Вкусный Китай. Лучшие рецепты - Галина Короткова

Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, залейте холодной водой. Влейте подготовленный соевый соус[14], положите кусочек имбиря (измельчать не нужно!), пакетики чая и доведите до кипения.

Варите на очень слабом огне около 1,5 часа. Когда в кастрюле останется не более 150 мл жидкости, снимите с огня. Дайте рыбе остыть в этом соусе.

Перед подачей на стол аккуратно снимите кожу, удалите хребет, раскройте каждый кусочек рыбы, как книгу, и полейте небольшим количеством образовавшегося соуса.

Вам потребуется:

500 г очищенных крупных креветок, кусочек имбиря величиной с большой зубок чеснока, 3 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка соли, 1 лимон, растительное масло для фритюра.

Подготовка

Промойте креветки под струей холодной воды. Обсушите. Посыпьте тертым имбирем, крахмалом, солью и перемешайте.

Очень острым ножом срежьте с лимона тонкий верхний слой кожицы и нарежьте длинной и очень тонкой лапшой.

Приготовление

Хорошо разогрейте в глубоком казане растительное масло. Положите соль, перемешайте.

Опускайте в кипящее масло по 2 – 3 креветки. Жарьте до золотистого цвета. Старайтесь не пережарить, иначе креветки получатся сухими и невкусными!

Вынимайте креветки из фритюра перфорированной ложкой и тут же помещайте на бумажную салфетку для удаления избытка жира.

Подавайте немедленно, посыпав «лимонной лапшой».

Эта оригинальная закуска готовится, как и все китайские блюда, очень быстро, но производит среди гостей маленький фурор.

Вам потребуется:

250 г креветок, 1 куриное яйцо, ½ ч. ложки тертого свежего имбиря, ½ ч. ложки соли, 2 ч. ложки коньяка, 2 ч. ложки крахмала, молотый перец чили по вкусу (не обязательно), 6 кусочков тостового хлеба, 1 маленькой пучок петрушки, растительное масло для жарки во фритюре.

Подготовка

Очистите креветки. Если вы используете свежемороженые креветки, тогда их следует полностью разморозить и удалить избыток влаги.

Мелко нарубите креветки и смешайте со взбитый яйцом, тертым имбирем, солью, коньяком, крахмалом и молотым перцем чили.

Разрежьте каждый кусок тостового хлебы по диагонали на две равные части. Намажьте подготовленной креветочной массой и посыпьте нарезанной зеленью петрушки. Ладонью аккуратно придавите креветочный слой, чтобы он надежно склеился с хлебом.

Приготовление

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло.

В кипящее масло выкладывайте тосты намазанной стороной вниз и жарьте до золотистого цвета. Затем, перевернув, обжаривайте противоположную сторону.

Подавайте немедленно.

Вам потребуется:

250 г креветок, 250 г сырого куриного мяса (грудки), 4 – 5 тонких ломтиков копченого бекона (или корейки), 250 г муки, 1 неполный стакан теплой воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 сырой яичный белок, соль, молотый перец чили по вкусу, растительное масло для жарки во фритюре.

Подготовка

Очистите креветки. Если вы используете свежемороженые креветки, тогда их следует полностью разморозить и удалить избыток влаги. Если креветки размером со средний зубок чеснока, разрезать их не нужно.

Нарежьте куриное мясо тонкими брусочками величиной с креветку. Смешайте куриное мясо с креветками, посолите, поперчите и отставьте. Нарежьте бекон небольшими кусочками, предварительно удалив кожу.

Просейте в миску муку, влейте теплую воду. Вымешивайте до образования однородного теста. Влейте 1 столовую ложку растительного масла, посолите, поперчите и дайте постоять не менее 30 минут.

Взбейте яичный белок в крепкую пену. Перед самым началом жарки влейте взбитый белок в тесто и очень аккуратно перемешайте.

Приготовление

Хорошо разогрейте масло для фритюра.

Возьмите в щепоть кусочек курицы, креветку, ломтик бекона, слегка сожмите, чтобы все компоненты как бы приклеились друг к другу. Обмакните в кляр и обжарьте до светло-золотистого цвета на среднем огне. Если вам покажется, что обжаренный кусочек получился слишком маленьким, тогда возьмите для одной порции 2 кусочка курицы, 2 креветки и 1 кусочек бекона. Но большие порции делать не стоит – они могут плохо прожариться! Выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира. Отставьте.

Перед самой подачей на стол максимально разогрейте масло для фритюра. Еще раз обжарьте кусочки готовой закуски в течение нескольких секунд. Больше 2 – 3 кусочков жарить не следует. Такое повторное обжаривание обеспечит необыкновенно вкусную хрустящую корочку на поверхности закуски.

Подавайте немедленно с любым из приведенных ниже соусов.

Для имбирно-соевого соуса смешайте 100 мл соевого соуса с 1 чайной ложкой очень мелко натертого свежего имбиря.

Для острого соевого соуса смешайте 100 мл соевого соуса с 2 чайными ложками острого соуса «Чили» (можно заменить соусом «Табаско»).

Для соуса из черной фасоли и коньяка смешайте 1 тщательно размятую столовую ложку консервированной темной фасоли (без жидкости) с солью по вкусу, 3 столовыми ложками китайской водки (или коньяка), 1 чайной ложкой сахара и несколькими каплями кунжутного масла. Такой соус прекрасно сочетается с крабовым мясом, варенной на пару рыбой, креветками.

Рис в Китае выращивают с незапамятных времен. Древняя китайская поговорка гласит: «Рис бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет из тела болезнь». В настоящее время под посевы риса выделена пятая часть всех пахотных угодий страны. В Китае известно более 40 тысяч видов и сортов риса. Тем не менее все они относятся к двум основным разновидностям – индийской и японской. Существует, правда, еще индонезийская разновидность риса. Но доля ее незначительна.

Рис в Китае – не только основной продукт питания. Из него изготавливают рисовую водку, лапшу, уксус, сладости, пекут особые лепешки, заменяющие во многих регионах хлеб. Рисовая мука входила в состав первоклассной пудры, которую очень ценили европейские модницы. Из рисовой соломы плетут циновки, делают обувь, шляпы и зонты, а также очень прочную и тонкую бумагу, а рисовую шелуху используют при упаковке хрупких изделий из китайского фарфора.

Питательная ценность риса огромна. И в этом он уступает разве что пшенице. Но по урожайности рису нет равных среди всех зерновых культур. Во многих регионах Китая собирают по два урожая риса в год!