Вкусный Китай. Лучшие рецепты - Галина Короткова

Подготовка

Нарежьте мясо очень маленькими кубиками. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте сахаром, полейте коньяком и кунжутным маслом. Дайте постоять 5 – 10 минут.

Разведите крахмал в воде, полейте мясо, перемешайте.

Нарежьте овощи и грибы маленькими кусочками, перемешайте.

Приготовление

Поместите на тарелку мясо. Сверху разложите овощи.

Поставьте в пароварку и варите под крышкой около 15 минут.

Подавайте немедленно со свежесваренным рисом.

К этому блюду прекрасно подойдет рис или яичная домашняя лапша.

Вам потребуется:

1 небольшой кочан цветной капусты, 450 г нежирной свинины, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки белой редьки, натертой на крупной терке, 3 – 4 ст. ложки зеленого горошка (можно консервированного), 1 ст. ложка крахмала, 1½ ст. ложки растительного масла, 1 куриное яйцо, ½ ч. ложки соли, молотый черный перец по вкусу, ½ ч. ложки глютамата натрия, 1 ст. ложка соевого соуса.

Подготовка

Разделите цветную капусту на соцветия.

Приготовьте из свинины фарш. Нарежьте лук мелкими кубиками.

Добавьте в свиной фарш лук, редьку, зеленый горошек, крахмал, растительное масло и взбитое яйцо. Посолите, поперчите, посыпьте глютаматом натрия и хорошо перемешайте.

Приготовление

На дно китайской корзинки-пароварки поместите капусту. Сверху распределите мясной фарш с овощами. Капуста должна быть полностью закрыта!

Поставьте корзинку в кипящую пароварку, плотно накройте крышкой и варите на пару около 1 часа.

Подавайте блюдо, полив соевым соусом.

Для приготовления этого блюда желательно иметь китайскую корзинку-пароварку.

Вам потребуется:

450 г риса, 450 г мякоти говядины (желательно филей или кострец), 100 г свежих грибов, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока, 1 ч. ложка крахмала, ¼ ч. ложки кунжутного масла, ¼ ч. ложки коньяка, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соевого соуса, соль по вкусу, 900 мл очень горячей воды, 6 куриных яиц.

Подготовка

Хорошо промойте рис.

Приготовьте из говядины фарш. Нарежьте очень мелко грибы. Измельчите имбирь.

Добавьте в мясной фарш грибы, крахмал, кунжутное масло, коньяк, сахар, соевый соус и измельченный имбирь. Посолите по вкусу и размешайте до однородного состояния.

В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.

Приготовление

В корзинку-пароварку поместите хорошо промытый рис и варите на пару около 25 – 30 минут, плотно закрыв крышкой.

Снимите крышку. Распределите мясной фарш по поверхности риса. Варите под закрытой крышкой еще 7 – 8 минут.

Снимите крышку. Аккуратно разбейте яйца одно за другим и, стараясь не повредить желток, вылейте их на мясо. Варите под закрытой крышкой, пока яичный белок не свернется.

Подавайте с салатом из свежих овощей по сезону.

Вам потребуется:

4 сухих черных китайских гриба (не обязательно), 500 г мякоти говядины (желательно филей), 2 небольшие луковицы, ¼ ч. ложки кунжутного масла.

Для маринада: кусочек имбиря величиной с грецкий орех, 2 ч. ложки соевого соуса, соль по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки коньяка, 1 ч. ложка крахмала.

Подготовка

Замочите грибы на 1 час в холодной воде. Затем промойте и нарежьте полосками, удалив твердые ножки.

Нарежьте мясо тонкими полосками (приблизительно 1 см в ширину и 4 см в длину), лук – полукольцами. Измельчите имбирь.

Соедините ингредиенты для маринада и обмажьте мясо. Оставьте не менее чем на 30 минут.

Приготовление

Разместите мясо ровным слоем на плоской тарелке. Посыпьте сверху луком и грибами.

Поставьте тарелку с продуктами в кипящую пароварку, плотно закройте крышкой и варите не менее 40 минут. Затем взбрызните кунжутным маслом.

Подавайте немедленно с вареным рисом.

В этом рецепте частично сочетается метод быстрой жарки чау с несколько видоизмененным методом варки на пару. Для этого вам потребуется небольшой лист алюминиевой фольги.

Вам потребуется:

1 кг мякоти нежирной баранины, 250 г свежих шампиньонов, кусочек имбиря величиной с половинку грецкого ореха, 1 ст. ложка горошин черного перца, 2 пера зеленого лука, 2 зубка чеснока, 2 ч. ложки крахмала, 4 ст. ложки воды, 5 ст. ложек соевого соуса, ½ ч. ложки глютамата натрия, 1 ч. ложка коньяка, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, ½ ч. ложки кунжутного масла.

Подготовка

Нарежьте мясо тонкими полосками, грибы и имбирь – тонкими ломтиками.

Разомните пестиком черный перец. Нарубите зеленый лук. Разрежьте пополам зубки чеснока.

Разведите крахмал в воде. Добавьте соевый соус[7], глютамат натрия, коньяк, размятый черный перец, ломтики имбиря и хорошо перемешайте.

Приготовление

Положите кусочки мяса в небольшую кастрюльку и залейте таким количеством воды, которое полностью покроет мясо. Доведите до кипения и варите около 5 минут. Затем воду слейте, а мясо разложите в глубокой тарелке и посыпьте зеленым луком.

Хорошо разогрейте чугунную сковороду или вок, влейте растительное масло и положите чеснок. Как только чеснок станет золотисто-коричневого цвета, удалите его, а в сковороду налейте крахмальную смесь, положите грибы и варите, помешивая, около 1 минуты. Попробуйте, если соли не достаточно, слегка(!) посолите. Как только крахмал загустеет, залейте этим соусом мясо.

Тщательно накройте тарелку с мясом фольгой, поместите в кипящую пароварку и варите на пару около 2 часов.

Перед подачей полейте кунжутным маслом.

В этом рецепте используются и метод юнг, и метод чау. Рыба готовится на пару, а компоненты для соуса быстро обжариваются в растительном масле.

Вам потребуется: