Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Маринованные шампиньоны с овощами

Для маринада в воду положить соль, сахар, лавровый лист, кориандр, черный и душистый перец, довести до кипения. Снять с огня, добавить нашинкованные морковь, перец, лук, измельченный чеснок и зелень, влить уксус и масло. Шампиньоны вымыть, отварить в кипящей воде 5–6 мин, откинуть на дуршлаг. Переложить горячими в маринад, накрыть крышкой и настаивать, пока не остынут. Остывшие грибы разложить в подготовленные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованные белые грибы

Белые грибы тщательно вымыть, крупные разрезать на части. Подготовленные грибы залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 мин после закипания, снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, специи, уксус. Опустить грибы в маринад, варить 10 мин. Затем разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Соленые грузди

Грузди тщательно очистить, вымыть. Отварить в кипящей воде 15 мин, снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Для рассола воду вскипятить в широкой кастрюле, растворить соль, снять с огня. Выложить в горячий рассол грузди, поставить под гнет на сутки. На дно стерилизованной банки или другой емкости положить половину листьев хрена, смородины и вишни. Затем выложить грузди, пересыпая их крупно нарезанным чесноком. Сверху положить оставшиеся листья. Хранить в холодильнике.

Консервированные грузди

Очищенные грибы бланшировать 5 мин в кипящей подсоленной воде, снимая пену. Бланшированные грузди поместить в варочную посуду, добавить воду, уксус, пряности, соль. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Отваренные грибы выложить в стерилизованные банки и залить отваром, добавив в каждую немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Если жидкости мало, долить кипяток. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 35 мин, объемом 1 л – 40 мин), закатать крышками и укутать до полного остывания.

Маринованные опята

Опята очистить, отварить в кипящей подсоленной воде 25 мин, снимая образующуюся пену. Промыть теплой водой, разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, добавить чеснок, гвоздику, лавровый лист, перец. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Грибы залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Квашеный чеснок

Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Чеснок очистить, замочить в холодной воде на 3–4 ч. За это время воду надо несколько раз сменить. Чеснок промыть. На дно банки положить укроп, сверху плотно уложить зубчики чеснока, залить маринадом. Оставить при комнатной температуре на 2 недели. Хранить в прохладном месте.

Квашеный чеснок головками

Головки чеснока вымыть, вырезать плотное донышко, снять верхнюю часть шелухи. Чеснок проварить в кипящей воде 3 мин (молодой чеснок варить не обязательно). Откинуть на дуршлаг, сразу же выложить в емкость для квашения, добавить лавровый лист и перец. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Чеснок залить горячим маринадом, поставить груз. Выдержать при комнатной температуре 1–2 недели. Готовый чеснок хранить в холодильнике в плотно закрытых банках, головки должны быть полностью погружены в жидкость.

Маринованный чеснок с болгарским перцем

Чеснок разобрать на дольки, очистить. Перец нарезать кубиками. Чеснок и перец выложить в банки объемом 0,5 л, добавить лавровый лист. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 мин, закатать и укутать до остывания.

Чесночные стрелки маринованные (1 вариант)

Молодые стрелки чеснока нарезать небольшими кусочками, плотно уложить в банку объемом 1 л. Добавить соль, сахар, уксус и залить кипятком доверху. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 8–10 мин, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Чесночные стрелки маринованные (2 вариант)

Чесночные стрелки вымыть под проточной водой, удалить соцветия и нарезать кусочками по 10 см. Бланшировать стрелки в кипящей воде в течение 1–2 мин, затем выложить в подготовленные банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить чесночные стрелки горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.