Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 50 г ростков бобовых

• перышки 2 головок зеленого лука, мелко рубленные

• 15 г нарезанной кинзы

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление начинки: грибы вынуть из воды и обсушить. Ножки удалить, а шляпки нарезать тонкими ломтиками.

Лапшу залить кипятком и дать постоять 10 мин. Размоченную лапшу, предварительно откинув на сито, нарезать кусочками длиной 5 см.

В течение 30 сек в воке обжаривать на масле чили и чеснок. Выложить овощи на тарелку, а в вок положить фарш и обжарить его, помешивая, пока не зарумянится.

Добавить в вок лапшу, грибы и креветок, всыпать сахар, влить нам пла. Все хорошенько перемешать и поперчить.

Лапшевую смесь выложить в миску. Добавить тертую морковь, побеги бамбука, бобовые ростки, зеленый лук и нарезанную кинзу, а также смесь чеснока и чили.

Готовые сочни накрыть влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали, пока готовится начинка. Муку смешать с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста. Положить на середину сочня ложку начинки.

Загнуть нижний край блинчика, прикрыв им начинку, затем подвернуть внутрь правый и левый края. Свернуть блинчик почти до конца, затем смазать верхний край мучной пастой и заклеить его.

Обжаривать блинчики во фритюре, пока они не станут золотистыми и хрустящими, после чего обсушить их на кухонной бумаге. Подавать к столу горячими.

К таким блинчикам можно подать тайский сладкий соус чили.

ПРОДУКТЫ

• 400 г куриного филе

• 400 г тайских баклажанов

• цедра 1 лайма

• ¼ стручка красного перца чили

• 4 стакана кокосового молока

• 100 г зеленой пасты карри

• ½ стакана сахарного песка

• ½ стакана рыбного соуса

• 10 листочков базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе вымыть, обсушить и тонко нарезать. Баклажаны тоже вымыть; нарезать их кружочками (или дольками). Цедру лайма измельчить соломкой. Перчик чили нарезать крупными колечками.

Кокосовое молоко влить в кастрюлю. Туда же положить баклажаны, цедру лайма, пасту карри, сахар и рыбный соус. Дать смеси закипеть.

Добавить в суп куриное филе и варить в течение 5 мин. Затем посыпать суп листьями базилика и снять кастрюлю с огня.

Подавать суп к столу горячим, в глубоких тарелках (или в бульонницах).

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка масла

• 4 пера зеленого лука, нарезанного кусочками размером 5 см

• ½ стручка красного перца, очищенного от семян и измельченного

• 1 маленькая куриная грудка, нарезанная очень тонкими кусочками

• ½ стручка маленького острого перца чили, тонко нарезанного

• 50 г кокоса

• 50 г вермишели

• 2 ст. ложки измельченной кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть масло в воке (или в обычной сковороде). Обжарить в нем зеленый лук, красный перец, куриную грудку и чили на большом огне в течение 3 мин – пока овощи не станут мягкими, а курица не приобретет бледно-золотистый цвет.

Положить кокос в мерный стакан и размять его вилкой. Залить 300 мл кипятка и перемешать, чтобы он растворился. Перелить молочко в кастрюлю и добавить вермишель. Все хорошенько перемешать и накрыть.

Варить суп на небольшом огне 5 мин (до готовности). В последнюю очередь положить куриную грудку и кориандр.

Подавать кушанье на стол горячим.

ПРОДУКТЫ

• 1,2 л куриного бульона

• 200 г куриного филе

• 1 стручок свежего чили, нарезанный вдоль пополам и очищенный от семян

• 3–4 листка лайма

• 7,5 см палочки лимонного сорго, разрезанной вдоль пополам

• 2,5 см корня имбиря, очищенного и измельченного

• 120 мл кокосового молока

• 6–8 перышек зеленого лука, нарезанных диагонально

• ¼ ст. ложки пюре чили

• соль

• веточки кинзы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюльку с бульоном положить курицу, чили, лимонное сорго, листок лайма и имбирь. Довести содержимое кастрюли почти до кипения, после чего накрыть ее крышкой и уменьшить огонь. Варить 20–25 мин.

Достать курицу и процедить бульон. Когда мясо остынет, тонко нарезать его (или измельчить маленькими кусочками).

Вернуть бульон в кастрюлю и довести его до кипения. Добавить туда же кокосовое молоко и зеленый лук. После этого положить курицу и варить все вместе 10 мин.

Готовое кушанье приправить пюре чили, солью и перцем. Разлить суп по подогретым тарелкам и положить в каждую по несколько листиков кинзы.

ПРОДУКТЫ

• 3 ½ стакана кокосового молока

• 120 г куриной грудки, нарезанной полосками

• 2 побега лимонного сорго

• зеленый лук

• 3 стручка перца чили

• сок 1 ½ лайма

• 1 ст. ложка рыбного соуса

• 1 ст. ложка измельченной кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть кокосовое молоко в сотейнике, не доводя его до кипения. Положить туда же куриное мясо и лимонную траву (подавленную и нарезанную крупными кусками). Чуть увеличить огонь – так, чтобы жидкость едва кипела, и варить курятину, без крышки, около 4 мин (до мягкости).

Лук нарезать колечками, чили очистить от семян и нашинковать. Всыпать овощи в сотейник. Ненадолго увеличить огонь, а затем снять емкость с огня. После этого добавить сок лайма, рыбный соус и листочки кинзы. Хорошенько все перемешать.

Подать блюдо, украсив кинзой.

ПРОДУКТЫ