📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 110 111 112 113 114 115 116 117 118 ... 153
Перейти на страницу:

4 стебля лемонграсса (удалить корешки)

2 банки (по 400 г) консервированного кокосового молока

500 мл куриного бульона

кусочек галганта длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками

10 подавленных горошин черного перца

10 листьев каффир-лайма, порванных на кусочки

300 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками

115 г консервированных мелких грибов

50 г молодых початков кукурузы (разрезать вдоль на 4 части)

60 мл лаймового сока

45 мл нам пла (рыбный соус)

рубленый красный чили

кинза и зеленый лук

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нижнюю часть стеблей лемонграсса длиной 5 см мелко порубить. Оставшиеся стебли подавить. Смешать куриный бульон с кокосовым молоком и довести до кипения. Положить в кастрюлю лемонграсс, гал-гант, перец горошком и половину листьев каффир-лайма. После этого убавить огонь и варить смесь на слабом огне 10 мин. Процедить.

Снова поставить бульон на огонь. Положить в него куриное филе, грибы и кукурузу. Варить все вместе, при слабом кипении, до готовности курицы.

Помешивая суп, влить лаймовый сок и нам пла, добавить листья каффир-лайма.

Подавать кушанье горячим, оформив чили, зеленым луком и кинзой.

Суп с уткой и с ананасом

ПРОДУКТЫ

400 г филе утки

5–6 помидоров черри

100 г винограда

100 г ананаса

цедра ½ лайма

• ½ пучка базилика

1 крупный стручок красного перца чили

4 стакана кокосового молока

100 г красной пасты карри

¼ стакана рыбного соуса

3 ст. ложки сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе утки вымыть, обсушить и нарезать тонкими медальонами. Помидоры и виноград вымыть. Мякоть ананаса нарезать кубиками.

Цедру лайма крупно нарезать. Базилик вымыть и, стряхнув воду, отделить листики. Перчик чили измельчить соломкой.

Кокосовое молоко влить в кастрюлю. Туда же положить виноград, ананас, пасту карри, рыбный соус и сахар. Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего добавить в суп кусочки утки и варить их в течение 5 мин. Затем добавить цедру лайма, листики базилика, помидоры, перчик чили и снять кастрюлю с огня.

Готовое кушанье разлить по глубоким тарелкам. Подавать к столу горячим.

Суп с фрикадельками из свинины

ПРОДУКТЫ

3 стакана куриного бульона

200 г китайской капусты

100 г шампиньонов

3–4 зубчика чеснока

4 г корня кинзы

• ½ пучка зелени сельдерея

• ½ пучка зеленого лука

10 г рисовой лапши

1 лист водорослей нори

400 г мякоти свинины (шейки)

1 ч. ложка молотого белого перца

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Листья китайской капусты промыть, обсушить и нарезать полосками. Ш ампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Чеснок и корень кинзы почистить и измельчить.

Зелень сельдерея и лук вымыть. Стряхнуть воду и крупно порубить зелень. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин, затем отжать и мелко нарезать. Нори измельчить узкими полосками.

Мясо промыть, обсушить, очень мелко нарубить и сложить в миску. Добавить чеснок, корень кинзы, лапшу, молотый белый перец, по половине общего количества соевого соуса и сахара. Хорошенько все перемешать и сформовать из получившегося фарша маленькие шарики.

Бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Выложить туда же фрикадельки и варить их на слабом огне до готовности (10–15 мин).

В заключение добавить шампиньоны, листья салата, зеленый лук, нори и снять кастрюлю с плиты.

Суп разлить по глубоким тарелкам (или по бульонницам), украсить веточками сельдерея и подать к столу.

Том ям кунг (кисло-острый суп с лимонным сорго)

ПРОДУКТЫ

150 г шампиньонов

1 луковица-шалот

2 стебля лимонного сорго

1 небольшой стручок красного перца чили

цедра ½ лайма

250 г тигровых креветок

4 веточки кинзы

3 стакана куриного бульона

50 г тертого имбиря

• ½ стакана рыбного соуса

¼ стакана сока лайма

1 ст. ложка сахарного песка

120 г креветочной пасты

• ½ стакана кокосового молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Лук-шалот почистить, лимонное сорго очистить от верхнего слоя; все измельчить соломкой. Перчик чили вымыть и нарезать брусочками.

Цедру лайма промыть и крупно нарезать. Креветки очистить от панцирей и удалить кишечную вену. Кинзу вымыть, стряхнуть воду.

Куриный бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить лук-шалот и имбирь; варить в течение 2 мин. Затем влить туда же рыбный соус, сок лайма, всыпать сахар и варить еще 2 мин.

После этого положить в кастрюлю шампиньоны, креветки, креветочную пасту и влить кокосовое молоко. Варить все вместе в течение 5 мин, затем снять емкость с огня.

Подавать суп в глубоких тарелках, удалив полоски лимонного сорго и украсив веточками кинзы.

Суп из свинины

ПРОДУКТЫ

200 г свинины

40 мл оливкового масла

60 г лука-порея

40 г корня сельдерея

20 мл кокосового молока

10 мл уксуса

мускатный орех

1 ... 110 111 112 113 114 115 116 117 118 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?