Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара в экономике, политике и медицине - Ульбе Босма

так же является причиной сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ, ни того, что между сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и ожирением есть четкая связь. Лишь недавно это положение дел удалось исправить. В 2013 году Санджай Басу, Роберт Ластиг и их коллеги благодаря эконометрическому анализу продемонстрировали, что «сахар, по-видимому, уникальным образом коррелирует с широкой распространенностью диабета»74.

Тем временем за период с 1950 по 1980 год количество бутылок безалкогольных напитков, потребляемых на душу населения, возросло в США в 7,5 раз. Торговые автоматы, которые часто ставили в школах на спонсорскую помощь, в изобилии предлагали сладости75. То, что произошло с солдатами на пороге XX века, теперь происходило с детьми и вредило им. Несомненно, чем моложе люди, привыкающие к высокому потреблению сахара, тем лучше для промышленности, производящей сахар и сладкие напитки.

В 1970-х годах калорийность сахаросодержащих продуктов, потребляемых ежедневно, достигла в США отметки в 500–550 Ккал, как и в Великобритании, но для многих этот уровень составлял 1000–1500 Ккал, а это половина той нормы, которая необходима взрослому человеку. И в то же время потребление молока в США с 1970 по 1997 год сократилось на 22,5 %76. Эти данные уже выглядели угрожающе, когда в 1974 году в редакционной статье журнала The Lancet ожирение было определено как «важнейшее в мире расстройство алиментарного происхождения». Даже в США осознать смысл подобного послания смогли далеко не сразу – ведь внимание политических элит лишь недавно направлялось на то, что стране постоянно грозит голод. Впрочем, немногие понимали, что из-за дешевизны углеводов за спиной голода и недоедания таится ожирение. Пусть у беднейших слоев населения и возросла платежеспособность, это не предоставило им доступ к здоровому питанию, а только к дешевой промышленной еде, производимой большими партиями. Более того, в XX столетии представители рабочей бедноты уже не голодали – за одно поколение они перешли от недоедания к избытку калорий77.

Руководство по потреблению сахара

Протоколы Особого комитета Сената США по питанию и потребностям людей ярко показывают, как стремительно мог произойти этот переход от голода к ожирению. Комитет под председательством Джорджа Макговерна, учрежденный в 1968 году для рассмотрения проблемы голода в Америке, вскоре счел необходимым перенаправить свое внимание на проблему ожирения, и дискуссии, проходящие в нем, выразились в форме книги «Диетические цели для США» (Dietary Goals for the United States), вышедшей в 1977 году и известной как «Доклад Макговерна». В ней много говорилось о том, что жир является причиной заболеваний сердца и сосудов, и предлагалось значительно увеличить потребление углеводов, чтобы сократить прием насыщенных и мононенасыщенных жиров78. Главным консультантом стал Марк Хегстед, ученый, который публично назвал Юдкина «угрозой здоровью» и вместе с еще двумя гарвардскими диетологами получил от американской сахарной промышленности грант за исследование, в котором причиной сердечных заболеваний были названы насыщенные жиры. В благодарственном слове Хегстед даже не упомянул представителей сахарной промышленности, что явилось вопиющим нарушением этики (хоть этот факт, вероятно, не был известен особому комитету). Тем не менее, Хегстед не повел себя как покорный лакей у владельцев сахарных заводов. «Доклад Макговерна» предписывал снизить потребление рафинированного и переработанного сахара на 45 % и довести его до 10 % от общей суточной нормы калорий, и этой рекомендации предстояло стать яблоком раздора в последующие десятилетия79.

При администрации Рейгана борьба с ожирением получила серьезный удар: глюкозно-фруктозному сиропу позволили снизить цены на сахар, а протекционистская «Программа по сахару», действие которой отменили в 1974 году, была вновь возобновлена, чтобы поддержать национальную сахарную промышленность. Из-за этого в ежедневном меню стало появляться все больше углеводов – они словно сорвались с привязи80. Кроме того, в 1980-х годах это расстроило планы Министерства сельского хозяйства США, и чиновники не смогли разработать новую систему руководящих принципов, так называемую Пищевую пирамиду, сменившую ранние таблицы рекомендованных продуктовых групп: «Основную семерку» (1943) и «Основную четверку» (1956). Это рискованное предприятие возглавила диетолог Луиза Лайт, но она пришла в смятение, увидев, что продукты, которые в итоге вошли в схему, были на радость не диетологам, а продовольственному лобби. Она и ее команда советовали сократить потребление очищенных зерновых и насыщенных жиров и ограничить потребление свободных сахаров (то есть рафинированных или переработанных, в том числе меда и фруктовых соков) долей в 10 % от ежедневной нормы употребления калорий. Но после того как Лайт представила свою схему на рассмотрение министру сельского хозяйства, документ опубликовали только в 1992 году и при этом в той или иной степени исказили. Все случаи, когда встречалось слово «меньше», заменили на слово «умеренно». Но даже эти значительно исправленные рекомендации, представленные отделом маркетинга в виде пирамиды, вызвали в продовольственной промышленности «громы и молнии» столь яростные, что принципам Луизы Лайт едва удалось уцелеть. За их спасение нам стоит благодарить разоблачителей и видных диетологов, таких как Марион Нестле, которая на самом деле относилась к пирамиде без особых восторгов81.

Тем временем модели потребления развивались в более нездоровом направлении, чем то, какое предписывали рекомендации. Если вкратце, то место, которое, согласно схеме, отводилось молоку и зеленым овощам, заняли сладкие напитки и жареный картофель. Как сказал об этом Юдкин, «хорошую еду вытеснила плохая, менее питательная и основанная на сахаре»82. Попытки остановить эту тенденцию, например доклад «Диета, питание и предотвращение хронических заболеваний» (Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases), представленный во Всемирной организации здоровья (ВОЗ) в 1990 году, заставили производителей сахара и сладких напитков приготовиться к бою. Доклад ВОЗ рекомендовал ограничить потребление свободных сахаров до 15–20 кг в год, то есть половины того, что потребляли во многих частях света83.

В 1990-х годах мировая сахарная промышленность сумела стать аккредитованным участником ВОЗ, после чего сведения, поступающие от промышленников, принимались без вопросов, а их рекомендации становились обязательными к исполнению. Но еще опаснее было то, что сахарная промышленность надавила на Конгресс США и на администрацию Джорджа Буша и потребовала прекратить финансирование ВОЗ, если та не устранит из своего доклада, публикация которого была намечена на 2003 год, упоминание о том, что максимальное потребление свободных сахаров должно составлять не более 10 % от ежедневной нормы калорий. Тем не менее, рекомендация в докладе осталась и была подчеркнута опасениями ВОЗ по поводу потребления детьми многих странах очень большого количества сладких напитков84. И все же разъяренное лобби в 2004 году в США не позволило Всемирной ассамблее здравоохранения, руководящему органу ВОЗ, составленному из государств-членов, открыто одобрить максимум в 10 %. Вместо этого ассамблея довольно туманно рекомендовала «ограничить» долю свободных