Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком. Подготовленные ингредиенты соединяют со сливочным сыром, сахаром, манной крупой и молоком, тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 35–40 минут.

В полученную массу добавляют корицу, очищенный от кожицы и цедры, нарезанный небольшими кусочками апельсин. Выкладывают ее в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С 35–40 минут.

Для творожника:

♦ 750 г творога

♦ 155 г сливочного масла

♦ 80 г манной крупы

♦ 4 яйца

♦ 40 г кокосовой стружки

♦ 120 г семян мака

♦ 120 г сахара

♦ 100–120 мл апельсинового сока

♦ Ванилин по вкусу

Для украшения:

♦ 250 г хурмы

Яичные желтки отделяют от белков, смешивают с протертым сквозь сито творогом, манной крупой, сахаром, 140 г сливочного масла, апельсиновым соком, ванилином и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы. Добавляют взбитые отдельно белки.

Полученное тесто делят пополам: в одну часть добавляют семена мака, в другую – кокосовую стружку.

Квадратную или прямоугольную форму смазывают оставшимся сливочным маслом и столовой ложкой выкладывают 2 творожные смеси в шахматном порядке.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 50 минут, после чего выключают огонь и оставляют еще на 10 минут.

Хурму освобождают от семян, нарезают ломтиками и подают к готовому творожнику.

Для творожника:

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 40 г сахара

♦ 40 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 1 яичный белок

♦ 1 апельсин

♦ 2–3 г разрыхлителя

♦ 15 г сливочного масла

Для фруктового сиропа:

♦ 1 свити

♦ 25 г сахара

Творог протирают сквозь сито. С апельсина снимают цедру с помощью терки. Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, белком, разрыхлителем, сахаром, мукой и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Из свити и апельсина отжимают сок, соединяют его с сахаром и держат на слабом огне до загустения.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и поливают фруктовым сиропом.

♦ 400 г творога 9 %-ной жирности

♦ 150 г риса

♦ 3 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 160 г муки

♦ 1 груша

♦ 1 свити

♦ 35 г сливочного масла

Промытый рис варят до полуготовности и охлаждают, затем соединяют с яйцами, 30 г сахара, мукой, протертым сквозь сито творогом и тщательно перемешивают.

Свити очищают и нарезают небольшими кусочками. У груши удаляют сердцевину и измельчают мякоть.

Форму для запекания смазывают растопленным маслом и высыпают оставшийся сахар. Сверху помещают подготовленные фрукты и тесто.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35–40 минут.

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 125 г риса

♦ 200 мл молока

♦ 180 мл воды

♦ 2 яйца

♦ 80 г тутовника

♦ 80 г черной смородины

♦ 15 г сливочного масла

♦ 35–40 г сахара

♦ 3–4 г соли

Рис тщательно промывают, заливают водой и варят 10–12 минут, затем добавляют горячее молоко и соль. Кашу держат на слабом огне до готовности, после чего охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют со взбитыми яйцами и сахаром. Добавляют кашу, смородину, тутовник и аккуратно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают при температуре 180° С 35–40 минут.

Для творожника:

♦ 600 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г риса

♦ 200 г яблок

♦ 1 папайя

♦ 4 яйца

♦ 100 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 100 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 40 г толченых пшеничных сухарей

Для соуса:

♦ 200 мл ряженки 4 %-ной жирности 70 г кедровых орешков

Для украшения:

♦ 10 г листьев мяты

Рис отваривают, охлаждают и протирают сквозь сито вместе с творогом. Папайю освобождают от кожицы и семян, у яблок удаляют сердцевину. Фрукты нарезают ломтиками или кубиками.

Творожно-рисовую массу соединяют с сахаром, яйцами, сливками и тщательно перемешивают.

В полученное тесто добавляют яблоки и папайю, выкладывают его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 190° С 40–45 минут.

Кедровые орешки толкут, смешивают с ряженкой и подают к нарезанному порционными кусками и посыпанному рублеными листьями мяты творожнику.

Для творожника:

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 120–130 г сахара

♦ 10 г лимонной цедры

♦ 30 г рисовой муки

♦ 7 г крахмала

♦ 100 г вяленой клюквы

♦ 3–4 яйца

♦ 15 г сливочного масла

♦ 4 г куркумы

♦ Ванилин по вкусу

Для шоколадной глазури: