Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 400 г свежей зеленой папайи

• 100 г коктейлъных креветок

• 1 некрупная морковь

• ½ свежего огурца

• ½ стручка острого перца чили

• 5–6 зубчиков чеснока

• 4–5 помидоров черри

• 4 больших листа салата

• 3 ст. ложки орехов кешью

• ½ стакана рыбного соуса

• ½ стакана сока лайма

• ¼ стакана сахарного сиропа

• кинза для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на терке для корейской моркови.

Креветки очистить от панцирей и отварить в кипящей воде в течение 1–2 мин. Морковь почистить и натереть на терке (или нарезать тонкой соломкой). Огурец тоже измельчить соломкой.

Перчик чили нарезать брусочками. Чеснок почистить, и измельчить. Помидоры вымыть, и разрезать пополам. Листья салата хорошенько промыть, воду стряхнуть.

Растолочь в ступке чеснок и чили. В миску выложить папайю, креветки, морковь, помидоры и кешью; влить рыбный соус, сок лайма и сахарный сироп. Добавить толченый чеснок с перцем и тщательно перемешать.

Тарелки выстелить листьями зеленого салата. На них выложить кушанье. Украсить его веточками кинзы, полосками огурца и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты

• 8 измельченных перьев зеленого лука

• 1 большая тертая морковь

• сок 2 лаймов

• 2 ст. ложки рыбного соуса

• 2 ст. ложки рисового уксуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки сахара

• ½ ст. ложки соуса чили

• 4 ст. ложки нарезанной кинзы

• 4 ст. ложки семян кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезать белокочанную капусту. Соединить ее с перьями зеленого лука и морковью.

Взбить сок лаймов, рыбный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соус чили, кинзу и кунжут. Залить приправой овощи и хорошенько перемешать.

Перед подачей к столу дать кушанью постоять около 1 ч.

ПРОДУКТЫ

• 450 г куриного фарша

• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)

• 3 листа каффир-лайма, мелко рубленных

• 4 стручка красного чили, измельченных

• 60 мл лаймового сока

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 15 г жареной рисовой пудры

• 2 рубленые головки репчатого лука

• 30 г кинзы

• тонко нарезанные листья каффир-лайма, листья салата

• веточки свежей мяты для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить на сковороду с антипригарным покрытием куриный фарш и подлить немного воды. Жарить фарш 7—10 мин на среднем огне, постоянно помешивая. Отрезать и мелко порубить нижнюю часть стебля лемонграсса длиной 5 см.

Переложить фарш в миску и добавить к нему рубленые лемонграсс, листья каффир-лайма, чили, лаймовый сок, нам пла, жареную рисовую пудру, зеленый лук и кинзу. Перемешать.

Выложить смесь в салатник. Оформить кушанье нарезанными листьями каффир-лайма, листьями салата и веточками мяты.

Приготовление жареной рисовой пудры: клейкий рис обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчить в пудру. Пересыпать ее в стеклянную банку и хранить в сухом прохладном месте.

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка растительного масла

• 450 г постного филе говядины, нарезанного тонкими полосками

• 2 стручка красного перца чили, очищенных от семечек и измельченных

• 2 пучка зеленого лука, тонко нарезанных

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 5 см корня имбиря, очищенного от кожуры и измельченного

• 200 г бобовых ростков

• 2 пучка кинзы, мелко нарезанной

• 80 г зеленых салатных листьев

Для заправки:

• 2 лайма, цедра и сок

• 6 ст. ложек оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть сковороду вок на большом огне. Влить масло и сильно нагреть его. Затем положить туда же говядину и чили, обжаривать 2 мин. Снять вок с огня и дать остыть.

Перемешать лук, чеснок, имбирь, ростки, кинзу и салат.

В другой миске перемешать ингредиенты для заправки.

Добавить в овощи говядину и заправить салат.

ПРОДУКТЫ

• 2 бифштекса, каждый весом около 225 г

• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)

• 1 головка красного репчатого лука, нарезанная тонкими полукольцами

• ½ огурца, измельченного полосками

• 30 г рубленого зеленого лука

• сок 2 лаймов

• 15–30 мл нам пла (рыбный соус)

• кресс-салат или китайская горчичная зелень для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поджарить бифштексы на сковороде (или гриле) до полуготовиости и дать им постоять 10–15 мин.

Когда мясо остынет, нарезать его тонкими ломтиками и выложить в большую миску.

Добавить лук, огурец и мелко рубленную нижнюю часть длиной 5 см стебля лемонграсса.

Перемешать продукты, заправить их лаймовым соком и нам пла. Переложить кушанье в салатник.

Подавать к столу охлажденным или комнатной температуры, оформив кресс-салатом или китайской горчичной зеленью.

ПРОДУКТЫ

• 600 г мякоти баранины

• 2 помидора