снова тщательно промойте.

Подготовленных таким образом кальмаров нарежьте крупной соломкой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом жире.

Рис сварите до полуготовности, положите в глиняный горшочек и смешайте с обжаренными кальмарами. Туда же добавьте подрумяненный на масле мелко нашинкованный репчатый лук, влейте молоко, заправьте солью и сливочным маслом. Закройте горшочек крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Непременным атрибутом любого застолья являются всевозможные овощные блюда и гарниры. Многие хозяйки выбирают в качестве обрамления подаваемых на второе мясных и рыбных блюд картофель и отварной рис. Но не только эти продукты способны украсить застолье. Мы предлагаем вам рецепты различных гарниров и овощных блюд, которые вы сможете подать гостям и как самостоятельные блюда.

Ингредиенты:

5–6 клубней картофеля, 5 яблок, 1 луковица, 50 г сала, 1/2 стакана воды, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в посуду, добавьте воду, посолите и поварите на сильном огне в течение 5–8 минут. Яблоки, нарезанные крупными дольками и очищенные от семян, добавьте к картофелю и тушите, помешивая, в течение 15–25 минут до готовности. В отдельную кастрюлю поместите нашинкованный тонкими кольцами лук и кусочки сала, полученную массу прогрейте в течение 10 минут на сильном огне, а затем выложите ее на картофель с яблоками.

Ингредиенты:

5–6 вареных клубней картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, соль, имбирь, зелень укропа, петрушки, кинзы, панировочные сухари, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Картофель отварите «в мундире», очистите от кожуры и тщательно разомните. В подготовленное пюре добавьте муку, соль, пряности, масло, мелко нарезанную зелень, вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях, и обжарьте на сковороде. Подавайте к столу с майонезом или острым кетчупом.

Ингредиенты:

6 морковок, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, 3/4 стакана воды, перец, соль.

Способ приготовления

Натрите морковь на крупной терке, лук нашинкуйте кольцами, поместите овощи в посуду, посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Отдельно смешайте сметану, муку, воду и прогрейте в открытой посуде на максимальной мощности в течение 3–4 минут. Морковь с луком залейте приготовленным соусом, все тщательно перемешайте и тушите в микроволновой печи 7–9 минут на максимальной мощности. Приготовить данное блюдо вы можете и в обычной духовке.

Ингредиенты: