Мать и дитя - Эмил Кэпрару

меню взрослых членов семьи. Калорийный рацион его достигает 70–80 калорий/кг веса тела/сутки.

В ежедневное меню должны в этом периоде входить все питательные начала: протеины, углеводы, жиры, минеральные соли, витамины, клетчатка. Ежедневная порция молока доходит до 400–500 мл, а молоко следует обязательно кипятить, даже если оно готовится из молочного порошка. Детям, которые отказываются пить обычное молоко, следует попытаться заменить его различными молочными продуктами (йогурт, кислое молоко, простокваша, брынза, масло). Предпочтительно ежедневно давать 1 раз в день мясо, а в его отсутствии можно давать свежую речную рыбу, одно яйцо и свежий творог. Следует сказать, что 50% протеинов — белков — должны быть животного происхождения. Яйца можно давать вкрутую или всмятку, сваренными вместе с белком, но они обязательно должны быть свежими. У нас в Румынии и в латинских странах — во Франции и Италии — утверждают, что нельзя давать малому ребенку больше чем 3 яйца в неделю; в других же странах — Англия, Германия, США, Израиль — ребенку, которому исполнился 1 год, обычно дают яйцо в день. Согласно нашему опыту, ребенку свыше 1 года можно давать ежедневно 1 яйцо в день. Жиры нужно выбирать с осторожностью и рекомендуется ежедневно комбинировать животные жиры (коровье масло) с растительным маслом (подсолнечное или кукурузное).

Сахар во всех видах, белая мука, мучные продукты (макароны, печенье, домашние пироги) и рис могут даваться ежедневно, но в ограниченных количествах, а в качестве натуральных элементов можно давать различные углеводы: овсяные хлопья, кукурузные хлопья, манная крупа, различные хлебные продукты, приготовленные из полноценной муки, но с примесью черной муки с отрубями.

Фрукты и овощи совершенно необходимы в ежедневной пище ребенка. У некоторых малых детей еще существуют затруднения в связи с пережевыванием пищи и им фрукты следует давать в форме фруктовых соков или растертых пюре; кипяченные фрукты и овощи растирают вилкой, а затем взбивают специальной взбивалкой или же ложечкой до получения однородного пюре. Их можно разводить молоком или смешивать с маслом.

Детям не надо давать много жидкости, а в летнем сезоне, когда отмечается тенденция к повышенному потреблению воды, следует повысить количество фруктов — фруктовые соки, тертые и разведенные фруктовыми соками пюре, спелые фрукты.

Мед — в большой моде сейчас в Румынии и ему приписывают чудесные — не всегда научно обоснованные, — достоинства. У детей с тенденцией к запорам сахар можно заменить медом, включая и подслащивание молока. Кроме того, мед можно намазывать и на хлеб с маслом.

Детям в возрасте свыше 1 года в качестве сладкого блюда можно давать компоты, варенья, джемы.

Шоколад надо давать с большой осторожностью, в небольших количествах, и только в первой половине дня — он может обусловить беспокойное состояние, а если шоколад несвежий — он может вызвать появление крапивницы или же пищеварительных расстройств.

Кондитерские пирожные хорошего качества и свежие — можно давай в качестве сладкого блюда, но не между кормлениями. Взбитые сливки весьма легко подвергаются порче и представляют собой отличную питательную среду для микробов.

Кофе, вино, водка, пиво, крепкий чай противопоказаны малым детям; фабрично приготовленные фруктовые соки следует давать с осторожностью, а прохладительные напитки можно давать, в том числе и «Пепси-колу».

Почасовое распределение кормлений. Утром детям дают завтрак сейчас же после того, как они проснулись; если ребенка оставляют ждать, он начинает нервничать, занимается чем-нибудь другим и отказывается есть.

Утром обычно дают вареное цельное молоко с каким-нибудь мучнистым продуктом: манная крупа, толченое печенье, овсяные хлопья, кукурузные хлопья, различные кофейные суррогаты и т. д. Обычно детям дают предпочитаемые ими мучнистые препараты; молоко не надо сильно подслащивать, а некоторые дети предпочитают его совершенно без сахара. Если они предпочитают молоко через соску, им не нужно в этом отказывать. Детям, которые отказываются от молока, можно давать чай, бутерброды с маслом и медом или джемом; можно давать яйцо всмятку.

В 10 часов утра можно давать фрукты, небольшой бутерброд или вообще не давать ничего, дожидаться обеда.

Обед состоит из овощного пюре — морковь, шпинат, горошек, картофель. Хорошо давать пюре, приготовленное только из одного сорта овощей, конечно, если это нравится ребенку, а вообще же дети у нас предпочитает картофельное пюре. В конце 2-го года ребенок начинает сам ценить вкус поджаренного картофеля.

Ежедневно пюре следует сочетать с мясом или со свежесваренным яйцом.

Обед можно заканчивать чашкой процеженного мясного бульона, чашкой кислого молока, фруктами, компотом или мелкими домашними печеньями.

Дети должны обедать приблизительно в 11,30–12 часов дня.

В полдник дают молоко, простоквашу или фрукты, что следует предпочитать.

Ужин следует давать в 19–19,30 часов. Как утром, так и вечером можно давать различные бабки[52] — рисовые, манные и т. п., а также компот, домашнее пирожное.

699. Аппетит. В течение первого года жизни ребенок громко плачет, если он голоден. В возрасте свыше 1 года в аппетите ребенка участвует и душевное возбуждение: он ждет, чтобы его накормили, ему нравится еда, потому что он вспоминает ее запах, вид, вкус и общая атмосфера, связанная с матерью.

Некоторым детям нравится, чтобы им еду давало только определенное лицо из семьи или из детских ясель.

У малых детей существует большое разнообразие аппетита, в связи с чем может быть сформулировано множество различных соображений; мать, обладающая большим психологическим кругозором и в сотрудничестве с врачом, может найти разрешение этой проблемы. Конечно, практика является труднее так как условия повседневной жизни требуют, чтобы за ребенком ухаживали иногда многие лица, различных взглядов и различного стиля и, главным образом, обладающие различным терпением.

Аппетит играет весьма важную и решающую роль. Обладающий хорошим аппетитом ребенок имеет все шансы быть здоровым, непрерывно активным, с удовлетворенными потребностями в движении, распознавании окружающей среды, что представляет собой основную особенность этого этапа жизни.

Родители, педиатрические ассистентки, воспитательницы должны опираться на то, что в этом возрасте аппетит является весьма различным у каждого ребенка. Даже у одного и того же ребенка отмечается непостоянный аппетит, в зависимости от каждого дня и даже от одного кормления к другому. В таких случаях речь идет не о «трудном» ребенке или о капризном аппетите, а о нормальном для каждой человеческой личности аппетите. Помимо этого, следует добавить также и психическое и двигательное непостоянство возраста. Мать привыкла, чтобы в этом возрасте ребенок получал в надлежащее время свою обычную бутылочку молока, при определенном ритуале и приготовленную с применением тех же продуктов в течение целого ряда дней. В этом же возрасте дело уже идет о маленькой личности, имеющей свои предпочтения и вкусы, и подобно тому, как соблюдаются различные кулинарные